Ko'pchilik qovurg'ani pechda qanday pishirishni qiziqtiradi. Yomg'ir yoki qor yog'ayotganda barbekyu ustida q altirab turmasdan, qishning qahratonida suyakdan tushib, yumshoq qovurg'alar bo'lishi mumkinmi? Albatta.
Tandirda cho'chqa qovurg'alarini pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich qo'llanma
Tandirda pishirilgan cho'chqa qovurg'alarining eng yaxshi tomoni shundaki, minimal tayyorgarlikdan so'ng ularni pechga qo'yib, bir necha soat yurishingiz mumkin. Bundan yaxshisi bo'lmaydi.
Tandirda cho'chqa qovurg'alarini pishirishni o'rganish juda oson. Qaysidir darajada siz foydalanadigan ingredientlar muhim emas (qovurg'adan tashqari). Eng muhimi shundaki, siz sizga lazzatli, suvli va yumshoq qovurg'alar beradigan bir qator qadamlarni bajarasiz.
1-qadam: Qaynatish
Tandirlar narsalarni quritib yuboradi. Buning davosi sho'r suvdir. Odatda, siz chaqaloq orqa yoki cho'chqa go'shtining zaxira qovurg'alarini bir soat davomida tuzlaysiz. Agar ilgari hech qachon tuzlamagan bo'lsangiz, bu qadam juda oson.
Brining uchun qadamlar
- Sovutgichingizga sig'adigan, lekin barcha qovurg'alaringizni ushlab turadigan katta idishni sovuq suv bilan to'ldiring.
- 1/2 chashka tuz (yoki 1 stakan kosher tuzi) va 1/2 chashka shakar qo'shing.
- Shuningdek, agar xohlasangiz, surtmaga o't va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Adaçayı, bibariya, sarimsoq va oregano cho'chqa go'shti bilan juda yaxshi.
- Idishni plastmassa bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
- Qovurg'alarni bir soat sho'r qilib qo'ying.
cho'chqa go'shti sho'r suvi retsepti
Buni pechka ustida 10 daqiqa qaynatib oling:
- 4 stakan suv
- 1 stakan shakar
- 3/4 chashka dengiz tuzi
- 8-10 novda yangi timyan
- 2 choy qoshiq murch
Yana 20 stakan (besh litr) suv qo'shing va to'liq sovuting. Cho'chqa go'shti qo'shing va muzlatgichga qo'ying.
2-qadam: Quruq ishqalanish
Quruq surtmalar go'shtingizga lazzat qo'shadi. Odatda, qovurg'alarni ishqalab, ularni pishirishdan oldin go'shtni bir necha soat - yaxshisi bir kechada - go'shtga qo'yib qo'yish yaxshidir. Quruq surtmalar o'tlar va ziravorlar qo'shilgan jigarrang shakar asosidan iborat.
cho'chqa go'shtini surtish retsepti
- 1/2 chashka jigarrang shakar
- 2 osh qoshiq dudlangan paprika
- 2 osh qoshiq chili kukuni
- 1/2 choy qoshiq kayenne
- 2 osh qoshiq tuz
- 2 osh qoshiq oregano
- 2 osh qoshiq sarimsoq kukuni
- 2 osh qoshiq piyoz kukuni
- 1/2 osh qoshiq yangi maydalangan qora murch yoki oq qalampir
Shuningdek, tijorat maqsadida tayyorlangan quruq surtmadan ham foydalanishingiz mumkin. Oziq-ovqat do'konining ziravorlar bo'limida bir nechta ajoyib moylar mavjud.
Rub ko'rsatmalari
- Quruq ishqalab olganingizdan so'ng, quruq so'zi asosiy hisoblanadi. Cho'chqa go'shtini sho'r suvdan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Agar siz mol go'shtidan foydalansangiz, go'sht yuzasini quriting.
- Qovurg'alarni katta folga plitalari ustiga qo'ying va go'shtning barcha tomonlarini ko'p miqdorda ishqalang.
- Qovurg'alarni folga bilan mahkam o'rang va muzlatgichda bir necha soat yoki bir kechada yopishtiring.
