Kiyik go'shti yoki kiyik go'shtini pishirish tashvishga sabab bo'lmasligi kerak. Boshqa har qanday go'sht singari, yumshoq bo'laklar tez pishirish usullari bilan tayyorlanishi kerak va qattiqroq bo'laklar sekin pishirish usullarini talab qiladi. Mazali natijaga erishish uchun kiyik go‘shtining to‘g‘ri kesimini to‘g‘ri pishirish usuli bilan moslang.
Tez pishirish usullari
Tuz, suyaksiz paychalar, tokchalar, sirloinlar, suyaksiz filetalar, kaboblar, maydalangan pattilar va kolbasalarning barchasi tezda 130 ° F dan 140 ° F gacha bo'lgan ichki haroratgacha tayyorlanishi kerak (kamdan-kam yoki o'rta) kamdan-kam).
Grillash va qovurish
Pastdan o'rtacha-yuqori olovda grilda pishirish va yuqoridan to'g'ridan-to'g'ri qizdirish bilan qovurish yumshoq bo'laklarni pishirish uchun yaxshi usullardir.
- Pishirishdan oldin grilda ko'mirni 30 daqiqa qizdiring yoki gazli panjara yoki broylerni o'rtacha darajaga aylantiring. Bundan tashqari, pechka ustida cho'yan panjarali panada pishirishingiz mumkin, uni o'rtacha olovda qizdiring va go'shtni qo'shishdan oldin ozgina zaytun moyi qo'shing.
- Pishirishdan 30 daqiqa oldin go'shtni muzlatgichdan olib, xona haroratiga keltiring. Biftekning ikki tomoniga tuz va murch seping.
- Go'shtni gril yoki broylerning eng issiq joyiga qo'shing. 3-4 daqiqa pishiring va aylantiring.
- Go'sht nam bo'lishi uchun ustiga ozgina sariyog' surting.
- Ikkinchi tomonini 3-4 daqiqa qovuring va keyin go'shtni grilning sovuqroq qismiga o'tkazing yoki broyler yoki skovorodkada olovni pasaytiring.
- Go'sht har tomondan 3-4 daqiqadan so'ng tayyorlanishi kerak, lekin ichki haroratni darhol o'qiladigan termometrda tekshiring. U kamdan-kam hollarda 130 daraja F, o'rtacha uchun 140 daraja F bo'lishi kerak.
- Go'shtni kesishdan oldin 5-7 daqiqaga qoldiring.
Yog'da qovurish
Uyilib, xamirga botirilgan kotletlar o'lchami va qalinligiga qarab 2-3 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt davomida fritözda yaxshi pishiriladi.
Steaming
Bug'da pishirish kiyik go'shtidan tayyorlangan kolbasa uchun eng keng tarqalgan davolash usuli hisoblanadi. 1/2 dyuymli suv va sosisni skovorodkaga qo'shing. Qopqoqni yoping va pishganicha past olovda bug'lang, taxminan 30 daqiqa.
Sekin pishirish usullari
Bo'yin, yelka, old oyoq, qovurg'a va novda kabi qattiqroq kesilgan kiyik go'shti biriktiruvchi to'qimalarni parchalash uchun uzoq vaqt davomida past va sekin (220 ° F dan 280 ° F gacha) pishirilishi kerak.
Qovurish
Suyaksiz bel, bonfile, sirloin, suyaksiz fileta, pirzola, qovurilgan qovurdoq, yelka qovurg'asi, qovurg'a va qovurg'alar pechda suyuqlik qo'shilmagan holda yaxshi pishiriladi.
Ularni pechda quruq olovda va hech qanday suyuqlik qo'shmasdan pishirish mumkin. Ular cho'chqa go'shti yoki cho'chqa yog'i chiziqlari bilan bardlangan bo'lishi kerak. Pishirish harorati va vaqtlari kesishga qarab farq qiladi.
Braising
Qovurgi, yelka, qovurg'a va shoxchalar kabi qattiq bo'laklarni avval qovurib, so'ngra suyuqlik bilan pechda yoki pechda past haroratda uzoq vaqt pishirganda ajoyib bo'ladi. Go'sht mazali bo'lishini ta'minlash uchun qovurish bo'yicha foydali maslahatlarga amal qiling.
Bir oz yog' qo'shing
Buyruq go'shti juda ozg'in, ammo go'shtdagi barcha yog'larni kesib tashlash kerak, chunki u kuchli o'yin ta'miga ega bo'lishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, siz go'shtni qovurishingiz kerak bo'ladi (qo'shimcha yog'ni sariyog ', margarin, yog' yoki pastırma qo'shing).
Qanday qilib kiyik go'shtini bard qilish kerak
Skovorodkada yoki grilda barding go'shtni bekon bo'laklariga o'rash orqali amalga oshiriladi, masalan, pishirilgan go'shtni eritilgan sariyog 'yoki zaytun moyi bilan surtish.
Yirik kiyik go'shti qovurilganda go'shtning eng qalin qismlariga mayda bo'laklarga cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti solinadi.
