Asl tamales tayyorlash ko'p bosqichli jarayon, ammo bu harakatga arziydi. Enchiladas kabi boshqa Lotin Amerikasi taomlaridan farqli o'laroq, tamales barcha tarkibiy qismlarni tayyorlash uchun bir necha kun talab qilishi mumkin. Mazali tamales yaratish uchun quyidagi retseptlar va qadamlardan foydalaning. Ushbu retsept katta partiyani yaratadi. Kichikroq partiyani tayyorlash uchun retseptni ikki baravar qisqartirishingiz mumkin, ammo jarayon juda ko'p bo'lganligi sababli, tamalesni ko'p miqdorda tayyorlash va muzlatish vaqtni tejashga yordam beradi.
Birinchi qadam: go'shtni to'ldirish va bulonni tayyorlang
Tamales uchun cho'chqa go'shti yoki mol go'shtini to'ldirishingiz mumkin. Agar siz quyida keltirilgan mol go'shti o'rniga cho'chqa go'shtini almashtirmoqchi bo'lsangiz, buni to'g'ridan-to'g'ri cho'chqa go'shti bilan qilishingiz mumkin. Tovuqni ham almashtira olasiz.
Ingredientlar
- 2 osh qoshiq yog' yoki yog', masalan, cho'chqa yog'i yoki o'simlik moyi
- 3 kilogramm suyaksiz mol go'shti, 2 dyuymli bo'laklarga kesilgan
- 1 bosh piyoz, tug'ralgan
- 1 jalapeno, urug'langan va maydalangan
- 5 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
- 2 choy qoshiq quritilgan oregano
- 1 choy qoshiq dengiz tuzi
- 10ta butun qalampir no'xati
- 3 to'liq allspice
- Suv
Ko'rsatmalar
- Tandirga chidamli katta qozonda cho'chqa yog'i yoki yog'ni o'rtacha darajada qizdirib, toltilguncha qizdiring.
- Sigir kubiklarini qo'shing va mol go'shti har tomoni qizarib ketguncha pishiring, har tomoni 4-5 daqiqa.
- Sigir go'shtini qozondan qisqich bilan chiqarib, katta idishga soling.
- Tovoqdagi yog'ga piyoz va jalapeno qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lguncha, taxminan 5 daqiqa pishiring.
- Sarimsoq qo'shing va doimo aralashtirib, xushbo'y bo'lguncha, taxminan 30 soniya davomida pishiring.
- Go'shtni qozonga qaytaring, idishga to'plangan sharbatlarni qo'shing. Oregano, tuz, murch va xushbo'y qalampir qo'shing.
- Masalliqlarni suv bilan to'kib tashlang va qozonni qaynatib oling. Issiqlikni o'rta-pastgacha kamaytiring. Qopqoqni yoping va go'sht parchalanmaguncha pishiring, taxminan bir yarim soat.
- Go'shtni sovishini kuting (bir kechada muzlatgichga qo'yishingiz mumkin). Mol go'shtini bulondan olib tashlang va uni maydalang. Bulyondan yog'ni olib tashlash uchun katta qoshiqdan foydalaning. Yog'ni tashlang va bulonni saqlang. Boshqa tamale masalliqlarini tayyorlash uchun barcha ingredientlarni ikki kungacha muzlatgichda saqlang.
Ikkinchi qadam: Chili sousini tayyorlang
Sousni ham muddatidan oldin tayyorlab, muzlatkichda ikki-uch kunga qoʻyishingiz mumkin, chunki tamalesning boshqa qismlarini tayyorlaysiz.
Ingredientlar
- 4 osh qoshiq yog' yoki yog', masalan, cho'chqa yog'i yoki o'simlik moyi, bo'lingan
- 1 bosh piyoz, tug'ralgan
- 4 ancho chilis, urug'langan va tug'ralgan
- 1 jalapeno chili, urug'langan va tug'ralgan
- 3 Yangi meksikalik yoki guajillo chilis, urug'langan va maydalangan
- 2 piyoz sarimsoq, tozalangan va tug'ralgan
- 1 (14 untsiya) maydalangan pomidor, quritilmagan
- 1 osh qoshiq masa harina
- 2 stakan bulon (birinchi bosqichdan saqlangan), suzilgan
- 1 1/2 osh qoshiq asal
- 1/2 choy qoshiq oregano
- 1 choy qoshiq quritilgan maydalangan zira
- 1/4 choy qoshiq maydalangan chinnigullar
- 1/4 choy qoshiq maydalangan ziravorlar
- 1 choy qoshiq dengiz tuzi
Ko'rsatmalar
- Katta qozonda 2 osh qoshiq yog'ni o'rtacha balandlikda qizdiring, to y altirab turguncha.
- Piyoz, ancho chili, jalapeno chili va Nyu-Meksikan chilisini qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sabzavotlar yumshoq bo'lguncha va qizarib ketguncha pishiring, 5-7 daqiqa.
- Sarimsoq qo'shing va doimo aralashtirib, sarimsoq xushbo'y bo'lguncha, taxminan 30 soniya davomida pishiring.
- Pomidorlarni qo'shing va tez-tez aralashtirib, qaynab ketguncha, taxminan 3 daqiqa pishiring.
- Aralashmani blenderga o'tkazing va silliq bo'lguncha qayta ishlang.
- Kazanni pechkaga qaytaring. Qolgan 2 osh qoshiq yog'ni qo'shing, y altiraguncha qizdiring.
- Masa harina qo'shing va doimo aralashtirib 1 daqiqa pishiring.
