Vegetarian shirdon koagulyatsiya jarayoniga yordam berish uchun vegetarian pishloqlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan hayvon bo'lmagan mahsulotdir. Ba'zi pishloqlar buzoqlarning oshqozonidan olinadigan shirdon yordamida tayyorlanadi, ammo vegetarianlar mavjud.
Rennet nima?
Vegetarian shirdon haqida bahslashishdan oldin, shirdon nima ekanligini va nega vegetarianlar ushbu ingredientdan tayyorlangan mahsulotlardan voz kechishlari kerakligini ko'rib chiqish muhimdir. Rennet pishloq koagulyatsiyasi uchun ishlatiladigan tarkibiy qismdir. Bu zararsiz tuyuladi, lekin unday emas. Shirdon tarkibidagi birlamchi ferment (ximozin) yangi tug'ilgan buzoqning to'rtinchi oshqozon shilliq qavatidan yig'iladi. U erda ferment chaqaloq sigirlarning sutini hazm qilishiga yordam berish uchun ishlab chiqariladi. Cho'chqalar shirdonning ikkilamchi manbai bo'lib, ular ovqat hazm qilish jarayonida fermentdan ham foydalanadilar. Ushbu ferment uchun vegetarian variantiga ehtiyoj aniq. Bundan tashqari, hayvonlarning shirdonlari juda qimmat va uni topish qiyin bo'lib bormoqda, ayniqsa hayvonlar huquqlarini himoya qilish faoliyati dana go'shti sanoatidagi amaliyotlarga e'tiroz bildirgan.
Vegetarian rennet qanday tayyorlanadi
Vegetarian shirdon "oddiy" shirdon bilan bir xil maqsadga xizmat qiladi, vegetarian pishloqlarini tayyorlash uchun sutdagi oqsillarni koagulyatsiya qiladi. Farqi shundaki, vegetarian shirdon sabzavot yoki mikrobialdir.
Sabzavotli shirdon
Sabzavot manbalaridan yig'ilgan fermentlar o'simliklardan sabzavot shirdonini tayyorlash uchun yig'iladi. Bu haqiqiy vegetarian shirdon. Bu o'simliklarga quyidagilar kiradi:
- Anjir barglari
- Qovunlar
- Safflower
- Yovvoyi qushqo'nmas
Mikrob shirdon
Mikrob shirdonini tayyorlash uchun zamburug'lar yoki bakteriyalardan fermentlar yig'iladi va keyin fermentlanadi. Afsuski, bu turdagi shirdon achchiq ta'mni qoldirishi mumkin, shuning uchun odatda faqat uzoq vaqt qarimagan pishloqlarni tayyorlashda ishlatiladi. Bu turdagi shirdon ham chinakam vegetarian hisoblanadi.
Gen-muhandislik shirdon
Vegetarian deb hisoblanadigan uchinchi turdagi shirdon fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan ximozin (FPC) deb ataladi. Bu mahsulot buzoqlarning DNKsidan gen olib, so'ng uni xamirturush, mog'or yoki bakteriyalar DNKsiga qo'yish orqali ishlab chiqariladi. Bu shuni anglatadiki, FPC GMO mahsulotidir. Qo'shma Shtatlardagi ko'pchilik pishloqlar bu turdagi shirdon bilan tayyorlanadi. Ushbu turdagi shirdon 1990 yilda FDA tomonidan pishloqda foydalanish uchun tasdiqlangan.
Shuni ta'kidlash kerakki, ko'p hollarda vegetarian shirdon deb nomlangan fermentlar genetik jihatdan o'zgartirilgan shirdon yordamida ishlab chiqariladi. Bunday holda, ximozin DNKsi buzoqning oshqozon hujayralaridan olinadi va o'zgartiriladi. Biroq, ishlab chiqarilgan fermentlar bilan bu har doim ham shunday emas. Ular hayvon hujayralarisiz ham biosintezlanishi mumkin. Eng muhimi, qaysi brendlarni sotib olish xavfsiz ekanligini bilish uchun ishlab chiqaruvchiga murojaat qilishdir. Pishloq tayyorlash uchun ishlatiladigan shirdon turi deyarli hech qachon yorliqda ko'rinmaydi.
