Kurka tanlashda juda ko'p variantlar mavjudki, odam osongina chalkashib ketishi mumkin. Muzlatilgan yoki yangi kurka olishni xohlaysizmi? Kechki ovqat uchun tom yoki tovuq yaxshiroqmi? Siz turkiyani to'ldirasizmi yoki kiyimni alohida pishirasizmi? Bayramona kechki ovqatni tayyorlash vazifasi bilan duch kelganda bu savollar sizni chalkashtirib yuborishi mumkin.
Yangi yoki muzlatilgan Turkiyami?
Yangi va muzlatilgan kurka o'rtasida tanlov berilsa, yangi qushni oling. Sababi oddiy: kurka go'shti yumshoq bo'lishi uchun 35 dan 38 darajagacha bo'lgan haroratda kamida uch kun qarishi kerak. Muzlatilgan holda sotiladigan kurkalarga bu tarzda qarish imkoniyati berilmaydi, shuning uchun ular pishirilganda quruq va deyarli ta'msiz bo'ladi.
Brindan foydalaning
Agar muzlatilgan sizning yagona variantingiz bo'lsa, muzlatilgan kurkaning quruqligiga qarshi turish uchun sho'r suvdan foydalaning. Brining, kurkangizga suyuqlik, tuz va ziravorlar qo'shadi. Muzlatilgan kurka go'shtini sho'r qilish uchun avval uni eritishingiz kerak.
Eritish bo'yicha maslahatlar
Turkiya go'shtini eritishning eng yaxshi usuli - uni to'liq eriguncha muzlatgichingizga qovurilgan idish kabi idishga solib qo'yishdir. Siz kurkani u kelgan plastik o'ramda qoldirishingiz kerak. Har besh kilogramm kurka uchun 24 soat vaqt ketadi. Bu 20-25 kilogrammli kurka 5 kun davomida erishi kerakligini anglatadi. Kurka to'liq eriganidan so'ng, sho'r suvingizni aralashtirib, unda kurka kamida 6 soat davomida namlanadi.
Aloqador: Vaqtni tejang. Kechasi uxlayotganingizda kurkani qanday pishirishni bilib oling!
Tom yoki tovuq
Agar kurkani to'g'ridan-to'g'ri fermerdan sotib olayotgan bo'lsangiz, ba'zida siz jinsni tanlash imkoniyatiga ega bo'lasiz. Tom kurkalar tovuq kurkalariga qaraganda kattaroq qushlardir. Buning sababi shundaki, tomlar kattaroq suyak tuzilishiga ega va bu 21 kilogrammgacha bo'lgan har qanday tom asosan suyak bo'lishini anglatadi. Tom kurkalarning jismoniy tuzilishi tufayli ular oqdan ko'ra ko'proq quyuq go'shtni taklif qilishadi. Agar siz asosan qora go'shtni yaxshi ko'radigan odamlarning katta guruhini ovqatlantirmasangiz, tom yaxshi bo'lmasligi mumkin.
Boshqa tomondan, agar siz yumshoqroq va suvli kurka qidirsangiz, tovuqni qidirmoqchisiz. Tovuqlar pastroq vaznda ko'proq go'sht taklif qilganligi sababli, 16 kilogrammli tovuq 12 kishini osongina boqadi. Shuni ham yodda tutingki, ko'proq odamlar oq kurka go'shti va tovuqni yaxshi ko'radilar.
Mukammal Turkiyani qanday pishirish mumkin
Kurka go'shtini pishirishning bir necha xil usullari mavjud. Gril, rotisserie va chuqur qovurish mashhurlikka erishmoqda, ammo qovurish eng samarali ko'rinadi. Qovurish nimani taklif qiladi - bu chuqur qizarib ketgan va qarsillab turgan teri, butun uy bo'ylab ajoyib hid va yonma-ovqatlarni tayyorlash uchun bo'sh vaqt.
Aloqador: Pechda joy yo'qmi? Hammasi joyida! Kurkani qovurilgan idishda qanday pishirishni bilib oling.
12 ta asosiy qadam
- pechni 325 darajaga oldindan qizdiring.
- X altadan eritilgan yoki yangi kurka go'shtini olib tashlang va bo'shliqdan gibletlarni olib tashlang.
- Turkiya go'shtini salqin suvda yuving va quriting.
- Tovoqni qovurilgan idishga soling.
- Qushning orqasiga qanotlarni tiqing.
- Katta bo'lak folga olib, kurkaning ko'kragiga o'rnating, so'ng chetga qo'ying.
- Ikki kichikroq folga bo'lagidan foydalanib, ularni baraban tayoqchalarining tepasiga o'rnating, so'ng chetga qo'ying.
- Folgani keyinroq ishlatish uchun xavfsiz joyda saqlang. Biz folga kurkaga pechga tushishidan oldin joylashtiramiz, chunki qush qizib ketmasdan oldin uni qushga qolipga qo'yish osonroq.
- kurka go'shtini o'simlik yog'i bilan surtamiz va oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz.
- Turkiyaning 2/3 qismi tayyor bo'lgach, ko'krak va baraban tayoqchalariga folga soling.
- Turkani go'sht yoki songa chuqur o'rnatilgan tez o'qish termometri bilan sinab ko'ring. 180 daraja o'qilishi kerak.
- Oymakdan oldin kurka go'shtini 15 daqiqa dam oling.
Turkiyangizni qancha vaqt pishirishingiz kerak
Yuqoridagi ko'rsatmalar 2/3 qismi tayyor bo'lgach, kurka ustiga folga qo'yish kerakligini aytadi. Ammo bu qancha vaqt? Quyidagi vaqtlar kurka go'shtini to'liq pishirishga qancha vaqt ketishi haqida yaxshi ko'rsatma.
- 7 funtgacha - 2 dan 2 ½ soatgacha
- 7 dan 9 funtgacha - 2 ½ dan 3 soatgacha
- 9 dan 18 funtgacha - 3 dan 3 ½ soatgacha
- 18 dan 22 funtgacha - 3 ½ dan 4 soatgacha
- 22 dan 24 funtgacha - 4 dan 4 ½ soatgacha
- 24 dan 30 funtgacha - 4 1/2 dan 5 soatgacha
Bu vaqtlar to'ldirilgan kurka uchun. Yaxshi kurka go'shti uchun siz har doim kurkadan alohida sarimsoq pishirishingiz kerak.
Aloqador: Qo'llash vaqti kamroq bo'lgan kurka go'shti kerakmi? Sekin pishiriladigan kurka go'shti retseptlarini sinab ko'ring.
Qo'shimcha Maslahatlar
- Ko'krak nam bo'lishi uchun kurka ko'kragining terisi va go'shti orasiga ko'katlar va sariyog' qo'yishni o'ylab ko'ring.
- Ichki go'shtini saqlang, to'liq pishiring va yanada boyroq ta'mga ega bo'lish uchun ularni to'ldirishda foydalaning.
- Turkiyaga dam berayotganda uni folga bilan mahkam yoping.
- Tovoqdagi tomchilardan foydalanib kurka uchun sous tayyorlang. Buni kurka dam olayotganda bajaring.
- Oq go'shtni quyuq go'shtdan ko'ra ko'proq yaxshi ko'radi va oq go'shtni o'yib olish quyuq go'shtga qaraganda osonroq, shuning uchun kurka sotib olayotganda katta ko'kraklarga e'tibor bering.
- Kishi boshiga taxminan 1-1/2 funt kurka tavsiya etiladi.