- Bulon, asal, oregano, zira, chinnigullar, xushbo'y qalampir va tuzni aralashtiramiz. Tez-tez aralashtirib, qaynab turgan holga keltiring va sous qalinlashguncha pishiring, taxminan 4 daqiqa.
- Blender tarkibini sousga qaytaring. Past haroratda, tez-tez aralashtirib, sous qalin bo'lguncha, taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.
Uchinchi qadam: Masani tayyorlang
Masa harinani namlash uchun qolgan ajratilgan mol go'shti bulyonining ko'p qismini ishlatadi. Ushbu bosqichda sizga cho'chqa yog'i yoki k altalash ham kerak bo'ladi, chunki suyuq o'simlik moyidan foydalanish massaning kerakli tuzilishga erishishiga yo'l qo'ymaydi.
Ingredientlar
- 3 1/2 chashka masa harina
- 2 1/4 chashka issiq suv
- 1 1/2 chashka cho'chqa yog'i yoki qisqartirilgan, yumshatilgan
- 1 choy qoshiq dengiz tuzi
- 2 1/2 chashka mol go'shti bulyon (birinchi bosqichdan saqlangan)
- 1/2 chashka chili sousi (ikkinchi bosqichdan)
Ko'rsatmalar
- Katta idishga mash harina va issiq suvni aralashtirib, aralashtirib yuboring. Yoping va xona haroratida yarim soatga qoldiring.
- Katta idishda qo'l mikser (yoki stendli mikser) yordamida 2 daqiqaga k alta yoki cho'chqa yog'ini ko'pirtiring. Dengiz tuzini qo'shing. O'rtacha tezlikda aralashtirishda davom eting, 2 osh qoshiq o'lchamda ishlang, massani qo'shing va massaning yarmini ishlatmaguningizcha bir bo'lak suv quying.
- Keyin, 2 osh qoshiq massani oz miqdorda bulon bilan almashtiring, aralashtirishda davom eting, qolgan massa va taxminan 2 stakan bulonni qo'shing.
- Taxminan 2 daqiqa ko'proq yoki mayin bo'lguncha urishni davom eting, shunda 1/2 chashka chili sousini qo'shing. Agar aralashma juda quruqdek tuyulsa, bulondan 1/2 chashka qo'shing.
- Masani bir stakan sovuq suvga bir osh qoshiq qo'shib sinab ko'ring. Massa suzib ketsa, u foydalanishga tayyor. Aks holda, urishni davom eting, massa suzguncha yana sinab ko'ring.
To'rtinchi qadam: Tamalesni yig'ing va bug'lang
Oxirgi bosqich tamalesni yig'ish va bug'lashdir. Qo'shimcha lazzat olish uchun siz tamalesni makkajo'xori qobig'ida bug'da pishirasiz.
Ingredientlar
- Qaynoqsuv
- 40 quruq makkajo'xori qobig'i
- Birinchi bosqichdan rezervlangan mol go'shti
- Chili sousi ikkinchi bosqichda ajratilgan
- Masa uchinchi bosqichdan
Ko'rsatmalar
- Katta idishda makkajo'xori po'stlog'ini 45 daqiqa qaynayotgan suvga soling.
- Boshqa idishga maydalangan mol go'shti va 2 stakan chili sosini aralashtiramiz.
- Suvlangan qobiqni tekis yuzaga qo'ying, kerak bo'lsa, uni kesib oling. Ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun uni qog'oz sochiq bilan artib oling.
- Spatuladan foydalanib, taxminan 1/3 chashka makkajo'xori po'stlog'iga teng ravishda yoyib, chetlari atrofida yarim dyuymli chegara qoldirib turing.
- Masa o'rtasiga taxminan 3 osh qoshiq mol go'shti aralashmasini qo'ying.
- Makkajo'xori po'stlog'ini uzunligi bo'yicha ikkiga bo'lib, chetlari bir tekisda birlashtirilsin.
- Keyin, ustki chetini yarmigacha orqaga buklang, shunda uning cheti tamal markazi bo'ylab o'tadi.
- Go'sht, massa va tikuvni yopish uchun chetlarini pastga buklang.
- Tamaleni choklari pastga qaragan holda aylantiring, chetlari o'ralgan pishirish varag'iga qo'ying. Ingredientlar tugamaguncha davom eting.
- Agar hohlasangiz, makkajo'xori po'stlog'i bilan tamalesni bog'lab, ichidagi masalliqlarni yopishingiz mumkin.
- Makaron solingan chuqur idishga makaron solingan idish sathidan pastroqdagi suvni to'ldiring. Suvni kuchli olovda qaynatib oling.
- Makaron qo'shimchasiga tamalesni tik turgan holda ehtiyotkorlik bilan qo'ying.
- Kazan ustiga qopqog'ini yoping va bir yarim soat qaynatib oling, suvni qaynagandan biroz yuqoriroq, lekin to'liq qaynab turgan darajadan pastroq qilib turing. Zarur bo'lganda suv qo'shing.
- O'ramini ochishdan oldin tamales 10 daqiqa dam olishiga ruxsat bering.
- Qolgan sousni qizdiring va kerak bo'lganda odamlar foydalanishi uchun yon tomoniga o'ralmagan tamales bilan xizmat qiling.
Harakat qilishga arziydi
Asl tamales tayyorlash ko'p vaqt talab qiladigan ish bo'lsa-da, natijada olingan taom bunga arziydi. Agar siz mol go'shti va chili sousini oldindan tayyorlasangiz, bu sizga har kuni qilish uchun ozgina ish beradi va siz do'stlaringiz va oilangiz bilan bo'lishish uchun mazali tamalesga ega bo'lasiz.
