Birinchi qovurg'ani qanday pishirishni bilganingizdan so'ng, bu oson tayyorlanadigan taom ekanligini ko'rasiz, u butun oilangizni ko'plab mazali qoldiqlar bilan to'ydiradi.
Asosiy misol
O'zimning "Standing Rib Roast" maqolamda men USDA tomonidan mol go'shtini tasniflash asoslari va "asosiy" va "asosiy" atamalar o'rtasidagi farqni ko'rib chiqdim. Qisqacha xulosa qilish uchun:
- Primemol go'shtining eng yuqori navi. Bu navni sotib olish sizga qimmatga tushadi, lekin oxir-oqibat, yumshoq, suvli va mazali mol go'shtini tishlaganingizda qo'shimcha xarajat arziydi.
- Birlamchi kesish - bu mol go'shtining asosiy bo'laklari bo'lib, undan keyin pishirish va xizmat qilish osonroq bo'lgan mol go'shti bo'laklariga bo'linadi.
Birlamchi kesmaning qanchalik katta ekanligini shunday tasavvur qilsangiz, tasavvur qilish osonroq bo'ladi: sigir yoki buqaning har bir tomoni ettita asosiy kesmaga kesilishi mumkin. Endi, sigir qanchalik katta ekanligini o'ylab ko'ring va bu sigirning yettinchi qismini pechingizga sig'dirishga harakat qiling. Haqiqatan ham, kimdir uni mahkam o'rinli deb tasavvur qilishi mumkin. Va agar siz shunchalik ko'p mol go'shti pishirish usulini aniqlay olsangiz, kechki ovqatni to'g'ri tayyorlash uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi. Shunday qilib, asosiy kesmalar pishiriladigan qismlarni beradi.
Prime qovurg'ani qanday pishirish kerak
Prime qovurg'a nozikligi va lazzati bilan munosib obro'ga ega. Agar siz qovurg'ani qanday pishirishni bilmoqchi bo'lsangiz, javob asta-sekin. Agar siz qovurg'ani qanday tayyorlashni bilmoqchi bo'lsangiz, javob bir teginishdir. Siz qilmoqchi bo'lgan birinchi narsa - qassobingiz bilan uzoq vaqt suhbatlashish. U sizga asosiy qovurg'ani to'g'ri kesish va bog'lash orqali yordam berishi mumkin. To'lagan narsangizni olishingizga ishonch hosil qilish uchun, qassob uni tayyorlashdan oldin eng yaxshi qovurg'ani ko'rishni so'rang. U USDA Prime tamg'asi bilan aniq muhrlangan bo'lishi kerak.
Sizning qassobingiz ortiqcha yog'ni olib tashlaydi va qovurilganda bir dyuymga yaqin yog' qoladi. Yog 'erib, asosiy qovurg'a qovurilganda go'shtni yanada yumshoq va mazali qiladi. Suyaklar qovurilgan go'shtdan kesiladi va keyin mahkam bog'lanadi. Bu o‘ymakorlikni osonlashtiradi, lekin suyaklarga issiqlikni singdirish va tarqatish imkonini beradi, bu esa qovurg‘aning to‘g‘ri pishishiga yordam beradi.
Puristlar borki, eng yaxshi qovurg'a uchun faqat tuz va qalampir kerak bo'ladi. Agar siz ushbu juda oddiy retsept bilan borishni istasangiz, men sizni ko'ndirishga harakat qilmayman. Siz faqat tuz va qalampir bilan juda yaxshi natijalarga erishishingiz mumkin, lekin men sizga juda yaxshi tuzdan foydalanishni maslahat beraman. Men faqat Maldon tuzi va yangi maydalangan qora qalampirdan foydalanaman.
Basic Prime Rib
6-8 kishi ovqatlanadi
Ingredientlar
- 1 3 qovurg'ali qovurilgan qovurilgan
- Tuz
- Yangi maydalangan qalampir
Ko'rsatmalar
- Pishirishdan kamida ikki soat oldin muzlatkichdan asosiy qovurg'ani olib tashlang. Bosh qovurg'a xona haroratida pishirilganda yaxshi pishadi.
- Pechog'ingizni 500 darajaga oldindan qizdiring (yoki pechingiz 500 darajaga chiqmasa, eng yuqori sozlamaga).
- Asosiy qovurg'a tuz va murch.
- Qovurilgan skovorodkada qovurg'aning yog'li tomoni yuqoriga (suyak tomoni pastga) qo'ying.
- Agar siz go'sht termometridan foydalanayotgan bo'lsangiz, uni kiritish vaqti keldi.
- Asosiy qovurg'ani 15 daqiqa 500 darajada pishiring.
- Haroratni 350 darajaga tushiring.
- Bir funt qovurg'ani kamdan-kam qovurish uchun 13-15 daqiqa, o'rtacha qovurish uchun esa 17-20 daqiqa davomida pishiring.
- Bir lahzada o'qiladigan termometr yordamida go'shtni sinab ko'ring va termometr kamdan-kam hollarda 120 daraja yoki o'rtacha uchun 135 darajani ko'rsatsa, asosiy qovurg'ani olib tashlang. Go'sht termometrini olib tashlang.
- Qovurilgan go'shtni tilimga solib xizmat qilishdan oldin 10-15 daqiqa tindiring.
Sarimsoq qobig'i bo'lgan bosh qovurg'a
6-8 kishi ovqatlanadi
Ingredientlar
- 1 3 qovurg'ali qovurilgan qovurilgan
- 2 osh qoshiq tuz
- Yangi maydalangan qalampir
- 6-8 bo'lak sarimsoq pyuresi yoki mayda to'g'ralgan
- ½ chashka tug'ralgan piyoz
- 2 osh qoshiq yangi maydalangan xren
- 2 osh qoshiq oregano, yangi bo'lsa to'g'ralgan yoki quritilgan holda ishlatishingiz mumkin
- 2 osh qoshiq un
- ¼ stakan mayonez
Ko'rsatmalar
- Sovutgichdan asosiy qovurg'ani oling va xona haroratiga kelsin.
- Xrenni maydalagich yoki maydalagich yordamida maydalang.
- Tuzlangan xren, sarimsoq, oregano, mayonez va unni aralashtiramiz.
- Sarimsoq aralashmasini qovurg'aning har tomoniga surting.
- Asosiy qovurg'a retsepti kabi qovuring.
Bosh qovurg'angiz uchun sos
O'zingizga yoqqan retsept bo'yicha skovorodkadan skovorodka tayyorlashingiz mumkin. Bu yaxshi asosiy retsept:
Ingredientlar
- Sog'lom qovurilgan tovadan damlamalar
- 1-½ stakan mol go'shti bulyon yoki bulon
- ½ chashka qizil sharob.
Ko'rsatmalar
- Qovurilgan idishdagi tomchilarni to'kib tashlang va katta piyola yoki idishga quying.
- Qoshiqdan foydalanib, damlamadagi yog'larni iloji boricha olib tashlang.
- Tovoqni pechka ustiga past va o'rta olovga qo'ying.
- Idishga sharob qo'shing va u qizib ketganda, rezina spatula bilan fondni qirib tashlang. Fond - bu tovada hosil bo'lgan yopishqoq bo'laklar.
- Sharobni ikki baravar kamaytiring va keyin mol go'shti bulyonini yoki bulonni qo'shing.
- Birinchi qovurg'a qo'ygan likopchaga tomchilar va to'plangan sharbatni qo'shing.
- Suvni ikki baravar kamaytiring va eng yaxshi qovurg'a bilan xizmat qiling.
