Armagnac - Fransiyaning Gaskoni shahridagi Armagnac mintaqasidan olingan kichik partiyali brendi. Bu ko'proq taniqli frantsuz brendi Konyakga o'xshaydi, lekin Armagnac mintaqasi kamroq miqdorda ishlab chiqaradi va konyakga qaraganda bir oz boshqacha distillash jarayoni va aralashmalarida ko'proq uzum turlaridan foydalanadi. Natijada siz yolg'iz yoki kokteyllarda bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan o'ziga xos xususiyatga ega silliq, murakkab, xushbo'y ruhdir.
Armagyak qanday tayyorlanadi
Armagnac 7 dan 12 foizgacha spirt (ABV) bo'lgan yuqori kislotali oq sharobdan tayyorlanadi. Sharob hali ham alembik armagnaçaise deb ataladigan doimiy ustunda bitta distillash jarayoni yordamida distillanadi. Distillash uzum yig'ib olingandan keyingi yilning 31 martigacha tugallanishi kerak.
Armagnakning qarishi
Olingan ruh (eau-de-vie deb ataladi) so'ngra, bo'laklar deb ataladigan yangi frantsuz eman bochkalarida taxminan 6 oydan taxminan ikki yilgacha qariydi. Barrellarda ishlatiladigan emanning donasi Armagnacdagi lazzatlarga kuchli ta'sir ko'rsatadi. Kengroq don yanada kuchli ta'm beradi, torroq don esa Armagnac uchun nozikroq lazzat beradi. Dastlabki qarishdan so'ng, Armagnac yog'ochdan ortiqcha lazzatlanishni oldini olish uchun eski eman bochkalariga o'tkaziladi va yana qariydi. Bu tost lazzatlari, murakkabligi va boyligini oshiradi.
Qarish davridagi shamollatish
Ko'pgina Armagnac ishlab chiqaruvchilari ruhni eman daraxtida qariganda, uni eman daraxtidan katta qozonlarga o'tkazib, keyin yana bochkalarga quyish orqali havoga chiqaradilar. Bu lazzatlarni yumshatadi va ularning rivojlanishiga imkon beradi.
Blending Armagnac
Har xil uzumlardan olingan eaux-de-vies Armagnacga alohida-alohida pishiriladi, to selarmaster yetarli darajada qarishga erishilganini sezmaguncha. Keyin Armagnacning turli xil vintagelari kupa deb ataladigan jarayonda aralashtiriladi. Ba'zan, yakuniy mahsulotning taxminan 40 foiz ABVga ega bo'lishini ta'minlash uchun aralashmaga distillangan suv ham qo'shiladi. Ko'pgina Armagnacs turli xil vintage va uzumlarning aralashmasidir; vintage Armagnac bitta hosildan uzumni o'z ichiga oladi. Aralashtirish jarayonida faqat to'rttasiga ruxsat berilgan bo'lsa-da, bir nechta turli qo'shimchalardan foydalanish mumkin. Ruxsat etilganlar muvozanatni yaratish va brendining ta'mini yoki rangini yaxshilash uchun ishlatiladi. Ruxsat etilgan qo'shimchalarga quyidagilar kiradi:
- Boisé - brendining qarilik xususiyatlarini yaxshilaydi
- Suv - kerakli ABV ga suyultirish uchun
- Shakar siropi - shirinlik uchun
- Karamel - rang va mustahkamlik uchun
Armagnac uzumlari
Armagnac, konyakning boshqa barcha turlari kabi, distillangan vino; ammo, ishlatiladigan uzum juda yaxshi vino qilmaydi, lekin ular ajoyib Armagnac qiladi. Bu eman daraxtining distillashi va qarishi bla sharobni juda yaxshi konyakga aylantiradi. Kuchli ichimlik asosan quyidagi to'rtta uzumdan tayyorlanadi, ammo ishlab chiqaruvchilar o'ntagacha oq vino uzumidan foydalanishlari mumkin.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Kolombard
- Bacco
Armagnacda ishlatilishi mumkin bo'lgan qo'shimcha uzumlarga quyidagilar kiradi:
- Plant de Graisse
- Meslier Sent-Fransua
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blan
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnacning yosh belgilari
Armagnakning yoshini yorliqdagi belgidan bilib olishingiz mumkin. Belgilanish shishadagi eng yosh vintage mahsulotiga ishora qiladi.
