Pishirish quruq-issiqlik va nam-issiqlik bilan pishirish usullarining kombinatsiyasidir. Bu shuni anglatadiki, go'shtlar sharbatini yopish va qizartirish uchun avvaliga ozgina yog' solingan issiq skovorodkada qovuriladi, so'ngra yumshoq bo'lgunga qadar oz miqdordagi xushbo'y qovurilgan suyuqlik bilan sekin qaynatiladi. Pishirish pechda yoki pechda amalga oshirilishi mumkin, ammo go'shtni dastlabki qovurish eng yaxshi pechka ustida amalga oshiriladi. Go'sht va parranda go'shti qovurish uchun yagona nomzod emas. Sabzavotlarni ham qovurish mumkin.
Qanday qilib pishiriladigan suyuqlik tayyorlanadi
Pishirish suyuqliklari ta'mingizga ko'ra xilma-xil bo'lishi mumkin, ammo bu erda mazali bras uchun minimal talablar mavjud.
Ingredient bo'yicha maslahatlar
Taomingiz mazali bo'lib chiqishi uchun eng yaxshi qovurilgan suyuqlikni yaratish bo'yicha ushbu maslahatlarga amal qiling.
- Asosiy variantlar- Siz tayyorlayotgan oqsilni to'ldirish uchun go'sht yoki sabzavotli bulon, oq yoki qizil sharob, pivo, ba'zan sut yoki boshqa suyuqlik tanlashni boshlash uchun ajoyib tanlovdir..
- Xushbo'y ingredientlar - Ziravorlar, o'tlar, guldasta garni yoki pazandalik qoplari juda muhim.
- Mirepoix - Ikki bo'lak to'g'ralgan piyoz, bir qismga to'g'ralgan sabzi va selderey, pirovard mahsulotda chuqur ta'm paydo bo'lishiga yordam berish uchun karamellashguncha qovuriladi. Mirepoix go'sht qizarib ketgandan keyin issiq yog'da qizarib ketadi.
- Kislota - Sirka (oq vino, qizil sharob, olma, guruch-sharob, balzam yoki oq sirka), sitrus sharbati yoki pomidorning barchasi tanani parchalashga yordam beradi. qattiqroq go'sht tolalari.
- Shakar - Agar shirin-nordon so'nggi mahsulot (nemis sauerbraten uchun) so'ralsa, oq yoki jigarrang shakar, asal yoki chinor siropi qo'shilishi mumkin.
- Yog' - Ba'zan mahsulotni boyitish uchun sariyog 'yoki yog' qo'shiladi, ayniqsa sabzavotli braslarda.
- Tuz va murch - Agar pishiriladigan narsa qizarib ketishdan oldin ziravorlanmagan bo'lsa, qovurayotgan suyuqlikka tuz va murch qo'shilishi mumkin.
Yo'nalishlar
- Kichik yirtqichlardan, barcha masalliqlarni, shu jumladan go'sht qizarib ketgan skovorodkada qizarib ketgan mirepoiksni qo'shing. Qaynatib oling. 5 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va sovushini kuting.
- Qovuruvchi suyuqlikni tovaga yetarlicha to'kib tashlang, shunda u go'shtning yarmigacha bo'ladi, lekin uni qoplamaydi.
Go'shtni muvaffaqiyatli pishirish bo'yicha maslahatlar
Go'shtning qattiq bo'laklari yoki yoshi kattaroq hayvonlarning go'shtlari bu pishirish usuli uchun asosiy nomzodlardir, chunki uzoq va sekin pishirilgan pishirish rezina tasmaga o'xshash biriktiruvchi to'qimalarni yumshoq parchalash orqali ovqatni yumshatadi, bu esa pishirishni qiyinlashtiradi. ovqatlaning.
Go'sht kesish bo'yicha tavsiyalar
Taomingiz uchun go'sht bo'laklaridan birini sinab ko'ring:
- Sigir go'shti va o'yin - yelka, qozon qovurg'asi, 7-suyakli qozon qovurg'a, novda, ko'krak, k alta qovurg'alar, zaxira qovurg'alar, ho'kiz dumlari, dumaloq qovurg'a, pastki dumaloq, yonoq
- Buzoq - Yelka, oyoq, oyoq
- cho'chqa go'shti va cho'chqa - Shank, yelka, old chorak pirzola, bo'yin, xoklar, oyoqlar, quloqlar, tumshuqlar, yonoqlar
- Qo'zi - Sham, elka, oyoq, old chorak, bo'yin
- Parranda go'shti - Tovuqlar, oyoqlar, sonlar, qanotlarni pishirish
Go'shtni qanday qovurish kerak
Agar aniq retseptda boshqacha aytilmagan bo'lsa, barcha go'shtlarni ushbu bosqichlar yordamida qovurish mumkin.