3-qadam: Bir oz namlik qo'shing
Qovurg'alarni duxovkaga yopishtirish vaqti keldi. Birinchidan, qovurg'alarning qurib qolmasligi uchun ozgina namlik qo'shishingiz kerak. Pech 250 gradusgacha qizdirilganda, buning uchun pishiruvchi suyuqlik tayyorlang. Pishirish suyuqligi sizga bog'liq, ammo yaxshi qoida bu:
- Asosiy suyuqlikdan foydalaning. Siz tovuq go'shti, oq vino, pivo yoki boshqa narsadan foydalanishingiz mumkin - bu sizning tanlovingiz.
- Bir oz tutun ta'mini qo'shing. Barbekyudan pechgacha etishmayotgan lazzatlardan biri bu tutun. Suyuq tutun bu maqsadda juda yaxshi ishlaydi. Bir oz uzoq yo'lni bosib o'tadi.
- Shirin narsa qo'shing. Buning uchun apelsin sharbati yoki chinor siropidan foydalanishingiz mumkin, lekin ozgina shakar yoki shinni qo'shishingiz mumkin.
- Kislota qo'shing. Aslida bu sirka qo'shishni anglatadi. Har qanday sirka, ayniqsa olma sirkasi yoki oq sirka ishlaydi.
Pishirish suyuqligi retsepti
Quyidagi masalliqlarni pechka ustida qaynatib oling. Qovurg'alarga qo'shishdan oldin sovutib oling.
- 1 stakan tovuq go'shti
- 1/2 chashka oq vino
- 1 choy qoshiq suyuq tutun
- 1/4 chashka chinor siropi
- 1/4 chashka oq sharob sirkasi
Ko'rsatmalar
- pechni 250 ga qizdiring.
- Qovurg'alarni chetlari o'ralgan pishirish varag'iga qo'ying (hali folga bilan o'ralgan).
- Pishirish uchun masalliqlarni pechkada qaynatib oling.
- Pishirish suyuqligini sovutib oling.
- Har bir qovurg'a uchun folga o'ramining bir burchagini oching va unga taxminan ¼ chashka sovutilgan suyuqlik quying.
- Suyuqlik chiqib ketmasligi uchun paketni mahkam yoping.
4-qadam: Past va sekin
Penchoqdagi qovurg'alarni chindan ham yumshoq qilish siri bu: past va sekin. U nimani anglatadi? Past harorat (250 daraja). Sekin pishirish vaqti (2-1/2-4 soat.) Bu past va sekin pishirish usuli go'sht tarkibidagi kollagenni parchalaydi va bu sizga o'zingiz hohlagan suyakdan tushadigan noziklikni beradi.
- Qovurg'alarni pechga qo'ying.
- Qovurg'alarni 2-1/2 dan 4 soatgacha pishiring.
- Taxminan 2-1/2 soatdan so'ng folga paketlaringizdan birining burchagini oching va qovurg'alarni vilka bilan sinab ko'ring. Agar ular yumshoq bo'lsa, 5-bosqichga o'ting. Aks holda, vilkalar yumshoq bo'lgunga qadar pishirishda davom eting. Agar shubhangiz bo'lsa, qovurg'alarni pechda uzoqroq qoldirishda xato qiling. Namlikka boy, past haroratli muhitda qovurg'alarga zarar yetkazmaydi.
5-qadam: Y altiroq
Sizda sir uchun ikkita variant bor. Siz tijorat maqsadida tayyorlangan yoki uy qurilishi barbekyu sousidan foydalanishingiz mumkin yoki qovurilgan suyuqlikdan foydalanishingiz mumkin.
- Qovurg'alarni pechdan chiqaramiz.
- Pishirish uchun pechni yoqing.
- Folga paketlarini oching va pishirilgan suyuqlik qoldiqlari bilan yana sharbatni tovaga quying.
- Qovurg'alarni folga bilan yoping va pishirish varag'iga bir chetga qo'ying.
- Tovadagi suyuqlikni qaynatib qaynatib oling.
- Suyuqlikning kamayishi va qalinlashishiga ruxsat bering.
- Suyuqlikni qovurg'alarga surting. Bu bosqich uchun siz tijorat maqsadida tayyorlangan barbekyu sousidan yoki chinor siropidan foydalanishingiz mumkin.
