Salmon - bu pushti rangdagi, o'ziga xos ta'mga ega baliq bo'lib, ba'zi losos filesi retseptlari bilan kechki ovqat dasturxoningizga qiziqarli va nafislik qo'shishi mumkin.
Fermada yetishtirilgan yovvoyi lososga qarshi
Salmon chuchuk suvda tug'ilib, sho'r suvda yashash uchun okeanga suzib, so'ngra tug'ilgan soyga qaytib, urug' qo'yish uchun dunyoda kam sonli baliqlardan biridir. Bunday holda yashaydigan baliqlarga anadrom deyiladi. Asrlar davomida odamlar va yovvoyi tabiat rizq uchun bu tsiklga tayanib keladi.
Dunyoda baliq ovlash va lososlarning tuxum qoʻyish joylariga kirishiga toʻsqinlik qiluvchi toʻgʻonlar qurilishi tufayli lososlar soni keskin kamayib ketdi. Iste'molchilarning qizil ikra bo'lgan talablarini qondirish uchun losos yetishtiriladigan joylarda tijorat baliqchiliklari yo'lga qo'yildi. Fermada yetishtirilgan va yovvoyi ovlangan qizil ikra o'rtasida sezilarli ta'm farqi bo'lmasa-da, baliq go'shti rangida farq bor. Yovvoyi ovlangan qizil ikra o'ziga xos pushti rangga ega, fermada etishtirilgan lososning go'shti oq rangga ega. Istalgan pushti rangni olish uchun fermer xoʻjaligida yetishtirilgan lososlarga rang beruvchi vosita, baʼzan quritilgan qizil xamirturush, gohida baliqlarga antioksidant boʻlgan astaksantin beriladi.
Bozorda sotiladigan ko'pchilik Atlantika lososlari fermada etishtiriladi, Tinch okeani lososlarining aksariyati yovvoyi holda ovlanadi. Barcha Alyaska lososlari yovvoyi holda ovlanadi. Aslida losos yetishtirish Alyaskada noqonuniy hisoblanadi.
Ikra filetosi retseptlari
Ikra juda mazali bo'lgani uchun losos filetosining ko'p retseptlari nisbatan sodda bo'ladi. Bu oshpazga lososning ta'mini to'ldirishga emas, balki uni to'ldirishga imkon beradi. Bu losos filetosi retseptlari qizil ikra ta'mini porlashiga imkon beradi va ularni qilish oson.
Tatar sousi bilan qovurilgan losos
Ushbu retsept 6 ta xizmat qiladi. Agar sizda panjara bo'lsa, lososga go'zal gril belgilarini berish uchun uni ushbu retsept uchun ishlatishingizni maslahat beraman, lekin har qanday pan ishlaydi. Men o'zimning tartar sousimni tayyorlash uchun Crème Fraichedan foydalanishni yaxshi ko'raman, agar qo'lingizda Crème Fraiche bo'lmasa, mayonez bilan almashtira olasiz.
Ingredientlar
- 2 kilogramm terisiz losos filetosi 6 ta teng bo'laklarga bo'linadi
- 2 ½ choy qoshiq zaytun moyi
- 3 osh qoshiq un
- 1 choy qoshiq tuz
- ½ choy qoshiq qalampir
Tartar sousi
- 8 untsiya Crème Fraiche
- 1 ½ osh qoshiq shirin tuzlangan bodring
- 2 osh qoshiq tug'ralgan kapari
- 1 untsiya (taxminan uch osh qoshiq) maydalangan piyoz
- 1 untsiya (taxminan uch osh qoshiq) yassi bargli maydanoz tug'ralgan
- Tatib ko'rish uchun tuz va yangi qalampir
Ko'rsatmalar
- Avval torter sousini tayyorlagan ma'qul va baliqni pishirayotganda sovib tursangiz yaxshi bo'ladi.
- Krem Fraiche, tuzlangan bodring, kapari, chives va maydanozni bir piyola ichiga aralashtirib, tuz va murchni tatib ko'ring.
- Tatar sousni kerak bo'lguncha muzlatgichga qo'ying.
- Un va tuz va murchni aralashtiramiz.
- Ikra filetosini un aralashmasi bilan ozgina surting.
- Tovogingizga yog'ni soling va o'rtacha olovda qiziguncha qizdiring.
- Salmonni tovaga soling va 5 daqiqa qovuring.
- Baliqlarni tovada harakatlantirmang.
- Besh daqiqadan so'ng baliqni ehtiyotkorlik bilan aylantiring.
- Yana 5-10 daqiqa pishiring.
- Pishirish qanday ketayotganini baliqning yon tomonlari aytib beradi. Go'sht pishayotganda och pushti rangga aylanganini ko'rasiz. Butun baliq pishgandan so'ng, sous bilan qizil ikra bering.
Grillangan losos filetosi Satay
Ingredientlar
- 3 ¼ funt losos filetosi
- 2 dona sarimsoq, qazib olingan yoki sarimsoq pressida maydalangan
- 1 osh qoshiq yangi rayhon, tug'ralgan
- 6 osh qoshiq zaytun moyi
- Tuz va murch
- Yigirma to'rtta 8 dyuymli bambukdan yasalgan shish
Ko'rsatmalar
- Ikra ½ qalin bo'laklarga bo'linadi.
- Bir piyola ichiga zaytun moyi, rayhon, sarimsoqni aralashtirib, tatib ko'rish uchun tuz va murch qo'shing.
- Idishga losos qo'shing va yaxshilab surtish uchun torting.
- Ikra yopilgan holda muzlatgichda kamida bir soat qolsin.
- Pishirishga tayyor bo'lgach, lososni shishlarga uzunasiga o'tkazing.
- O'rtacha issiq grilda har tomondan ikki daqiqa pishiring.