Siz bilmagan narsalar
Haqiqiy zarba shundaki, siz buzoqning oshqozon hujayralari DNKsidan foydalanadigan FPC vegetarian shirdonidan foydalanadigan vegetarian pishloq iste'mol qilayotgan bo'lishingiz mumkin. Fermentning ko'p qismi zardobda filtrlanadi, lekin ko'pchilik vegetarianlar uchun bu farq qiladi va bu biroz izlanishga arziydi.
Siz yeyayotgan pishloqda ishlatiladigan shirdon manbasini bilmoqchimisiz. Agar ishlab chiqaruvchiga murojaat qilmasangiz va ularning pishloqlarida qanday shirdon ishlatilishini so'ramasangiz, buni bilish deyarli mumkin emas. Ko'pgina teglar ingredientlar ro'yxatida faqat "fermentlar" ni ko'rsatadi, bu FDA ma'lumotlariga ko'ra, hayvonlar, o'simlik yoki mikrobial shirdonni anglatishi mumkin. Ko'pgina pishloq yorliqlaridagi ivish fermentlarining aniq ta'rifi "Rennet va/yoki hayvon, o'simlik yoki mikrobial kelib chiqadigan boshqa ivish fermentlari."
Eng yaxshi yechim - bu farqni tushunadigan va vegetarian shirdonining manbasini oshkor qilishga tayyor bo'lgan bozorlar orqali vegetarian pishloq sotib olishdir. Shu bilan bir qatorda, pishloqning faqat vegan shakllarini qidiring.
Trader Joes
Trader Joes sog'lom taomlarning katta tanlovi bilan mashhur. Uning vegetarianlar qatorida hayvonlar, go'sht, parranda go'shti yoki baliqdan olingan ingredientlar yoki sub-ingrediyentlar mavjud emas. O'z do'konlaridagi pishloqlarning aksariyati etiketlangan, shuning uchun siz ishlatiladigan shirdon turini bilasiz. Ularning vegetarian mahsulotlari qatoriga vegetarian va vegan variantlari kiradi:
- Soya pishloqi: Bu pishloq soya sutidan tayyorlanadi, ta'mi va mustahkamligi tabiiy pishloqga yaqin.
- Tofutti qaymoqli pishloqdan yaxshiroq: Bu mahsulot nozik ta'mga ega va og'izda haqiqiy qaymoqli pishloqga o'xshaydi.
- Vegan mozzarella: Bu o'rinbosar pizzada juda yaxshi eriydi, lekin uni mikroto'lqinli pechda yoki muzlatib bo'lmaydi.
- Vegan krem pishloq: Bu qaymoqli pishloqning ta'mi haqiqiy narsaga juda yaqin.
- Mozzarella uslubidagi parchalar: bodom sutidan tayyorlangan bu pishloq xuddi mozzarella kabi eriydi.
Mahsulotlari va manzillarining toʻliq roʻyxati uchun veb-saytiga tashrif buyuring.
To'liq ovqatlar
Whole Foods kompaniyasining ajoyib pishloq bo'limi bor. Ular sotadigan pishloqlarning aksariyati organikdir. Ularning veb-saytida aytilishicha, ular sotadigan pishloq to'rt turdagi shirdondan, shu jumladan hayvonlarning shirdonidan ham tayyorlanishi mumkin. Sizni qiziqtirgan pishloq vegetarianmi yoki yo'qligini bilish uchun yorliqni diqqat bilan so'rashingiz yoki o'qib chiqishingiz kerak bo'ladi; unda tegishli yorliq bo'ladi. Ularning ko'p yorliqlari shirdon vegetarianmi yoki an'anaviy ekanligiga bog'liq.