- Qovurg'alarni yana duxovkaga qo'ying, go'sht tomoni yuqoriga ko'tarilib, sirkasi ko'pirguncha - taxminan 4-5 daqiqa davomida broyler ostiga qo'ying.
Tandirda mol go'shti qovurg'alarini pishirishning eng yaxshi usuli
Sigir qovurg'alari ikki xil bo'ladi: k alta qovurg'alar va zaxira qovurg'alar. Ikkalasi ham sigirning bir qismidan kelib chiqadi va mustahkam biriktiruvchi to'qima va juda ko'p yog'ga ega. Shu sababli, qovurish pechda mol go'shti qovurg'alarini pishirishning eng yaxshi usullaridan biridir. Usul go'shtni yumshatadi, uni nam va yumshoq qiladi.
Pivo qovurilgan mol go'shti k alta qovurg'a
Ingredientlar
- 5-6 kilogramm mol go'shti k alta qovurg'alari
- Tatib ko'rish uchun tuz va yangi murch
- 6 bo'lak qalin kesilgan bekon, bo'laklarga bo'lingan
- 2 ta katta qizil piyoz, to'g'ralgan
- 4 bo'lak sarimsoq, tug'ralgan
- 1/4 chashka un
- 1/2 chashka qizil sharob sirkasi
- 3 quti quyuq pivo, masalan Ginnes shashkasi
- 6-8 novda yangi timyan, poyasidan olib, to'g'ralgan.
Usul
- pechni 350 gradusgacha qizdiring.
- Qisqa qovurg'alarni tuz va yangi maydalangan qora murch bilan seping.
- Yopqoqli, duxovkaga o'tkazish mumkin bo'lgan katta qozonda, yog'li bo'lish uchun pastırma pishiring. Pishgan cho'chqa go'shtini teshikli qoshiq bilan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- To'plamga bo'linib ishlash, tovani to'ldirib qo'ymaslik uchun, har tomondan jigarrang k alta qovurg'alar, ularda karamellangan qobiq paydo bo'lishiga imkon beradi. Olib tashlang va chetga qo'ying.
- Qizil piyoz qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 5-7 daqiqa qovuring.
- Sarimsoq qo'shing va sarimsoq o'z hidini chiqarguncha qovuring, taxminan 30 soniya.
- Un qo'shing va roux och sarg'ish rangga aylanmaguncha doimo aralashtiramiz, taxminan uch daqiqa.
- Doimiy aralashtirib, sirka qo'shing va idishning pastki qismidagi qizarib ketgan go'sht va sabzavotlarni qoshiq bilan artib oling.
- Pivo qo'shing va aralashtirish uchun aralashtiring.
- Sigir, cho'chqa go'shti va timyan qo'shing.
- Suyuqlikni qaynatib oling va panani mahkam yoping.
- Idishni pechga o'tkazing va mol go'shti yumshoq bo'lguncha 2-2 1/2 soat davomida pishiring.
- Qovurilgan suyuqlikdan mol go'shtini olib tashlang va folga bilan o'ralgan holda chetga qo'ying.
- Qovurayotgan suyuqlikning yuqori qismidagi yog'ni olib tashlash uchun katta qoshiqdan foydalaning.
- Agar siz quyuqroq suyuqlik olishni istasangiz, pechka ustida kerakli konsistensiyaga kelguncha qaynatib oling.
- Qovurilgan suyuqlik va sabzavotlarni k alta qovurg'alar ustiga qo'ying.
Mazali, Mazali taomlar
Tandirda qovurg'a pishirishni o'rganish shunchalik oson. Agar siz cho'chqa go'shti qovurg'alaringiz bilan bir nechta tomonlarini qo'shishni istasangiz, istalgan vaqtda yozning haqiqiy ta'mi uchun olma va selderey salatining retseptini yoki ba'zi loviyalarni sinab ko'ring. Qovurilgan suyuqlik bilan maydalangan kartoshka bilan mol go'shti qovurg'alariga xizmat qiling. Yilning qaysi fasli bo'lishidan qat'i nazar, ikkala qovurg'a ham mazali va to'yimli taomlar tayyorlaydi.