- VS (juda maxsus) - 1 yildan 3 yilgacha
- VSOP (juda ustun eski rangpar) - 4 yildan 5 yilgacha
- Napoleon - 6 yoshdan 9 yoshgacha
- XO (Qo'shimcha eski) - 6 yil (2018 yilgacha) va 10 yil (2018 yildan keyin)
- Horsd'âge - 10 yildan ortiq
- Vintage - Ularning yoshi kamida o'n yil bo'lib, sana uzum yetishtirilgan yildan boshlab bitta hosilni ko'rsatadi
Armagnac mintaqalari
Frantsiyadagi Gaskoni viloyati yana uchta asosiy Armagnac ishlab chiqaruvchi mintaqaga bo'lingan.
Bas-Armagnac
Bu mintaqada ishlab chiqarilgan armagnac asosan Ugni Blanc va Bacco uzumlaridan tayyorlanadi. Aytishlaricha, bu hudud eng yaxshi tuproqqa ega, shuning uchun u uchta mintaqaning eng yaxshi armanyakini ishlab chiqaradi.
Armagnac-Ténarèze
Bu mintaqa markazda joylashgan va Tenarezda ishlab chiqarilgan Armagnac uchun asosiy uzum Ugni Blanc va Colombard hisoblanadi.
Haut-Armagnac
Bu mintaqada boshqa ikki mintaqaga nisbatan sifatsiz Armagnac ishlab chiqariladi.
Armagnakning Xususiyatlari
Armagnacning xususiyatlari Armagnacning yoshiga, shuningdek, qanday va qayerda ishlab chiqarilganiga va uzumdan foydalanishga bog'liq bo'ladi. Umuman olganda, siz quyidagilarni kutishingiz mumkin.
Rang
Armagnacning Armagnac rangi ko'p jihatdan uning qancha vaqt qariganiga bog'liq. Yog'och bochkalarda ruh qancha vaqt o'tkazsa, rang shunchalik boy bo'ladi. Yog'och bochkalarda ko'p vaqt o'tkazmagan yosh Armagnac oltin va asal rangga ega, eski Armagnac esa quyuq jigarrang va maun rangga ega. Xushbo'y hidlarga vanil, eman, yong'oq va quritilgan quyuq mevalarning maslahatlari kiradi.
Aromalar
Armagnakning birinchi hidi har doim alkogol bo'ladi. Biroq, spirtli ichimliklarni yutib yuborgandan so'ng, vanil, yog'och, qovurilgan yong'oq va quritilgan quyuq mevalar kabi nozik hidlar ochiladi.
Tatlar
Sharobning ta'mi ko'plab omillarga bog'liq bo'ladi, lekin, xususan, sharobning bochkalarda qancha vaqt qarishi va aralashmani tayyorlash uchun ishlatiladigan turli xil vino va uzumlarning ta'mi. Odatda olxo‘ri, apelsin po‘stlog‘i, o‘rik va ziravorlar kabi ta’mlarni, shuningdek, karamel yoki qahvaning chuqurroq va boy notalarini sezasiz.
Armanyakni qanday ichish kerak
Armagnacni asta-sekin ichib, lazzatlanish kerak. Uning eng yaxshi ta'mi va xushbo'yligini his qilish uchun faqat kichik hidlar va qultumlarni oling. Armagnacning ta'mi va xushbo'yligini his qilish uchun ideal bo'lmagan brendi snifterdan foydalanmang. Buning o'rniga Armagnac uchun maxsus tayyorlangan stakan yoki lola shaklidagi shampan stakanini tanlang.
Sniff
Sharobning xushbo'y hidini hidlashdan farqli o'laroq, siz burningizni bir stakan Armagnacga solib, katta hidlamoqchi emassiz yoki burningizning ichki qismini spirt bilan kuylashingiz mumkin. Birinchi hidlashdan so'ng, bir necha daqiqa kutib turing va yana burunga olib boring. Endi sizning buruningiz alkogolli hidga o'rganib qolgan bo'lsa, siz Armagnacning xushbo'y hidlarini sezishingiz mumkin bo'ladi. Bundan tashqari, qo'lingizning orqa tomoniga bir dab Armagnac qo'yishingiz va bir daqiqa berishingiz mumkin. Keyin, Armagnacning haqiqiy hidlarini olish uchun hidni torting.
