Ovqat pishirish uchun idishlar

2024 Muallif: Carl Kingsman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 19:29

Oshpazlik idishlari oshpazning rassomning cho'tka qutisiga teng. Kasbiy oshpazlar uchun bo‘lgani kabi uy oshpazlarida ham yaxshi asboblar bo‘lishi muhim. Yaxshi vositalar to'plami pishirishni nafaqat osonlashtiradi, balki ko'pincha ancha samaraliroq qiladi. O'ylangan tanlov bilan, intiluvchan oshpaz ko'p yillik yordam va oshxonada muvaffaqiyat keltiradigan qimmatbaho oshxona jihozlarining butun to'plamini yaratishi mumkin.

Pichoqlar

Reychel Shervud, The Pretty Plate va pazandachilik strategi va oziq-ovqat stilisti muallifi impressionsathome.com bilan ta'kidlaydiki, pichoqlar eng muhim oshxona asbobi, shuning uchun siz xavfsiz ishlatishingiz mumkin bo'lgan sifatli pichoqlarga ega bo'lish muhim.

Soxta po'lat pichoqlar eng yaxshisi hisoblanadi, bu Consumer Reports testida to'g'ri keldi. MasterChef 4-mavsumi g‘olibi va Bauli uchun oshpaz elchisi Luka Manfe shunday dedi: “Soxta po‘lat qimmatroq, lekin sarmoyaga arziydi. Bir oz ko‘proq pul sarflasangiz, ular sizga bir umr xizmat qilishi mumkin”

Pichoqlar kollektsiyasini yaratish

Ajoyib oshxona idishlari kolleksiyasini yaratish uchun turli xil sifatli pichoqlar zarur. Shervud pichoqlar to'plamini yaratish uchun boshlang'ich nuqta sifatida ko'pgina oshxona ishlarida ishlatilishi mumkin bo'lgan uchta asosiy pichoqni tavsiya qiladi.

Oshpaz pichog'i: Har bir oshxonada bo'lishi shart, oshpaz pichog'i o'rta o'lchamdagi pichoq bo'lib, tez chopish va kesish uchun juda mos keladi. U go'shtni kesish va sabzavotlarni kesish kabi umumiy vazifalar uchun ishlatilishi mumkin

• Pering pichog'i: Pichog'i to'rt dyuymdan past bo'lgan bu turdagi pichoq qulupnayni o'rash yoki garnitura yaratish kabi nozik vazifalar uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, pomidor, boshqa mevalar, pishloq va hokazolarni kesish uchun yaxshi ishlaydi.

• Tishli/Non pichog'i: Uzun, tekis pichog'i bilan bu turdagi pichoq tort va non kabi pishirilgan mahsulotlarni kesish uchun juda mos keladi.

  

Qo'shimcha pichoq turlari

Albatta, siz kollektsiyangizga kiritmoqchi bo'lgan pichoqlarning yagona turlari emas. Pichoqning to'g'ri ishlashi nafaqat muvaffaqiyat va tezlikda yordam beradi, balki qo'llaringiz va bilaklaringizni charchoqdan saqlaydi. Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan boshqa turlarga quyidagilar kiradi:

• Suyakli pichoq: go'sht yoki parranda go'shtining suyaklarini kesish uchun bu turdagi pichoqdan foydalaning.
• Oyma pichog'i: Bu pichoq turi qovurilgan yoki kurka kabi katta go'sht bo'laklaridan porsiya o'lchamidagi bo'laklarni kesish uchun yordam beradi.
• Steak pichog'i: Bu o'tkir, shaxsiy o'lchamdagi pichoqni odatda mol yoki cho'chqa go'shtini kesish uchun foydalaning. Steyk pichoqlari odatda to'rttadan iborat.

• Cleaver: Bu og'ir pichoq katta to'rtburchaklar pichoqqa ega va go'sht yoki karam yoki baqlajon kabi yirik sabzavotlarni kesish uchun ishlatiladi.

  

Pichoq aksessuarlar

Ikkita qo'shimcha uskuna pichoqlar to'plamini to'ldiradi: pichoqlaringizni xavfsiz saqlash va himoya qilish uchun o'tkir po'lat va pichoq bloki.

