Pâte à choux deb nomlanuvchi qaymoqli puflar uchun ishlatiladigan xamir turli xil shirin va sho'r pishiriqlarga aylantirilishi mumkin. Asosiy retseptni o'zlashtirganingizdan so'ng, istalgan miqdordagi mazali variantlarni yaratishingiz mumkin!
Kremli puflar uchun retsept
Barcha qaymoqli puf retseptlari ortidagi hiyla - bu xamir, aslida u pechda pishirishdan oldin skovorodkada pishiriladi. Natijada, qaymoq, qaymoq, qaymoq va yangi mevalar, shokoladli krem, muzqaymoq, mazali muss yoki sizga yoqadigan narsalar bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan ichi bo'sh, puflangan pishiriq. Bu yerda, shirin ko'pirtirilgan krem to'ldirish hisoblanadi.
Hosildorlik:12 puf
Xamir uchun masalliqlar
- 1 stakan plyus 6 choy qoshiq suv (9 untsiya)
- 4 untsiya sariyog ', bo'laklarga bo'lingan
- Tuz chimdim
- Shakar chimdim
- 1 stakan plyus 2 osh qoshiq un (5 untsiya)
- 4 ta katta xona haroratidagi tuxum
- 1 katta xona haroratidagi tuxum sarig'i
- 1 katta xona haroratidagi tuxum tuxumni yuvish uchun 1 choy qoshiq suv bilan uriladi
Koʻpirtirilgan qaymoq toʻldirish uchun masalliqlar
- 2 stakan sovuq og'ir krem
- 2 osh qoshiq qandolat shakar
- 4 untsiya tug'ralgan yarim shirin shokolad faqat shokoladli ko'pirtirilgan qaymoq bilan to'ldirilganda (pastga qarang)
Garnir masalliqlari
- Qandolatchilar qandi
- Toʻgʻralgan qulupnay (ixtiyoriy)
Xamir yasaymiz
- Kazanga suv, sariyog ', tuz va shakar soling va qaynatib oling.
- Sariq eriganidan so'ng panani olovdan olib, birdaniga hamma unni qo'shing.
- Idishni yana o'rta olovga qo'ying va yog'och qoshiqdan foydalanib, idishning chetlaridan tortib olinadigan qalin xamir hosil bo'lguncha aralashtiramiz. Bu taxminan 30 soniya vaqt olishi kerak.
- Hamurni yana 1-2 daqiqa davomida doimo aralashtirib pishirishda davom eting.
- Tovoqdan xamirni olib, mikser idishiga soling.
- Tuxumni piyola ichiga sindiring.
- Paddle qo'shimchasidan foydalanib, past tezlikda xamirni aralashtiramiz va tuxumni birma-bir qo'shing. Keyingi tuxumni qo'shishdan oldin har bir tuxum to'liq qo'shilsin. Xamir silliq va qattiq bo'lishi kerak.
- Xamir V shaklida osilganda, yetarlicha tuxum qo'shganingizni bilasiz.
- Pochni 450 F gacha qizdiring.
- Cookie varag'iga bir varaq pergament qog'oz qo'ying. Oddiy dumaloq teshikli qandolat x altasini joylashtiring va sumkani xamir bilan to'ldiring.
- Bir-biridan taxminan 2 dyuym masofada 2 1/2 dyuymli xamirni pechene varag'iga o'tkazing. Tuxum moyiga botirilgan qandolat cho'tkasi bilan yuqori qismini yumaloq va uchli bo'lmasligi uchun tekislang.
- 10-15 daqiqa yoki qizarguncha pishiring. Issiqlikni 350 F ga kamaytiring va 30 daqiqa ko'proq yoki engil va tiniq bo'lguncha pishiring. Pechni o'chiring va puflar ichida 10 daqiqaga qoldiring.
- Penchdan olib tashlang va to'liq sovushini kuting.
- Pishirish vaqtiga yaqinroq bo'lganda, puflarni o'rtasini yarmiga bo'ling. Ko'pirtirilgan qaymoq bilan to'ldiring va xizmatga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichga qo'ying. Qandolat shakarini changdan seping va agar xohlasangiz, to'g'ralgan qulupnay solingan har bir plastinkaga 1 dan 2 gacha puf qo'ying.
Ko'pirtirilgan qaymoqli to'ldirishni tayyorlang
- O'rta idishda qaymoq va qandolat shakarini kichik idishda qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha urib oling.
- Sovutgichda qaymoq puflarini to'ldirishga tayyor bo'lgunga qadar qo'ying. To'ldirilgan smetanalar ho'l bo'la boshlagunga qadar 3 soat davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin.