- O'zingiz tanlagan qovurilgan suyuqlikni yarating (yuqoriga qarang).
- Go'shtni to'liq qoldirish yoki bo'laklarga bo'lish orqali pishirishga tayyorlang. Go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting. Ikkala tomonni tuz va murch bilan seping. Pishiriq bo'lsa, go'sht kublarini unga soling va ortiqchasini silkiting.
- Gollandiya pechiga o'xshab, pastki qismi qalin, qopqog'i yopilgan tovaga oz miqdorda yog' (yog' yoki sariyog 'yoki aralash) qo'shing, o'rtacha olovga qo'ying va go'shtni har tomondan qovuring. Qovurilgan go'shtni olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- Mirepoixni go'sht qizarib ketgan tovada qizartiring. Sabzavotlar karamelize bo'lgach, ularni olib tashlang va qovurish suyuqligi solingan idishga soling.
- Agar pechda pishirilsa, pechni 300 daraja F gacha qizdiring.
- Retseptingizda ko'rsatilgan sovutilgan qaynatish suyuqligini qo'shing, odatda go'shtning bir qismini yuqoriga ko'taradi, lekin uni yopmaydi va panning pastki qismidagi qizarib ketgan bo'laklarni qirib tashlang. Go'shtni panga qaytaring.
- Suyuqlikni qattiq qaynatishga keltiring, qopqog'ini mahkam yoping va pechka ustida yoki qizdirilgan pechda go'sht yumshoq bo'lguncha qaynatishda davom eting. Bu, ayniqsa, go'shtning kesilishi katta bo'lsa, olti soatgacha davom etishi mumkin. Go'shtni idishdan olib tashlang va iliq holda saqlang.
- Pishirish suyuqligidan yog'ini siqib, boshqa kichik tovada yoki yirtqichlardan rux tayyorlash orqali sous yoki sous tayyorlash mumkin.
- Qaydirayotgan suyuqlikka rouxni ko'pirtiring, panning pastki qismidagi jigarrang bo'laklarini tozalang va sous qalinlashguncha qaynatib oling. Siqib oling va ziravorlarni sozlang.
- Sousni go'sht bilan to'g'ralgan yoki to'liq qo'shing yoki stolga sosli qayiqda uzating.
Qovurilgan go'sht retseptlari
Bu retseptlar go'shtning past bo'laklarini oladi va ularni birinchi darajali taomlarga aylantiradi:
- Diz go'shti qalampiri biftek retsepti - Bu pechka ustida tayyorlangan pishiriqning namunasidir. To'g'ralgan sirloin biftek, qo'ziqorin, bulg'or qalampiri, piyoz, sarimsoq, makkajo'xori va pomidor mol go'shti bulonida - soya sousida pishirilgan suyuqlikda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.
- Buzoq go'shtidan tayyorlangan go'sht retsepti - Bu oddiy go'sht vilkalar bilan maydalangan asosiy taomga aylanadi va u o'zining sousini tayyorlaydi. Italiyada bu osso buco deb nomlanadi. Xuddi shunday pishirish usuli qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti uchun ham qo'llanilishi mumkin, ammo pishirish vaqti har xil bo'ladi.
- Shveytsariyalik biftek retsepti - Pishirish pastdagi dumaloq bifshteksni kompaniya taomiga aylantiradi, ayniqsa kartoshka pyuresi yoki guruch bilan birga beriladigan pomidor sousini tatib ko'radi.
- Sharobda qovurilgan ho'kiz dumlari retsepti - ho'kiz dumida ovqatlanishni o'ylab, burunni burma. Bu kollagenga boy mol go'shti mahsuloti mazali qaynatilgan suyuqlikda uzoq va sekin suzish bilan ishlov berilsa, sariyog'ga aylanadi.
Sabzavotlarni qovurish uchun ko'rsatmalar
O'rtacha sabzavotni bu sabzavotli qovurish bo'yicha maslahatlar bilan og'iz bosadigan taomga aylantiring.