Kesish taxtalari

Pichoqlaringizdan unumli foydalanish uchun sizga bir yoki bir nechta sifatli kesish taxtalari ham kerak bo'ladi. Shervud shisha taxtalardan ehtiyot bo'lib, ular pichoqning shikastlanishiga olib kelishi mumkinligini ko'rsatadi. U tavsiya qiladigan materiallar:

• Plastik: Plastik kesish taxtalari yaxshi tanlovdir, chunki ularni tozalash oson va ular tabiiy materiallar kabi hidlarni oson o'zlashtirmaydi.
• Bambuk: Qayta tiklanadigan material bo'lgan bambukdan yasalgan kesish taxtalarini parvarish qilish oson va yog'och taxtalarga qaraganda chandiqlarga chidamliroq.
• Yog'och: Go'sht uchun yog'och kesish taxtalari tavsiya etilmasa ham (ularni sanitarizatsiya qilish qiyin), ular sabzavot va pishloq uchun yaxshi tanlovdir.
• Kompozit: Kompozit materiallardan yasalgan kesish taxtasi nihoyatda bardoshli va uzoq umr ko'radi.

Taom tayyorlash uchun boshqa vositalar

Barcha ovqatlarni pichoq va kesish taxtasi yordamida to'g'ri tayyorlash mumkin emas. Yaxshi jihozlangan oshxona uchun muhim vositalarga quyidagilar kiradi:

• Tuzlagich: Chef Manfe tomonidan yaxshi jihozlangan oshxona uchun "kerakli narsa" deb ta'riflangan qirg'ichdan pishloq va qovoq va sabzi kabi sabzavotlarni maydalash uchun foydalidir.
• Sabzavot tozalagich: Shervud sabzavot tozalagichlari "kartoshka va sabzi kabi sabzavotlardan terini olib tashlash, shuningdek, "sabzavotli lentalar" qilish va shokolad va pishloq kabi narsalarni sochish uchun foydali ekanligini ko'rsatadi."
• Zester: Garchi har kimga zester kerak bo'lmasa-da, bu idish qulay bo'lishi mumkin. Shervudning ta'kidlashicha, zester "tsitrus mevalaridan qobig'ini olib tashlash orqali mahsulotlarga osongina lazzat qo'shadi, muskat yong'og'i kabi yangi ziravorlarni maydalaydi va shokolad va qattiq pishloqlarni mayda maydalab qo'yadi"

• Sarimsoq pressi: Agar siz tez-tez yangi sarimsoq bilan pishirsangiz, sarimsoq pressi qulay vosita bo'lishi mumkin. Shervudning so'zlariga ko'ra, bu idish "kesish taxtasi va pichoqni ishlatmasdan sarimsoqni osongina qo'shishning tezkor usulini" taklif qiladi.

  

Pishirish va aralashtirish idishlari

Albatta, ovqatingizni kesib, maydalab yoki maydalab bo'lgach, siz ham aralashtirishingiz va pishirishingiz kerak bo'ladi - bu vazifani bajarish uchun sizga turli xil idishlar kerak bo'ladi. Pishirish, aralashtirish va aylantirish uchun sizning kollektsiyangiz faqat asosiy narsalardan boshlanishi kerak. Ko'proq ovqat pishirsangiz va ulkan go'sht vilkalari yoki makaron qoshig'isiz yashay olmasligingizni aniqlasangiz, maxsus idishlarga murojaat qilish vaqti keldi. Har bir oshxonada bo'lishi kerak bo'lgan asosiy narsalar quyidagilardan iborat:

• Koʻpirtirgichlar: Oshxonangizni turli xil koʻpirtirgichlar, jumladan, k altaklash uchun balonli koʻpirtirgich va sous kabi narsalar uchun tekis koʻpirtirgich bilan tayyorlang. Chef Manfe ko'pirtirgich va tutqichning ikkalasi ham zanglamaydigan po'latdan bo'lishini afzal ko'radi va barmoqlaringizni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerakligini ta'kidlaydi. Silikon tutqichli simli mo'ylov yaxshi murosaga kelishi mumkin. Manfe ogohlantiradi: "Plastik ko'pirtirgichlardan saqlaning: ular yuqori haroratda erishi mumkin va siz ularni pechka yaqinida qoldirmaslik uchun doimo ehtiyot bo'lishingiz kerak."
• Aralash qoshiqlari: sho'rvalarni aralashtirish, pishirish uchun ingredientlarni aralashtirish va hokazolar uchun bir necha o'lchamdagi qoshiq qoshiq kerak bo'ladi. Oshpaz Manfe shunday deydi: "Men yog'och qoshiq bilan pishirishni yaxshi ko'raman, lekin barchasi nima qilish kerakligiga bog'liq. Yog'och yoki zanglamaydigan po'lat turli xil narsalar uchun juda yaxshi ishlaydi. Men plastmassani tavsiya qilmayman." Sizning kollektsiyangizda qattiq va o'ralgan qoshiqlar, shuningdek, sho'rvalar va pishiriqlar berish uchun idish bo'lishi kerak.
• Spatulalar aralashtirish: pishirilgan mahsulotlar uchun ingredientlarni aralashtirish uchun Chef Manfè silikon yoki kauchuk spatulalar tavsiya qiladi. U shunday dedi: "Menga silikon eng ko'p yoqadi, chunki ulardan foydalanish oson va tozalash oson. O'rta o'lchamda siz ularni deyarli hamma narsa uchun ishlatishingiz mumkin."
• Oziq-ovqat aylantiruvchilar: krep va gamburger kabi taomlarni burish uchun kamida bitta kichik va bitta katta tekis zanglamaydigan po'lat yoki neylon torna (ba'zan spatulalar deb ataladi) bo'lishi kerak.
• Qisqa: Har bir oshxonaga yaxshi qisqich kerak. Shervudning ta'kidlashicha, qisqichlar "narsalarni osongina ushlash yoki ularni aylantirish uchun, shuningdek, biftek, tovuq, sosiska yoki makkajo'xori kabi qozondan kattaroq narsalarni tortib olish uchun ishlatiladi."

• Süzücü/Suzg'un: Ovqatdan pishirish suyuqligini to'kish uchun filtr yoki filtr kerak. Siz makaron, kartoshka yoki sabzavot kabi biror narsani qaynatganingizda undan foydalanasiz. Shervudning ta'kidlashicha, filtr "soslar yoki sho'rvalardan zarrachalarni olib tashlash" uchun ham foydali bo'lishi mumkin.

  

O'lchov asboblari

O'lchashni o'rganish nafaqat non pishirishda, balki boshqa ko'plab pishirish turlarida ham katta muvaffaqiyatlarni ta'minlaydi. To'g'ri va bardoshli materialdan tayyorlangan yaxshi asboblardan foydalaning. Idishlarni pishirish uchun vaqt o'tishi bilan eskirib ketadigan bosma chiziqlari bo'lgan plastmassaga nisbatan o'yilgan chiziqlari bo'lgan metall stakanlarni sotib oling. Ko'pgina shisha o'lchov stakanlarini xuddi shunday tarzda chop etishdan ko'ra ko'tarilgan harflar bilan topish mumkin. O'lchov asboblarining asosiy to'plami quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• O'lchov stakanlari to'plami: Quruq ingredientlar uchun foydalanish uchun sizga individual o'lchov stakanlari kerak bo'ladi. 1/4, 1/3, 1/2 va 1 stakan quruq ingredientlarni ajratishga yordam beradigan qismlarni o'z ichiga olgan to'plamni qidiring.
• Suyuqliklarni o'lchash uchun idish: Har bir oshxonada shaffof shisha yoki plastik suyuqlik o'lchash idishi bo'lishi kerak, unda o'lchovlar aniq belgilangan. Bir nechta bo'lsin: biri 1/4 dan 1 stakangacha, biri 2 stakangacha va katta o'lchami 6 stakangacha.

• O'lchov qoshiqlari: O'lchov qoshiqlari to'plami 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 va 1 choy qoshiq hamda 1 osh qoshiqdan iborat bo'lishi kerak.

  

Sifatli ovqat pishirish idishlariga sarmoya kiritish

U yerda juda ko'p keraksiz narsalar va juda ko'p keraksiz pishirish gadjetlari bor. Miqdorga e'tibor berishdan ko'ra, yuqori sifatli idishlar to'plamini yaratish yaxshiroqdir. O'zingizdan so'rang, har kuni ishlatiladigan sifatli pichoq pichog'iga sarmoya kiritishingiz mumkin bo'lsa, yiliga bir marta ishlatadigan qulupnay qobig'iga ega bo'lishingiz kerakmi? Asosiy narsalardan boshlang va sizda katta assortimentni, jumladan, ixtisoslik tanlovlarini o'stirish uchun asos bo'ladi.