Bu krem puflar tarixi sirli romanga o'xshab o'qiladi va oshpazni "kim qildi?" deb hayron qoladi. Ushbu nozik pishiriq retseptini kim ixtiro qilgani noma'lum, garchi oshpazlar bu mazali cho'lni pishirish kitoblari va restoran menyularida birinchi marta eslatib o'tgan asrni bilishadi.
Kremli puflar tarixining siri
Ko'plab oshpazlar va qandolatchilar retseptlarni og'izdan og'izga o'tkazishdi. Retseptlarni Frantsiyada bir narsa va Angliyada boshqa narsa, malika oshxonasida bir narsa va merning oshxonasida boshqa narsa deb atash mumkin. Bu qaymoq puflari tarixini kuzatishni qiyinlashtiradi va afsonani haqiqat bilan aralashtirib yuboradi.
Ketrin de Medici
Krema puflari tarixi haqidagi afsonalardan biri shundaki, ularni Ketrin de Medicining oshpazi ixtiro qilgan. Mashhur Uyg'onish davri Italiya Medicis oilasining qizi Ketrin de Medici Frantsiya malikasi edi. Qaymoq pufining tarixi bilan bog'liq afsonalar, bu mazali desertni ixtiro qilgani uchun Frantsiya qirollik saroyida Ketrinning oshpazi hisoblanadi. Ketrin san'at homiysi bo'lganligi sababli, ko'pchilik uning san'atga bo'lgan yuksak didi oshxonada yuksak san'atga yugurgan deb o'ylashadi.
Afsuski, bu afsona shunchaki - afsonadir. Ketrin, albatta, nozik pishiriqlardan zavqlangan bo'lsa-da, uning oshpazi qaymoqli xamirni yoki qaymoqli xamirni ixtiro qilmagan. Krem pufining ajdodi o'rta asrlarga borib taqaladi.
Pishloqli pishiriqlar
Ketrin de Medicining oshpazi frantsuz tuprog'iga qadam qo'yishidan ancha oldin, 13-asrda janubiy Germaniya va Frantsiyadagi oshpazlar boy pishloq aralashmalari bilan to'ldirilgan puff pastalarini yaratishgan. Qandolat xamiri qizdirilgan pechda shishib ketgunga qadar pishirilgan, so'ngra tilimga kesilgan va pishloq solingan. Issiq pishiriq pishloq markazini eritib yubordi. Ko'pincha qo'shimcha lazzatlanish uchun o'tlar qo'shilgan.
Fransuz qandolatchilik san'ati
Bir vaqtning o'zida Ketrin Uyg'onish davridagi Frantsiyada malika bo'lganida, butun Frantsiya va Angliya qandolatchi oshpazlari un, suv, yog' va tuxumdan iborat xamir aralashmalari bilan tajriba o'tkazishni boshlagan edi. Aniq aralashma choux pastry nomi bilan ketadi. Bu yoqimli natijalarga ega oddiy aralashma: u puflaganda, o'rtada shirin yoki sho'r plomba bilan to'ldirish mumkin bo'lgan havodor teshik hosil qiladi.
Frantsiyada pate feuillettée deb ataladigan qaymoqli bulochkalar va Angliyada sariyog 'paslangan puflar uchun retseptlar kamida 1500-yillarning boshlarida oshpazdan oshpazga aylangan. Bu bulkalarda qandolatli un, suv, tuxum va yog'ning bir xil asosiy xamiri ishlatilgan. Ular taxminan uch yoki to'rt dyuym uzunlikdagi keklarga pishirilgan. Tandirda pishirgandan so'ng, ular olib tashlangan va atirgul suvi va shakar yoki limon, gul suvi va shakar aralashmasi bilan qoplangan va qatlamli pishiriq hosil qilish uchun bir-biriga yopishtirilgan. Keyin butun qandolat shakar va limon yoki atirgul suvining boshqa qatlami bilan qoplangan. Bugungi puflangan va qaymoqli lazzatga mutlaqo o'xshamasa-da, bu shirinliklar o'sha davrning zodagonlari va boy odamlari tomonidan juda hayratga tushgan va izlangan. Ular bugungi krem puf yo'lida muhim qadam bo'ldi.
Shartlar va retseptlar aralashmasi
Puflangan xamirni tasvirlash uchun ishlatiladigan ko'plab atamalar tufayli puflarning haqiqiy tarixining siri yanada chuqurlashadi. To'rtta asosiy ingredient retsepti bir xil bo'lib qolsa-da, ingredientlarning qanday tayyorlanishi va pishirilishi ko'plab nomlarga olib keldi - choux, puff, profiterol va bulka. 17-asrga kelib, pirojnoe retsepti odatda choux retsepti deb ataldi, chunki undan tayyorlangan bulkalar karamga o'xshardi. Fransuzcha karam so'zi choux.
Profiterollar yoki krem puflar
19-asrga kelib, turli xil pishiriqlar o'zlarining izdoshlarini yaratdilar. Endi har bir ism o'ziga xos ma'no va xususiyatlarni oldi. Krem puf sifatida tanilgan va sevilgan shirinlik qandolatchilik doiralarida profiterol sifatida tanildi. Shirinlikni yaratishda hali ham bo'sh joy bor edi. Bir frantsuz restoranida "profiterol" deb atalgan taomingizning ta'mi Angliyadagi shunga o'xshash shirinlikdan farq qilishi mumkin.
Qaymoqli puf san'ati
19-asrning oʻrtalariga kelib, Frantsiyada ham, Angliyada ham krem puff profiterol nomi bilan mashhur boʻldi. Ko'pincha tajribali qandolatchi oshpazlar tomonidan ishlab chiqilgan shakllarda yaratilgan nafis Viktoriya taomlari shirin sharob, choy yoki qahva bilan tishlash uchun oqqushlar yoki mayda, mo'rt shokoladli piramidalar yoki vanil bilan to'ldirilgan pufakchalar shaklidagi qaymoq puflarini topishi mumkin. Qo'shma Shtatlarda restoran menyusida qaymoqli puf haqida birinchi eslatma 1851 yilda Bostondagi Revere House restoraniga to'g'ri keladi.
Bugungi krem puflar
Kamtar qaymoqli puf 13-asr oshxonalaridan pishloq bilan to'ldirilgan pishiriq sifatida Viktoriya davri ovqat xonasining sevgilisigacha uzoq yo'lni bosib o'tdi. Bir paytlar qirollik huquqiga ega bo'lgan narsa endi nonvoyxonalarning asosiy qismiga aylandi. Hatto ko'pgina supermarketlarda muzlatilgan krem puflarini sotib olishingiz mumkin. Hatto butun dunyo bo'ylab 300 ta do'konga ega bo'lgan Beard Papa's deb nomlangan qaymoqli pishiriqlar tarmog'i mavjud. Lekin hech narsa shirin qaymoq bilan to'ldirilgan pechdan yangi pishirilgan uyda pishirilgan ta'mga ega emas. Tasavvur qiling, siz frantsuz qirollik saroyiga qaytib keldingiz yoki Revere House restoranida oqlangan mehmonlar orasida o'tiribsiz. Garchi kelib chiqishi sir bo'lib qolsa-da, ta'm barcha savollarga javob beradi: bu shunchaki ilohiy.