Shokoladli ko'pirtirilgan kremni to'ldirish varianti
To'ldirishda shokolad variantini yaratish uchun ushbu ko'rsatmalarga amal qiling.
- O'rta idishda qaymoq va qandolat shakarini qotib qolguncha urib oling. Bir chetga qo'ying.
- O'rtacha mikroto'lqinli pechda shokoladni mikroto'lqinli pechda yarim quvvatda 30 soniya davomida yumshatilguncha eriting. To'liq silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Iliq shokoladga 1/2 chashka zahiradagi ko'pirtirilgan kremni soling, uni engillashtiring. Yengillashtirilgan shokolad aralashmasini qolgan ko'pirtirilgan qaymoqqa yana qo'shing, to'liq aralashtirilgunga qadar ovoz balandligini pasaytirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan katlayın. Foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlang.
Kannoli kremli puflar retsepti
Ushbu desert choux pastasining barcha achchiq yaxshiliklarini an'anaviy ravishda kannoli to'ldirish uchun ishlatiladigan qandolat kremi bilan birlashtiradi. Bular juda katta hajmga ega va xuddi italyan dolcisi (shirinliklar) kabi esda qolarli.
Hosildorlik:30 puf
Cannoli kremini to'ldirish uchun masalliqlar
- 24 untsiya juda yaxshi quritilgan to'liq sutli rikotta
- 16 untsiya mascarpone
- 1 stakan qandolat shakar
Poflar uchun masalliqlar
- 1 stakan universal un
- 3/4 choy qoshiq kakao kukuni
- 1/4 choy qoshiq dolchin
- 1/2 stakan suv
- 1/2 stakan sut
- 6 osh qoshiq sariyog ', bo'laklarga bo'linadi
- 1 osh qoshiq shakar
- 4 ta katta xona haroratidagi tuxum
- 2 ta katta xona haroratidagi tuxum oqi
Garnir masalliqlari
- 1 stakan tug'ralgan tuzsiz pista yoki mini shokolad chiplari (ixtiyoriy)
- Tozalash uchun qandolat shakari (ixtiyoriy)
To'ldirishni tayyorlang
- Katta idishda ricotta va mascarpone pishloqlarini silliq va bo'laklar paydo bo'lmaguncha aralashtiramiz. 1 stakan qandolat shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz.
- Yopqog'ini yoping va muzlatgichda kamida 30 daqiqa yoki foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar qo'ying.
Pufflar qiling
- pechni 425 F ga qizdiring. Ikkita pishirish varag'iga pergament qog'oz soling.
- Katta aralash idishda un, kakao kukuni va dolchinni aralashtirib, bir chetga qo'ying.
- O'rta yirtqichlardan suv, sut, sariyog 'va shakarni aralashtiramiz va o'rtacha olovda qaynatamiz, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sariyog'ni eritib, shakarni eritamiz.
- Isitishni past darajaga tushiring, un-kakao-dolchin aralashmasini birdan qo'shing va doimo aralashtirib, to'p hosil bo'lguncha pishirishda davom eting, taxminan 2 daqiqa. Elektr stendli mikser idishiga o'tkazing va 3 daqiqa sovushini kuting.
- Tuxumlarni birma-bir qo'shib mikser bilan past tezlikda uring. Oddiy dumaloq uchi o'rnatilgan katta quvur sumkasini aralashma bilan to'ldiring. Tayyorlangan kostryulkalar ustiga 1 1/4 dyuymli trubkalarni bir-biridan 2 dyuym masofada joylashtiring.
- 10 daqiqa pishiring, keyin haroratni 375 F ga tushiring va yana 10 daqiqa pishiring. Pechni o'chiring va puflar iliq duxovkada 10 daqiqa yoki ular ichi bo'sh ovozi paydo bo'lguncha va tegilsa quriguncha tursin.
- Tandirdan chiqarib oling va bug' chiqishi uchun har birini kichik pichoqning uchi bilan teshib qo'ying. To'liq to'rda sovutib oling.
Krema puflarini yig'amiz
- Har bir sovutilgan pufni gorizontal ravishda yarmiga bo'ling. Muzlatgich va trubadan kannoli kremini olib tashlang yoki pastki yarmiga saxiy qo'g'irchoq qo'shing va yuqori yarmini qayta qo'ying.
- Kannoli taqlid qilish uchun qaymoqning ochiq chetlariga maydalangan pista yoki mini shokolad chiplari sepilishi mumkin, ammo bu faqat ixtiyoriy. Agar so'ralsa, yuqori qismini qandolatchi shakar bilan to'kib tashlang. To'ldirilgandan keyin 1 soat ichida xizmat qiling, shunda puflar ho'l bo'lib qolmaydi.
