Stayk pishirishning eng yaxshi usuli
Stayk qanday tayyorlanadi, go'sht qanday bo'lishidan qat'i nazar, kechki ovqatni tayyorlashi yoki buzishi mumkin. Bu mignon filetosi, sirloin, qovurg'a go'shti yoki boshqa har qanday mol go'shti bo'ladimi, eng yaxshi oshpazlarning bu maslahatlari sizga eng zo'r bifshteksni pishirishga yordam beradi.
Zavorlardan qo'rqmang
Bon Appetit jurnali bifshteks sevuvchilarni bifshteksni ziravor qilishdan qo'rqmaslikka undaydi va hattoki "agressiv" tatib ko'rishni ta'kidlaydi. Biroq, mashhur oziq-ovqat jurnali noyob yoki qalin ziravorlardan foydalanishdan ogohlantiradi va kosher tuzi va qalampiriga yopishib olishni maslahat beradi. Bu bifshteksning lazzatini ta'minlash va tabiiy ta'mini chiqarish uchun kerak.
Go'shtni quriting
Oziq-ovqat tarmog'i quyuq jigarrang va mazali qobiqqa erishish uchun pishirishdan oldin mol go'shtini quritishni tavsiya qiladi. Buni qog'oz sochiq bilan qilish mumkin, chunki go'sht xona haroratiga qadar o'tiradi.
Xona haroratidagi biftek
Insayderga bergan intervyusida "Top oshpaz" finalchisi oshpaz Fabio Viviani eng yaxshi bifshteksni tayyorlashning kaliti bu bifshteks pishirishdan oldin uni xona haroratiga qadar qizdirishini aytdi. Bu biftekni butun yo'l davomida pishirishga imkon beradi. Muzlatgichdan shunchaki bifshteksni chiqarib, uni taxminan o‘n daqiqaga qo‘ysangiz, uni xona haroratiga yetkazishingiz mumkin.
To'g'ri moyni tanlang
Oshpaz Tim Lavning ta'kidlashicha, skovorodkada bifteklarni pishirishda to'g'ri yog'ni tanlash juda muhim. Zaytun moyi kabi tez yonadigan yog'dan foydalanish biftekni buzishning oson usuli hisoblanadi. Timning pishirish yog'i - bu lazzat va yuqori pishirish harorati uchun yeryong'oq yog'i. Shu bilan birga, Love kanola va uzum urug'i moylarini biftek pishirish uchun mukammal yog'lar sifatida tavsiya qiladi.
Chuyan kostryulkadan foydalaning
Texaslik mashhur oshpaz Jon Tesarning eng yaxshi bifshteksni tayyorlashning asosiy siri bu cho'yan skovorodkadan foydalanishdir. Tava Tesarning eng ma'qul pishirish usuli hisoblanadi, chunki u har qanday go'sht bo'lagini pishirishi mumkin va grildan farqli o'laroq, pishirish sharbatini saqlab qoladi. Eng yaxshi bifshteks uchun u oddiy bifshteksni quritilganidan keyin qizdirilgan, yog‘bilan qoplangan skovorodkada pishirishni tavsiya qiladi.
Olovda pishirilgan biftek
“The Chew” boshlovchisi va oshpaz Maykl Saymonning Insider intervyusida aytib oʻtgan eng yaxshi bifshteks pishirishning sevimli usuli ochiq olovda. Ochiq olovda biftek pishirish biftek pishirishning eng oson usullaridan biridir. Symon USDA asosiy qovurg'a ko'zlarini ishlatishni va uni ko'mirda pishirishni tavsiya qiladi.
O'rtacha-kamdan-kam pishirilgan
Porter House Nyu-Yorkdagi eng yaxshi oshpaz va boshqaruvchi hamkori Maykl Lomonako o'zining bifteklarini o'rtacha darajada pishirilishini afzal ko'radi. O'rta darajada kam uchraydigan biftek o'rtada pishiriladi, lekin ayni paytda mol go'shtining ta'mini beradi. Bundan tashqari, Lomonako o'rtacha oshpaz bifshteksning yumshoq va suvli bo'lishini ta'minlaydi.
Termometrdan foydalaning
Jahon toifasidagi oshpazlar bifshteksning tayyorligini teginish orqali aniqlay olishsa-da, ko'pchilik uy oshpazlari buni bilishmaydi. Bon Appetit jurnalida ta'kidlanishicha, go'sht termometridan foydalanish bifshteksning mukammal pishirilishini ta'minlashdir. Yaxshi o'rtacha kamdan-kam hollarda Farengeyt atrofida 135 daraja haroratda erishish mumkin.
Pishirgandan keyin parvarish qilish
Bftek pishganidan keyin oshpazning ishi tugamaydi. Mashhur oshpaz Jeymi Oliverning mukammal bifshteksiga uchinchi qadam - bu bifshteks pishirishni tugatgandan so'ng dam olishga ruxsat berishdir. Bundan tashqari, xizmat qilishdan oldin Oliver biftekni ozgina zaytun moyi yoki sariyog 'bilan ishqalashni tavsiya qiladi, bu mazali va suvli bo'ladi.
Muvaffaqiyatga erishish uchun ushbu maslahatlarga amal qilsangiz, mukammal bifshteks pishirishga erishish mumkin. Qolganlar bormi? Qolgan biftek uchun mazali retseptlarni sinab ko'ring.
