Bitters, shuningdek, kokteyl achchiqlari sifatida ham tanilgan, bir qator klassik va zamonaviy aralash ichimliklarda ishlatiladigan keng tarqalgan tarkibiy qismdir. Ular turli aromatik moddalar bilan to'ldirilgan, yuqori darajada isbotlangan, neytral ruhdan tayyorlangan. Hatto bir necha tomchi yoki achchiq tomchi ham oddiy kokteylni chinakamiga o'ziga xos narsaga aylantirishi mumkin.
Achchiqlar nima?
Kokteyl achchiqlari yuqori darajada isbotlangan, neytral, ta'msiz spirtli ichimliklar (masalan, 100 ta chidamli aroq yoki everclear) sifatida boshlanadi. Keyin ular achchiq agent va turli xil aromatik botanika ingredientlari, masalan, o'tlar, ziravorlar, urug'lar, qobiqlar, sitrus qobig'i va boshqa lazzatlar bilan quyiladi. Ba'zilari, masalan, Peychaudning achchiqlari yoki Angostura achchiqlari, achchiqlantiruvchi vosita sifatida xushbo'y gullaydigan o'simliklarning bir turi bo'lgan gentian ildizlaridan foydalanadilar. Ular, shuningdek, noyob lazzat va aroma profilini yaratish uchun qo'shimcha botanikalar bilan to'ldirilgan. Infuzion odatda bir necha kun davom etadi, so'ngra achchiqlar suziladi va bo'yoq yoki tatlandırıcı kabi boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi. Nihoyat, ular taxminan 44% spirt bo'lguncha suv bilan suyultiriladi.
Achchiqlar qanday ta'mga ega?
Nomidan ko'rinib turibdiki, achchiqlar achchiqlantiruvchi vosita bilan infuziya tufayli juda achchiq bo'ladi. Achchiq ta'm hazm qilishga yordam beradi, deb ishoniladi, lekin siz ularni to'g'ridan-to'g'ri ichishni xohlamaysiz, chunki ular juda achchiqdir, shuning uchun siz ularni untsiya yoki o'q bilan emas, balki tomchilab yoki tire shaklida mexnatga qo'shasiz. Agar siz mexnat iste'mol qilmasdan ovqat hazm qilish uchun foyda izlayotgan bo'lsangiz, bir stakan sodali suvga bir necha bo'lak achchiq qo'shishingiz mumkin, bu sizga ingredientning sof aromatik ta'midan bahramand bo'lish imkonini beradi. Achchiqlar, shuningdek, tuproq yoki yog'ochli lazzatlarni, shuningdek, ularni ziravor qilish uchun ishlatiladigan boshqa ingredientlarning lazzatlari va aromalarini beradi. Kokteyllarda, agar siz ko'p ishlatmasangiz, achchiqlar sezilarli achchiqlikni qo'shmaydi. Buning o'rniga, ular o'z ichiga olgan kokteyllarga xushbo'y hid va chuqurlik qo'shadilar. Hatto bir nechta chiziqlar ham mexnatni yaxshi tomonga o'zgartirishi mumkin, shuning uchun ular juda mashhur kokteyl tarkibiy qismidir.
Turli Achchiqlar
Achchiqning eng mashhur ikki turi Peychaud va Angostura bo'lsa-da, siz turli xil kokteyllarda ichimlikingizga yoqimli aromatik ta'sir ko'rsatadigan an'anaviy achchiqlar o'rniga ishlatishingiz mumkin bo'lgan bir qator maxsus ta'mlar mavjud. Siz o'zingizning mahalliy kokteyl ingredientlari do'konida turli xil aromatik moddalarga ega bo'lgan bosh aylantiruvchi turli xil ta'mli achchiqlarni topasiz. Kokteyllarni tayyorlash bo'yicha tajriba o'tkazayotganda, retsept bo'yicha 1: 1 nisbatda o'zingiz sinab ko'rmoqchi bo'lgan har qanday turdagi achchiqlardan foydalanishingiz mumkin. Kokteyllar odatda bir necha tomchi achchiq bo'lsa ham, siz hayratda qolasiz va ichimlikdagi bir necha tomchini o'zgartirish mexnat xarakterini qanchalik o'zgartirishi mumkin.
Peychaudning achchiqlari
Peychaudning achchiqlari Yangi Orleanda tayyorlanadi. Ular gentian ildizi va boshqa aromatik moddalar, shu jumladan qizilmiya (qizilmiya), za'faron va sitrus bilan to'ldirilgan. Achchiqlar yorqin qizil rangga va kuchli, yoqimli hidga ega va ular Sazerac va Vieux Carré kabi klassik kokteyllar uchun tanlangan achchiqdir.