Meks uslubidagi venison go'shtidan tayyorlangan chili retsepti
Ko'pchilik chilis talab qilganidek maydalangan go'shtni ishlatish o'rniga, bu chili retsepti Teks-Meks an'analarida kubik go'sht bilan tayyorlanadi. Ushbu taom biriktiruvchi to'qimalarni parchalash uchun uzoq vaqt qaynatilganligi sababli, go'shtning qattiq bo'laklari, masalan, cho'tka, yuqori dumaloq, pastki dumaloq va dumaloq qovurilgan qovurish uchun juda mos keladi. Istagancha mayin yoki achchiq qilish mumkin.
Hosildorlik:8 porsiya
Spice Rub Tarkibi
- 1 1/4 choy qoshiq shirin paprika
- 1 choy qoshiq tuz
- 1 choy qoshiq sarimsoq kukuni
- 1/2 choy qoshiq qora murch
- 1/2 choy qoshiq piyoz kukuni
- 1/2 choy qoshiq kayenne qalampiri
- 1/2 choy qoshiq meksikalik oregano
- 1/2 choy qoshiq timyan
Chili Tarkibi
- 2 kilogramm suyaksiz kiyik go'shti qovurilgan, 1/2 dyuymli kub shaklida kesilgan
- 1/4 chashka sabzavot yoki kanola kabi neytral yog'
- 2 stakan tug'ralgan piyoz
- 1 katta poyasi, urug'i va tug'ralgan qizil qalampir
- 2 osh qoshiq maydalangan sarimsoq
- 2 katta urug'li va maydalangan jalapenos yoki ta'mga ko'ra
- 3 osh qoshiq chili kukuni
- 1 osh qoshiq qizil qalampir parchalari
- 1 osh qoshiq shirin yoki issiq paprika
- 1 osh qoshiq zira
- 2 choy qoshiq meksikalik oregano
- 1 choy qoshiq tuz
- 1 (15 1/2 untsiya) maydalangan pomidor va ularning sharbatlari mumkin
- 1 (12 untsiya) shisha pivo
- 1 (14 untsiya) quritilgan qora loviya
- 1 (14 untsiya) quritilgan pinto loviya
- 1 (14 untsiya) oq kanellini loviyasini quritish mumkin
- 1 1/2 chashka mol go'shti bulyon
- 2 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal
- 1/4 chashka sovuq suv
- 1/4 chashka tug'ralgan yangi cilantro
Garnir
- Tuzlangan cheddar pishloqi yoki oq meksikalik kotija
- Toʻgʻralgan yashil piyoz
Ziravorlarni ishqalang
- Barcha masalliqlarni yaxshilab aralashtiramiz. Go'sht kublarini fermuarli plastik to'rva ichiga joylashtiring. Bir oz surtish qo'shing va go'shtni to'liq qoplash uchun silkiting. Agar kerak bo'lsa, qo'shimcha surtish qo'shing.
- Agar ishqalanish qoldiqlari bo'lsa, havo o'tkazmaydigan idishda xona haroratida saqlang.
Chili tayyorlang
- Katta Gollandiyalik pechda yog'ni o'rtacha darajaga qizdirilguncha qizdiring, lekin chekmang. Cho'chqa kuyib ketishining oldini olish uchun ehtiyotkorlik bilan maydalangan kiyik go'shti kublarini qo'shing, ortiqcha ziravorlarni silkitib oling va har tomondan 5 daqiqa davomida qizartiring.
- Piyoz, qizil murch, sarimsoq, jalapenos, chili kukuni, qalampir bo'laklari, paprika, zira, oregano va tuz qo'shing va piyoz yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan 4 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.
- Pomidor va ularning sharbatlari, pivo, quritilgan loviya va bulyon qo'shing. Yaxshilab aralashtirib, qaynatib oling. Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring va go'sht yumshoq bo'lgunga qadar va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 1 soat qaynatilguncha pishiring. Agar kerak bo'lsa, ko'proq suv yoki suv qo'shing.
- Kichkina issiqqa chidamli idish yoki o'lchagichda makkajo'xori kraxmalini va sovuq suvni silliq bo'lguncha uring. Makkajo'xori aralashmasiga bir necha qoshiq issiq chili suyuqligi qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va yana qozonga qo'shing, aralashtiramiz. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 30 daqiqa pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va maydalangan silantroni aralashtiring. Ziravorlarni sozlang.
- Idishlarga soling, ustiga maydalangan pishloq va piyoz soling. Xohlagancha kraker, jo'xori noni, kekler yoki sarimsoqli non bilan xizmat qiling. Chiroyli sovuq pivo issiqlikni ushlab turish uchun juda mos keladi!
Buyruq go'shti yog'siz go'shtga muqobildir
Oilangizda ovchi bo'lsa, uning yangi kiyik go'shti taklifiga burningizni qaratmang. Ushbu yog'siz protein retseptlarda tajriba o'tkazishga arziydi. Agar siz go'sht bo'laklarini pishirish usullari bilan qanday bog'lashni bilsangiz, yovvoyi (yoki xonakilashtirilgan) o'yin qanchalik ajoyib ekanligiga hayron bo'lishingiz mumkin.