Sip
Ozgina qultum iching. Armagnacni tilingizga qo'ying, so'ng uni og'zingiz atrofida aylantiring va alkogolning yonishidan o'tib, ruhning barcha nozik ta'midan bahramand bo'ling.
Agirilish yoki aylanmaslik
Ba'zi odamlar aylanib yurishni yaxshi ko'radilar; boshqalar qilmaslikni afzal ko'radi. Ikkalasini ham sinab ko'ring va qaysi biri sizga mos kelishini ko'ring.
- Pro-swirlerlar Armagnacni hidlash va tatib ko'rishdan oldin havodagi kislorod bilan aralashib ketishi uchun uni muloyimlik bilan aylantirish kerak, deb hisoblashadi.
- Anti-aylanuvchilar Armagnacni hech qachon hidlash yoki tatib ko'rishdan oldin aylantirmaslik kerak deb hisoblaydilar, chunki aylanish harakati barcha spirtni yuqoriga olib chiqadi. Bu sodir bo'lganda, siz hid va ta'mga ega bo'lgan yagona narsa - bu Armagnacning ta'mi emas, balki o'tkir burun va issiq kuyishdir.
Uni kokteyllarda ishlating
Shuningdek, Armagnac klassik kokteyllari, masalan, D'Artagnan yoki brendi va apelsin likyoridan foydalanishingiz mumkin.
Sinash uchun beshta Armagnac brendi
Siz Armagnac brendining ikki xil turini topasiz. Ishlab chiqaruvchilar uzumni o'stiradigan, ularni qaritib, aralashtirib, shishaga sotadigan va barchasini bir joyda sotadiganlardir, muzokarachilar esa uzumzorlarga egalik qilishlari yoki brendi tayyorlashlari mumkin, lekin ular ham bunday qilmasligi mumkin.
1. Frensis Darroze
Frensis Darroz - Bas-Armagnac mintaqasidan Armanak muzokarachisi. Ushbu Armangaclar tanqidchilar tomonidan yaxshi qabul qilinib, 90 balldan ancha yuqori reytinglarga ega. Narxlar yosh, vintage, noyoblik va boshqalarga bog'liq, lekin har qanday joyda taxminan 60 dollardan taxminan 2, 500 dollargacha yoki undan yuqori bo'lishi mumkin.
2. Delord
Delord yana bir Bas-Armagnac muzokarachisi. Delord uyi 1890-yillardan beri uch avlod davomida Armagnac biznesida. 25 yillik Delord ayniqsa ta'sirli bo'lib, vino ishqibozlaridan 96 ball va Distillerdan 95 ball to'playdi va har bir shisha uchun atigi 70 dollar turadi.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance - Bas-Armagnac mintaqasidagi prodyuser. Bir shisha uchun taxminan 90 dollar turadigan XO Armagnac odatda tanqidchilar tomonidan yuqori baholanadi. Sharob ishqibozi uni 98 ball baholab, chin dildan yuqori baholaydi.
4. Jollite
Jollité VSOP Bas-Armagnac's Domaine de Joy-dan Armagnacning mukammal boshlovchisi bo'lishi mumkin. Shishasi uchun atigi 40 dollar turadi, bu Armagnac tanqidchilardan dahshatli reytinglarni oladi, shu jumladan sharob ishqibozlari tomonidan 97 ball reytingi va 2017-yilda San-Fransisko Spirits tanlovida kumush medal bilan taqdirlangan.
5. Kastarede
Bas-Armagnac negochiant Castarède 50 dan 60 dollargacha bo'lgan VSOPni taklif qiladi, ammo u vino tanqidchilari tomonidan yaxshi qabul qilinadi. Sharob ishqibozi uni 91 ball bilan taqdirlaydi va buni og'iz suvi deb ataydi.
Armagnac bilan tanishing
Keyingi safar kechki ovqatdan so'ng o'sha eski Single M alt Scotch yoki likyorga erishmoqchi bo'lsangiz, iliq va jozibali bir stakan Armagnac iching. Siz qilganingizdan afsuslanmaysiz.