Angostura Bitters
Old Fashioned, Manhattan va Rob Roy kabi klassik kokteyllarda ishlatiladigan Angostura achchiqlari Trinidad va Tobagodan keladi. Angostura achchiqlarida angostura po'stlog'i borligi haqida keng tarqalgan noto'g'ri tushuncha mavjud va ular o'z nomini shu tarzda olishadi, ammo bu noto'g'ri. Angostura achchiqlarida angostura qobig'i yo'q; Buning o'rniga ular Angostura shahrida yaratilgan, shuning uchun ular shunday nomlangan. Amaldagi botanikalar orasida gentian ildizi va 40 dan ortiq boshqa ingredientlar mavjud bo'lib, ular qattiq himoyalangan sirdir. Lazzatlarga chinnigullar, doljin va achchiq va yog'ochli notalarga ega bo'lgan boshqa ziravorlar kiradi.
Boshqa achchiq tatlar
Peychaud va Angostura achchiqlari achchiqlar bozorida yirik o'yinchilar bo'lsa-da, so'nggi yillarda kokteyl klassikasida qiziqarli burilishlar yaratish imkonini beruvchi bir qator maxsus ta'mli achchiqlar ishlab chiqarilmoqda. Achchiqning ba'zi ta'mlariga quyidagilar kiradi:
- Apelsin
- Greypfrut
- Kardamom
- Limon
- Ohak
- Dolchin
- Mole
- Vanil
- Selderey
- Shokolad
- Rhubarb
- Mint
- Gilos
- Klyukva
- shaftoli
- Zanjabil
- Qahva
Achchiqni qanday tayyorlash mumkin
Siz o'zingizning uy qurilishi achchiqlarini yaratishingiz mumkin, bu kokteyllarda lazzat va aromatlar bilan o'ynashning qiziqarli usuli. Sizga botanika aromatiklari (yoki bitta aromatik), achchiqlantiruvchi vosita va yuqori darajada isbotlangan neytral ruh aralashmasi kerak bo'ladi (siz kamida 100 ta isbot bo'lishini xohlaysiz, shuning uchun siz 100- kabi narsalarni sinab ko'rishingiz mumkin. isbot aroq yoki hatto everclear). Bundan tashqari, asal yoki oddiy sirop kabi tatlandırıcı qo'shib, ularni ozgina shirin qilishni xohlashingiz mumkin. O'zingizning botanika aralashmasidan foydalanib, o'zingizning achchiqlaringizni tayyorlash uchun ushbu oddiy retseptga amal qilishingiz mumkin.
Ingredientlar/Ma'lumotlar
- 2 2 dyuymli tsitrus po'stlog'i (oq qismi yoki chuqurligi yo'q)
- 1 osh qoshiq gentian ildizi yoki boshqa achchiqlantiruvchi vosita
- 3 osh qoshiq butun ziravorlar, ozgina maydalangan yoki tug'ralgan, yangi o'tlar (kardamom, doljin tayoqchalari, yulduz qizilmiya, vanil loviya yoki shunga o'xshash ingredientlarni hisobga oling)
- 2 stakan 100 lik aroq
- Har bir botanika agenti uchun bitta kichik, toza mason idish va qopqoq va achchiqlantiruvchi vosita uchun 1 ta banka
- Pishloq
- ¼ stakan oddiy sirop
- 1 dan 2 untsiyagacha bo'lgan tomizgichli butilkalar (to'q rang eng yaxshi ishlaydi)
- Kichik huni
- Yorliqlar
- Sharpi
Ko'rsatmalar
- Har bir botanik ingredientlarni va achchiq ingredientlarni alohida toza bankalarga joylashtiring.
- Har biriga teng miqdorda aroq quying.
- Qopqoqni yoping va yaxshilab silkiting. Salqin va qorong'i joyda joylashtiring.
- Har kuni bankani silkitib, 5 kunga qoldiring.
- Beshinchi kuni bankani achchiqlantiruvchi vosita bilan siqib oling, suyuqlikni saqlang va qattiq moddalarni tashlang. Kavanozni tozalang va suyuqlikni bankaga qaytaring. Yoping va boshqa bankalaringiz bilan qorong'i va salqin joyga qo'ying.
- Barcha bankalarni yana besh kunga qoldiring, aralashtirish uchun har kuni aromatik moddalari bor bankalarni silkiting.
- 10-kuni, qolgan barcha bankalarni ikki qavatli tülbent orqali suzing, suyuqlikni ushlab turing va qattiq moddalarni tashlang. Barcha qattiq moddalar olib tashlanishi uchun ularni bir necha marta silashingiz mumkin.