- Kite Hill pishloqi: Bu vegan pishloq bir nechta ta'mga ega va ajoyib tuzilishga ega yumshoq.
- 365 Brend pishloqlari:Bu pishloqlardagi yorliqlarda vegetarian yoki an'anaviy shirdon ko'rsatilgan bo'ladi. Cheddardan qaymoqli pishloqgacha barcha navlari mavjud.
- String pishloq: Barcha bolalar simli pishloqni yaxshi ko'radilar va Whole Foodsda bu qiziqarli snack mahsulotining ajoyib turi mavjud.
- Vermont kremsi: Bu ajoyib pishloqlar barqaror qishloq xo'jaligidan foydalangan holda tayyorlanadi. Barcha navlar vegetarian.
Kroger
Bu umummilliy tarmoqda vegetarian va vegan pishloqlar uchun koʻplab variantlar mavjud. Har doimgidek, yorliqni diqqat bilan o'qing yoki sotuvchidan siz sotib olmoqchi bo'lgan pishloq hayvon yoki vegetarian shirdonidan foydalanayotganini so'rang. Barcha mavjud pishloqlarni ularning veb-saytida topishingiz mumkin.
- Treeline Treenut pishloq: Bu vegan pishloqlar endi Kroger do'konlarida taklif etiladi. Qo'lbola pishloqlar kaju sutidan tayyorlanadi va faqat vegetarian shirdonidan foydalaniladi.
- Kuluvchi sigir:Bu gazak pishloqlari vegetarian shirdonidan tayyorlanadi. Yoyilgan pishloq bo'laklari shveytsariyadan tortib to qalampir jakka qadar har xil bo'ladi.
- Tillamook: Ushbu pishloq brendining ko'p turlari vegetarian shirdonidan foydalanadi, jumladan cheddar, kolbi, provolone, muenster va shveytsariyaliklar.
- Applegate: Bu qator ostidagi pishloqning barcha navlari vegetarian shirdonidan foydalanadi, ularning xavarti pishloqidan tashqari. Ularning havortidagi yorliqda "fermentlar", qolgan barcha navlarda esa "fermentlar - hayvon bo'lmagan" deb yozilgan.
Soya pishloqining muqobillari
Soya pishloqlari vegetarian menyusi uchun bir qancha muqobil variantlarni taklif etadi. Mana bir nechtasi:
- Qaymoqli pishloqdan yaxshiroq: Bu qaymoqli yoyiladigan yangi pishloq haqiqiy krem pishloqga yaqin.
- Yuragingizni kuzatib boring: soya asosidagi, kazeinsiz vegan gurme pishloqining bir nechta ta'mlarida mavjud bo'lgan muqobilligi
- Galaxy Nutritional Foods: Vegetarian pishloq lazzatlarining keng tanlovini taklif etadi, jumladan:
-
- Mozzarella, yaxshi eriydigan pishloq
- Sariq amerikalik, bu panjara pishloqli sendvichlar uchun juda mos keladi
- Burrito va enchiladalarda mazali qalampir domkrat
- Shveytsariya, yumshoq tortli ta'mga ega klassik pishloq
- Provolone, yana bir ajoyib erituvchi pishloq
- Cheddar, qo'ldan yeb yeyiladigan kostryulkalarda panjara qilish uchun klassik pishloq
- Soya Kaas - ko'plab vegetarianlarning yana bir sevimli taomi turli xil ta'mlarda va hatto bir nechta yog'siz versiyalarda mavjud
Bogtom Line
Ko'p vegetarian mavzularida bo'lgani kabi, pishloq tayyorlashda shirdondan foydalanish munozaralarni keltirib chiqaradi, chunki u hayvonlarning qo'shimcha mahsulotidir. Agar siz qattiq vegetarian bo'lsangiz, ular vegetarian pishloqini tayyorlashda qanday turdagi vegetarian shirdonidan foydalanishini bilish uchun ishlab chiqaruvchi bilan bog'lanish oqilona.