Sabzavot variantlari
Ko'pincha karam, parsnips, sabzi, selderey, arpabodiyon, artishok, lavlagi, eskarol va boshqalar kabi qattiq tolaga ega bo'lgan sabzavotlar pishiriladi. Nazariy jihatdan, har qanday sabzavot, qattiq yoki qattiq bo'lmagan, masalan, qushqo'nmas va endiveni ham qovurish mumkin.
Sabzavotlarni qanday qovurish kerak
Agar ma'lum bir retsept sizga boshqacha aytmasa, ko'pchilik sabzavotlarni quyidagi amallarni bajarish orqali qovurish mumkin:
- Pishirish uchun suyuqlikni tayyorlang (yuqoriga qarang).
- Agar pechda pishirilsa, pechni 400 daraja F gacha qizdiring.
- Sabzavotlarni tozalang, kesib oling va bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling, shunda ular bir tekis pishadi. Ularni qog'oz sochiq bilan quriting.
- Ozgina sariyog 'yoki yog'ni o'rta issiganda pastki qismi qalin skovorodkada yoki qopqog'i yopilgan golland pechida qizdiring.
- Barcha sabzavotlarni bir qatlamda qo'shing va sabzavotlarni qisqich bilan 2-3 daqiqa yoki ozgina karamelize bo'lguncha pishiring.
- Retseptda ko'rsatilgan qovurilgan suyuqlik qo'shing, u sabzavotlarni to'liq qoplamasligiga ishonch hosil qiling. Qattiq qaynatishga keltiring, qopqog'ini mahkam yoping, olovni kamaytiring va pechka ustida 10-30 daqiqa qaynatib oling.
- Agar pechda pishirayotgan bo'lsangiz, haroratni 250 daraja F ga tushiring va sabzavotlar sizning xohishingizga ko'ra tayyor bo'lguncha pishiring, vilkalar bilan pishiring yoki sabzavotga qarab 10 dan 30 daqiqagacha yoki undan ko'proq vaqt olishi mumkin..
- Pishirish suyuqligini roux bilan quyuqlashtirib berish yoki avvalgidek xizmat qilish mumkin.
Qovurilgan sabzavotli retseptlar
Bu retseptlardagi sabzavotlarni qovurish uchun ishlatiladigan suyuqlikni mazali sousga aylantirish mumkin:
- Zaytun moyi va sarimsoqli qovurilgan arpabodiyon retsepti - Sarimsoq, arpabodiyon va limon bu ko'pincha e'tibordan chetda qoladigan sabzavotga O'rta yer dengizi ta'mini beradi.
- Qovurilgan chaqaloq ildizi sabzavotlari retsepti - Mazali garnitura tayyorlash uchun go'dak sabzavotlaridan bo'lak, sariyog ', dengiz tuzi va yangi chervil yoki maydanozdan ko'proq narsa kerak bo'ladi.
- Qovurilgan kartoshka va eskarol retsepti - Bu retsept bo'yicha qovurish sekin pishirgichda amalga oshiriladi, bu esa og'izda yog'lilik hissi beradi. Taom apelsin vinaigrette bilan to'ldiriladi.
- Qatiq bilan pishirilgan nohut va sabzi - bu retsept bo'yicha no'xat, sabzi va pomidorga hindistoncha pishirilgan pishiriq tayyorlanadi, uni kinoa yoki boshqa sog'lom don qo'shsa, yon yoki asosiy taom sifatida xizmat qilish mumkin.
Pishirish - bu teng imkoniyatli pishirish usuli
An'anaviy ravishda faqat qattiq ovqatlar uchun pishirish usuli deb hisoblangan, qovurish usullari har qanday go'sht turiga, hatto yumshoq fileto, baliq yoki sabzavotlarga ham qo'llanilishi mumkin. Qovurish suyuqligi va ziravorlar, istalmagan o'yin ta'miga ega go'shtlarda bo'lgani kabi, ta'mni yaxshilash va hatto o'zgartirish uchun mukammal vositadir. Misol uchun, archa rezavorlari va olma sharbati yovvoyi cho'chqaning qattiq bo'lagini shirali taomga aylantirishi mumkin. Qattiq kesishlar odatda arzonroq bo'lgani uchun siz qimmatbaho protein parchasini buzishdan qo'rqmasdan tajriba qilishingiz mumkin. Ijodingiz yo'lboshchi bo'lsin.
