O'rta yer dengizining bu ajoyib taomini qo'lingizda kalamush masalliqlari bo'lsa tez pishirish mumkin.
Qudratli Baqlajon
O'rta er dengizi taomlaridagi eng mashhur ingredientlardan biri - baqlajon. Y altiroq va binafsha rang, uni aniqlash oson, lekin ko'pchilik u bilan nima qilishni bilmaydi. Ammo, ozgina mehr va g'amxo'rlik, sarimsoq va zaytun moyi bilan muomala qilinsa, baqlajon kundalik taomlaringizga mazali qo'shimcha bo'lishi mumkin.
Baqlajon haqida menga eng ko'p beriladigan savol "Ularni har safar tuzlash kerakmi?" Savol beruvchi baqlajonga tuz sepishning sirli amaliyotini nazarda tutadi. Hatto odamlar ularni sho'r suvga solib qo'yishlarini eshitganman. Men ularni ho'llamang, deyman. Agar sizning baqlajoningiz juda katta bo'lsa yoki u biroz eskirgan bo'lsa (buni bilishingiz mumkin, chunki teri qattiq emas, balki ajin bo'lib, qattiq bo'lish o'rniga yumshoq bosimga tushadi), uni tilimga kesib tashlaganingizdan so'ng, uni bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. baqlajonning har ikki tomoniga bir oz tuz sepib, tilimlarni taxminan o'n daqiqaga qoldiring. Umuman olganda, agar baqlajon qattiq bo'lsa va teri qattiq va porloq bo'lsa, ularni tuzlash kerak emas. Agar siz ularni tuzlasangiz, pishirishdan oldin ularni yuvib tashlang.
Kalamush tayyorlayotganda baqlajonning qobig'ini tozalash kerak bo'ladi. Buni oddiy sabzavot tozalagich bilan osongina qilish mumkin. Peelingdan so'ng uni iloji boricha pishiradigan vaqtga yaqinroq kesib oling. U ishlatilmayotganda, uni yoping va muzlatgichga qo'ying. Buning sababi shundaki, baqlajon kartoshka kabi juda tez oksidlanadi va tana go'shti havoga qancha vaqt kamroq ta'sir etsa, u kamroq oksidlanadi. Kalamush masalliqlarini tayyorlayotganda, avval hamma narsani, keyin esa baqlajonni kesib oling.
Ratatuilning ingredientlari
Oshpazlik maktabida bizga kalamush retseptining ikki xil variantini o'rgatishdi. Aslida, bizga bitta retsept o'rgatilgan, lekin uni tayyorlashning ikki xil usuli. Farqi kalamushning tarkibiy qismlarini kesish usulida edi. Bizga kalamushni ishtahaning bir qismi sifatida tayyorlayotgan bo'lsak, uni brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 dyuymli kub) kesib tashlashni aytishdi. Ammo bu hatto professional oshpazlar uchun ham zerikarli kesish bo'lgani uchun, men sizga kubikning to'rtdan bir qismiga teng bo'lgan makedin kesmasidan foydalanishni tavsiya qilaman. Agar xohlasangiz, kalamushning tarkibiy qismlarini yarim dyuymli kublar bilan kesishingiz mumkin. Barcha qismlar ko'proq yoki kamroq bir xil bo'lsa, siz yaxshisiz.
Kalamush uchun quyidagi masalliqlar kerak bo'ladi: (bu retsept bo'yicha taxminan 5 ta porsiya bo'ladi)
- 1/4 funt baqlajon
- 1/4 funt qovoq
- 1/4 kilogramm piyoz
- 1 yashil qalampir
- 1 qizil qalampir
- 1/2 funt pomidor, yadrosi va urug'i
- 3 untsiya zaytun moyi
- 2 osh qoshiq tug'ralgan petrushka
- 4 dona sarimsoq qiymalangan
- 1 dafna yaprog'i
- Bir parcha kekik
- Tatibga ko'ra tuz va murch
Ko'rsatmalar
- Pochingizni 325 daraja Farangeytgacha qizdiring.
- Kalamushning barcha masalliqlarini 1/2 dyuymli kub shaklida kesib oling.
- Pomidorning yadrosini to'g'irlash uchun pomidorni choraklarga bo'lish eng oson. Keyin urug'larni olib tashlab, pomidorning markazlarini kesib oling. Keyin pomidorlarni tekis kvadrat shaklida kesib oling.
- Sizga yo yopilgan va pechga qo'yiladigan tovoq yoki qovurilgan idish kerak bo'ladi. Ushbu retsept 325 daraja pishirilganligi sababli, sizda mavjud bo'lgan deyarli har qanday qovurilgan idish ishlaydi. Ammo agar siz tovangiz pechga qo'yilishidan xavotirda bo'lsangiz, masalliqlaringizni qovurib, qovurilgan idishga solib qo'yishingiz mumkin.
- Qovurilgan tovaga zaytun moyini soling va o'rtacha olovda qizdiring.
- Baqlajonlaringizni yarmi pishganicha qovuring va tovadan chiqaring.
- Qovoqni, keyin piyoz va qalampirni yarmi pishganicha shunday qilamiz.
- Sarimsoq qo'shing.
- Barcha masalliqlarni mangalga soling va qopqog'ini yoping va duxovkada pishganicha pishiring, taxminan 30 daqiqa. Agar kalamush juda ho'l bo'lsa, to'g'ri mustahkamlik hosil bo'lguncha uni qopqog'ini ochib pishiring.