- Endi o'ynash vaqti keldi. Achchiqlaringizni bir vaqtning o'zida bir necha untsiya bilan birlashtiring - o'zingizga mos keladigan har qanday nisbatdan foydalaning. Bir yoki ikki-to'rt untsiya soda qo'shib, ularni tatib ko'rish orqali achchiqlaringizni sinab ko'rishingiz mumkin. Balansdan qoniqsangiz, oddiy siropni qo'shing.
- Kichik voronka yordamida aralashmani tomizgichli bankalarga torting. Yorliq.
- Salqin va qorong'i joyda besh yilgacha saqlang.
Uyda tayyorlangan achchiqlarda sinab ko'rish uchun ba'zi o'simlik mahsulotlari
Uy qurgan achchiqlaringizda xoxlagan botanikalardan foydalanishingiz mumkin. Sinab ko'rish uchun quyidagilar kiradi:
- Habanero qalampiri
- Vanil loviya
- Kardamom podalari
- Tsitrus qobig'i
- Dolchin
- muskat yong'og'i
- Tarragon
- Yulduzli anis
- Kofe loviyalari
- Kakao uchlari
- Ovlanadigan gullar
- Zanjabil
- Zerdeçal
- Quruq mevalar
- chinnigullar
- Alspice
- Arpabodiyon urug'i
Kokteylga achchiqlarni qanday qo'shish mumkin
Achchiq kokteylingizni ko'p qo'shmasangiz achchiq qilmaydi. Buning o'rniga, ular qiziqarli aromatik moddalarni qo'shadilar va kokteylni yanada murakkab va mazali qilish uchun birga tortadilar. Achchiqning kokteylga qanday ta'sir qilishini aniqlashning oson usullaridan biri ikkita eski uslubdagi kokteyllarni tayyorlashdir - biri achchiq, ikkinchisi esa unsiz. Bularning har birini tatib ko‘rish orqali siz achchiqlar mexnat ta’miga qanday ta’sir qilishini osongina ko‘rishingiz mumkin.
Kokteyl retseptlarining ko'pchiligi sizga achchiqni qanday qo'shish kerakligini aytadi, lekin siz ularni xohlagan kokteylga qo'shishingiz mumkin. Agar retseptda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, shunchaki bir yoki ikkita chiziq qo'shing va mexnatni aralashtiring. Odatda, retseptlar 2 dan 3 gacha bo'lgan tirelarni talab qiladi yoki agar siz tomizgichdan foydalansangiz, har bir chiziqqa taxminan 7 dan 8 tomchigacha.
Achchiqdan foydalaniladigan kokteyllar
O'z kokteyllaringizni yaratishni boshlashning oddiy usullaridan biri bu ularni o'z ichiga olgan klassik kokteylda achchiqlarning boshqa ta'mini ishlatishdir. Achchiq va oddiy almashtirishlardan foydalanadigan ba'zi kokteyllar quyida keltirilgan.
- Angostura achchiqlarini eski usulda kardamon achchiqlari bilan almashtiring yoki viskini yaxshi reposado tekila bilan, achchiqlarini esa bir bo'lak mol achchiqlari bilan almashtiring.
- Klassik aroq martiniga bir yoki ikki bo'lak zanjabil achchiq qo'shing
- Peychaudning achchiqlarini Sazeracdagi apelsin achchiqlari bilan almashtiring.
- Manxettendagi Angostura achchiqlarini greypfrut achchiqlari bilan almashtiring.
- Shampan kokteylidagi Angostura achchiqlarini limon, doljin yoki muskat yong'og'i bilan almashtiring.
Achchiqli oddiy kokteyl
Ushbu oddiy kokteyl mazali va xushbo'y kokteyl uchun kardamom achchiqlarini klassik tiki ichimlik ingredientlari bilan birlashtiradi.
Ingredientlar
- ¾ untsiya yangi siqilgan ohak sharbati
- ¾ untsiya oddiy sirop
- 2 tire kardamon achchiqlari
- 1½ untsiya Malibu rom
- 1½ untsiya RumChata
- Muz
- Bezatish uchun muskat yong'og'i va maydalangan ohak qobig'i
Ko'rsatmalar
- Kokteyl shakerida ohak sharbati, oddiy sirop, kardamon achchiqlari, Malibu rom va RumChata aralashtiriladi.
- Muz qo'shing va sovutish uchun silkiting.
- Muz bilan to'ldirilgan tosh stakanga suzing.
- muskat yong'og'i va ohak qobig'idan sepib bezang.
Achchiqlar kokteyllarga aromatik qo'shadi
Achchiqlardan foydalanish kokteyllarga aromatik moddalar va ozgina qo'shimcha narsalarni qo'shishning ajoyib usuli hisoblanadi. Turli xil lazzatlar bilan ijodiy hunarmandchilik kokteyllarini tayyorlash imkoniyatlari cheksizdir.
