Sake (talaffuzi sah-keh) - G'arbda unchalik yaxshi tushunilmagan taniqli ruh. Ko'pchilik sake nima ekanligini qiziqtiradi, lekin uni boshqa ruhlar bilan taqqoslab bo'lmaydi, chunki bu o'ziga xos toifadir. Sake - aroq kabi kartoshka yoki don ishlatishi mumkin bo'lgan boshqalardan farqli o'laroq, guruchni asos sifatida ishlatadigan ruhdir. Ko'pincha guruch sharobi yoki guruch pivosi deb hisoblangan, u guruchni suv va xamirturush bilan fermentatsiyalash va pishirish natijasida paydo bo'ladi. Natijada pivo kabi pishirilgan va sharob kabi xizmat qiladigan likyor. Ammo bu jumboqli sxema sizni sake dunyosiga borishdan qaytarishiga yo'l qo'ymang.
Sake nima?
Sake - bu 2000 yildan ortiq vaqtdan beri yapon an'anasi bo'lib kelgan alkogolli fermentlangan guruch spirti. Usta sake ishlab chiqaruvchilar (toji) uni to'rtta oddiy ingredientdan ishlab chiqaradilar: sayqallangan sakami guruch, suv, xamirturush va koji, guruch kraxmallarini shakarga aylantirish uchun ishlatiladigan qolip. Ba'zi sakega spirtli ichimliklar ham qo'shilishi mumkin.
Yaponiyada sake atamasi har qanday likyorga ishora qiladi va nihonshu atamasi amerikaliklar sake deb ataydigan guruch ruhi so'zidir. Qo'shma Shtatlar va G'arbiy dunyoning boshqa qismlarida Yaponiyaning fermentlangan guruch ruhi oddiygina sake deb ataladi. Shuning uchun, kim bilan gaplashayotganingizga qarab, yapon ichimlikiga ishora qiluvchi har qanday atamani eshitishingiz mumkin.
Sake uslublari va toifalari
Nihonshu bulutli oq rangdan (guruchning mayda zarralaridan) shaffofgacha, ta'mi esa engil, quruq va gullidan boy, shirin va mevaligacha. Barcha sake bir xil ingredientlardan tayyorlangan bo'lsa-da, unda ajoyib ta'm profillari mavjud.
Boshqa spirtli ichimliklar singari, sake guruchning qancha sayqallanganiga va qo'shimcha spirt qo'shilganligiga qarab turli toifalarga ega. Siz tezda sakeni ikkita asosiy turga ajratishingiz mumkin: oddiy sake va maxsus mo'ljallangan sake. Siz oddiy sakeni kundalik sharobingiz yoki stol sharobingizga o'xshash nav deb o'ylashingiz mumkin. Maxsus mo'ljallangan sake - bu siz maxsus holatlarda yoki siz o'zingizning lazzat profilingiz bilan yanada yaqinroq bog'lashni xohlayotganingizda xizmat qiladigan narsadir. Bu yaxshi sharobga o'xshash bo'lardi.
Junmai va Non-Junmai
Sake ikki turga bo'linadi: qo'shimcha spirt qo'shilmagan junmai va spirt qo'shilgan junmai bo'lmagan.
Sakening bir nechta asosiy navlari bor va navi kepak sayqallangandan keyin qolgan don yoki guruchning foiziga bog'liq. Qolgan guruch miqdori guruch parlatma nisbati yoki seimaibuai deb ataladi va asl don hajmining ulushi sifatida ifodalanadi. Guruchni silliqlash nisbati 70+% dan 50% gacha.
Futsushu
Futsushu eng qulay sake navi bo'lib, distillash jarayonidan keyin donning kamida 70% qoladi. Bu standart jarayonlardan foydalangan holda iqtisodiy jihatdan tayyorlangan non-jumnai dasturxondir. Bu Yaponiyada ishlab chiqarilgan sakening 65% dan ortig'ini tashkil qiladi.
Tokutei Xonjozo
Tokutei gradusli sake - bu maxsus mo'ljallangan sake (yaxshi sharobga o'xshash). Unda guruchning silliqlash nisbati kamida 70% ni tashkil qiladi (kamida 305 tasi maydalangan) va bular ko'pincha yuqori darajadagi sake uslublaridir. Bu junmai yoki non-junmai boʻlishi mumkin.