- Qolgan qoldiqlarni muzlatgichda saqlang. Ular ho'l bo'ladi, lekin ular hali ham ajoyib ta'mga ega bo'ladilar.
Profiterolli ishtahani ochuvchi sendvichlar retsepti
Profiterollar shunchaki kichikroq, ishtahani ochadigan choux puflari. Ushbu retseptda kanape sendvichlari ular bilan dudlangan losos va qaymoqli pishloq yordamida tayyorlanadi, ammo qovurilgan mol go'shti va horseradish ta'mli qaymoqli pishloq Gorgonzola pishloqli nok bo'laklari kabi mukammal bo'ladi. Har qanday mazali jambon, tovuq yoki baliq salatlari ham ajoyib bo'lardi.
Hosildorlik:24 ishtaha
Puff Ingredientlari
- 1/2 stakan suv
- 1/2 stakan sut
- 4 untsiya xona haroratidagi sariyog ', osh qoshiqda kesilgan
- 1/4 choy qoshiq tuz
- 1 stakan universal un
- 4 ta katta xona haroratidagi tuxum
To'ldirish uchun ingredientlar
- 8 untsiya xona haroratidagi qaymoqli pishloq
- 1 osh qoshiq mayda tug'ralgan yangi arpabodiyon
- Tatibga ko'ra tuz
- 5 1/4 untsiya yupqa to'g'ralgan dudlangan losos filesi
- Bezatish uchun qo'shimcha arpabodiyon novdalari (ixtiyoriy)
Pufflar qiling
- Penchni 400 F ga qizdiring. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan torting.
- O'rta yirtqichlardan suv, sut, sariyog 'va tuzni aralashtirib, qaynatib oling.
- Bir piyola un qo'shing va yog'och qoshiq bilan doimiy ravishda aralashtiring. Xamir panning yon tomonlariga yopishganidan ko'ra, o'rtada shakllanayotganini ko'rsangiz, u keyingi bosqichga deyarli tayyor. Pishirishda davom eting va past olovda yana 2 daqiqa aralashtiramiz.
- Qo'lda yoki mikser yoki mikser idishida yaxshilab aralashtirmaguncha tuxumni birma-bir ko'pirtiring.
- Digi yumaloq uchi o'rnatilgan qandolat x altasidan foydalanib, tayyorlangan pishirish varag'iga bir-biridan 2 dyuym masofada bir osh qoshiq o'lchamdagi xamirni o'tkazing. Taxminan 22 daqiqa davomida yoki qizarib pishgan, oltin jigarrang va ichi bo'sh ovoz paydo bo'lguncha pishiring. To'liq sovushini simli panjara ustiga qo'ying.
To'ldirish va yig'ish
- Choux puflari pishirilayotganda, kichkina idishga qaymoqli pishloq, ta'mga ko'ra tuz va tug'ralgan arpabodiyonni yaxshilab aralashtirmaguncha aralashtiramiz.
- Yupqa bo'lakchalar dudlangan lososlarni 24 qismga bo'ling.
- Sovutilgan profiterollarni tishli pichoq bilan yarmiga bo'ling. Pastki yarmiga arpabodiyon qaymoqli pishloq qo'ying, ustiga bir bo'lak dudlangan losos soling, ustiga profiterol bilan yoping.
- Agar hohlasangiz yangi ukrop novdalari bilan bezang. Xizmat qilishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlang.
Agar Pâte à Choux mos kelsa
Afsonada aytilishicha, Ketrin de Medici 1533 yilda Frantsiyaga ko'chib o'tganida Italiyadan qaymoqli pishiriqlar retseptini olib kelgan. Yillar o'tgan sayin, puff pasta retsepti Antuan Karem nihoyat takomillashtirilgunga qadar bir necha marta mujassamlangan. Qatlamli xamir xamiri "pâte à choux" deb ataladi, ya'ni karam pishirig'i degan ma'noni anglatadi, chunki u karamning juda kichik boshiga o'xshaydi.
Pufflar ziyofat uchun ajoyib
Choux puflarning go'zalligi shundaki, ular to'ldirilmagan holda yaxshi muzlaydi. Pishirgandan so'ng, ularni to'liq sovutib oling. Pergament bilan qoplangan pishiriladigan idishga soling va tez muzlatib qo'ying. Zip-top sumkaga o'tkazing va foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar uch oygacha muzlatib qo'ying. Qancha kerak bo'lsa, oling, eritib oling va xohlaganingizcha to'ldiring.