Ginjo
Maxsus ginjo sake junmai (junmai ginjo) yoki non-junmai (ginjo) bo'lishi mumkin. Unda guruchning eng kam silliqlash nisbati 60% ni tashkil qiladi (donning kamida 40% maydalangan). Toji gulli va nozik meva ta'mini yaratish uchun sekin va past pishirib, bunga erishadi.
Daiginjo
Daiginjo darajasidagi sake junmai yoki jumnai bo'lmagan bo'lishi mumkin. U kamida 50% guruchni silliqlash nisbatiga ega, ammo undan ham ko'proq tozalanishi mumkin. Daiginjo sakelari ham rassomlarning sakelari bo'lib, pivo tayyorlash jarayonida qo'lda ishlov berishni talab qiladi. Shuni aytish kerakki, Daiginjo sakening eng noyob uslublaridan biridir.
Nigori
Sakening har qanday navi nigori uslubi bo'lishi mumkin, ya'ni bulutli. Loyqalik suyuqlikdagi muallaq guruchli moddalardan kelib chiqadi.
Yorqin
Sharob kabi sakeda ham pufakchalar bo'lishi mumkin. Yorqin nihonshu (happoushu) tabiiy ravishda fermentlanadi yoki pufakchalarni yaratish uchun karbonat qo'shiladi. Bu nisbatan yangi (21-asr) mashhurligi ortib borayotgan sake.
Nihonshuni qanday ichish kerak
Yaxshi xabar shundaki, sakeni xizmat qilishning noto'g'ri usuli yo'q, chunki siz uni sovutilgan holda, xona haroratida, isitiladigan yoki sake kokteyllarida tatib ko'rishingiz mumkin. Mezonlar sake xususiyatlariga, joriy mavsumga va eng muhimi, sake ichuvchining shaxsiy xohishiga bog'liq. Issiq toddies kabi, siz odatda qishda yoki salqin, sovuq kunlarda isitiladigan sakedan zavqlanasiz. Yozda siz sovutilgan yoki xona haroratidagi shirinliklardan zavqlanishingiz mumkin. Biroq, burun va lazzat profilini saqlab qolish uchun ginjo yoki daiginjo, sovutilgan yoki xona harorati kabi yuqori navli sakelardan bahramand bo'lasiz. Odamlar turli xil shisha idishlarda, jumladan, sharob stakanlarida, murakkab dizayndagi sopol stakanlarda yoki katta bayramlar uchun sakazuki deb ataladigan likopcha uslubidagi stakanlarda xizmat qilishadi.
Kimdir siz uchun quyayotganda sake stakan yoki kosani ikki qo'lingiz bilan ushlab turish an'anaga aylangan. Siz har doim sakeni quyishdan keyin va stakanni qo'yishdan oldin bir qultum ichishingiz kerak. Siz “Kanpai! (kahn-pirog)” deb tost qilishingiz mumkin, bu oddiy tarjimada “kosangizni quruq iching” degan maʼnoni anglatadi va anʼanaviy yapon tushdi. Xavotir olmang, “kanpay” desangiz, o‘zingiz uchun chug‘urishingiz kerak degani emas. Shunchaki bir qultum oling va ushbu maxsus ichimlikning ta'mi va hididan bahramand bo'ling.
Sake va ovqat
Sake yolg'iz o'zi yaxshi ketadi, yoki ovqat bilan ajoyib. Siz undan zavqlanadigan taom sakega bog'liq bo'ladi; ba'zi uslublar vaygu bifshteksi bilan mazali bo'lsa, boshqalari nozik baliq taomidan ho'planganda jonlanadi.
Sake haqida arqonlarni o'rganish
Sake kashf qilishni to'xtatmang. Agar siz qaerdan boshlashni yoki undan qanday zavq olishni bilmasangiz, javondan shishani olib qo'yish qo'rqitishi mumkin bo'lsa-da, sakening go'zalligi shundaki, noto'g'ri yo'l yo'q. Yaxshisi, ko'plab restoranlar o'zlarining dizayni bo'yicha parvozlarni taklif qilishadi. Bu uyatchanlikni tashlab, sake dunyosiga sho'ng'ing.
