Italiya retseptlarini tayyorlamoqchi bo'lgan uy oshpazlari uchun juda ko'p mazali taomlar mavjud. Ko'pgina italyan taomlari odatda makaronni o'z ichiga oladi, lekin sabzavot, tovuq va baliq kabi boshqa ingredientlardan foydalanishi mumkin.
Asosiy makaronni qanday pishirish kerak
Makaron ko'plab italyan retseptlari uchun asos bo'lib, turli shakl va o'lchamlarda keladi. Spagetti va makaron eng keng tarqalgan, ammo penne, uzun makaron silindrlari va to'ldirilgan qobiq shakllari ham keng qo'llaniladi.
Ko'pchilik italyan retseptlari al dente yoki "tishga" pishirilgan makaronni talab qiladi. Ya'ni makaron shunchalik yumshoq bo'lmasligi kerakki, chaynashga hech narsa qolmaydi, balki o'rtada quruqlik bo'lmaydigan darajada pishgan bo'lishi kerak.
Makaron qaynayotganingizda, makaronni suvga qo'yganingizdan so'ng bir oz vaqt o'tmay aralashtiramiz, shunda ular bir-biriga yopishmaydi. Suvdagi qarovsiz makaron bir-biriga yopishib qoladi.
Italyan souslari
Italyan taomlarida souslar muhim o'rin tutadi. Marinara soslari tez tayyorlanadi va faqat bir nechta ingredientlarni o'z ichiga oladi, an'anaviy pomidor sousi esa murakkabroq, yumshoqroq tuzilishga ega va uzoqroq pishirish vaqtini talab qiladi. Boshqa soslar orasida qaymoqli sous bo'lgan Alfredo va reyhan, yong'oq, parmesan pishloq va sarimsoq kabi ingredientlardan iborat pesto mavjud.
Souslar nafaqat makaron taomlari uchun, balki sabzavot uchun cho'milish yoki sous sifatida ham ishlatilishi mumkin. Klassik marinara sousi uchun ushbu retseptni sinab ko'ring.
Klassik Marinara sousi
Ingredientlar
- 1/4 chashka qo'shimcha toza zaytun moyi
- 8 ta tozalangan sarimsoq chinnigullar
- 1 katta konserva tozalangan olxo'ri pomidor
- 1 osh qoshiq tuz
- 1 osh qoshiq yangi maydalangan qora qalampir
- 10 ta yangi rayhon barglari, bo'laklarga bo'lingan
Ko'rsatmalar
- O'rtacha olovda zaytun moyini katta yirtqichlardan qizdiring.
- Sarimsoq chinnigullarini maydalab yog'ga qo'shing.
- Sarimsoqni 1-2 daqiqa yoki engil qizarguncha pishiring.
- Moyga va sarimsoqga pomidor va suyuqlik soling. Pomidorlarni yog'och qoshiqning orqa tomoni bilan mayda bo'laklarga bo'linguncha maydalang.
- Isitishni kamaytiring va 20 daqiqa qaynatib oling.
- Aralash qalinlashgandan keyin yangi rayhon qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.
- Tuz va murch seping va ziravorlarni didingizga qarab sozlang.
Bazil Pesto
Sosning yana bir turi - pesto. Ushbu ko'p qirrali sousni makaron yoki bug'da pishirilgan sabzavotlar yoki yangi non yoki qovurilgan bagetlarga surtish mumkin.
Ingredientlar
- 2 stakan yangi rayhon barglari
- 1/2 chashka yangi maydalangan Romano pishloq
- 1/2 chashka qo'shimcha toza zaytun moyi
- 1/3 chashka qarag'ay yong'oqlari
- 3 o'rta kattalikdagi sarimsoq chinnigullar, maydalangan
- 1 choy qoshiq dengiz tuzi
- 1 choy qoshiq yangi maydalangan qora murch
Ko'rsatmalar
- Blender yoki oziq-ovqat protsessor kosasida rayhon barglari va qarag'ay yong'oqlarini birlashtiring.
- Birlashtirilguncha pulsatsiya qiling va keyin sarimsoq qo'shing.
- 20 soniya davomida puls.
- Oshqoq protsessor yoqilgan vaqtda zaytun moyini aralashtirmaguncha seping. Yon tomondan qirib tashlash va pulsatsiyani davom ettirish uchun protsessorni to'xtating.
- Pishloq, tuz va murch qo'shing va boshqa masalliqlar bilan aralashtiring.
- Tatib ko'ring va kerak bo'lsa ziravorlarni sozlang.
Sho'rvalar, salatlar va yon tomonlar
Italyan taomiga eng zo'r qo'shimcha - bu sho'r tomoni yoki tetiklantiruvchi salat. Sho'rvalar birinchi taom sifatida yoki hatto asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Sho'rvalar ko'pincha samimiy va yangi non bilan xizmat qiladi. Ba'zi mashhur sho'rvalarga minestrone va to'y sho'rva kiradi.
Salatlarni ovqatning bir qismi sifatida yoki hatto engil tushlik yoki gazak sifatida tatib ko'rish mumkin.
Caprese Salat
Ingredientlar
- 1/2 funt yangi mozzarella pishloq, qalin to'g'ralgan
- 2 ta katta tokda pishgan pomidor, qalin to'g'ralgan
- 1 stakan yangi rayhon barglari
- 1/2 choy qoshiq dag'al tuz
- Yangi maydalangan qora qalampir
- 1/4 chashka qo'shimcha toza zaytun moyi
Ko'rsatmalar
- Katta laganda mozzarella bo'laklari va pomidor bo'laklarini almashtiring.
- Dira shaklini yarating va har bir ingredientni bir-birining ustiga qo'ying.
- Yangi rayhon barglarini yirtib tashlang va tilimlarga mo'l-ko'l seping.
- Ustiga tuz va yangi maydalangan murch qo'shing.
- Xizmat ko'rsatishdan oldin ustiga zaytun moyini seping.
Mintaqaviy ziravorlar va ziravorlar
Italiya ko'plab o'ziga xos oshxonalardan iborat. Har bir viloyatning o'ziga xos taomlari va taom tayyorlash usullari mavjud.
Zavorlar
Italiya oshxonasida o'ziga xos o'tlar va ziravorlar qo'llaniladi. Taom qaysi mintaqadan ekanligiga qarab, ma'lum ziravorlar uni ajratib turadi. Ba'zi oddiy o'tlar va ziravorlarga quyidagilar kiradi:
- Bazil: Bu yangi o'tni yangi yoki quruq holda ishlatish mumkin va ozgina shirin ta'mga ega. Rayhon mamlakatning Genovese mintaqasi taomlarida ko'proq ajralib turadi.
- Timyan: Bu o't ovqatlarga shirin, deyarli qizilmiya lazzati qo'shadi. Kekik butun O'rta er dengizida ishlatiladi va Italiya atrofida o'stiriladi.
- Oregano: Bu o'simlik soslarda ishlatiladi va pomidorli idishlar bilan yaxshi qo'shiladi. U bir oz kuchli ta'mga ega bo'lib, uni taniqli qiladi. Oregano butun Italiya bo'ylab o'sadi va barcha mintaqalarda keng tarqalgan.
- Sarimsoq: Yangi yoki quritilgan sarimsoq deyarli har bir taomda ishlatiladi. Bu deyarli har qanday taomga xushbo'y hid beradi. Sarimsoq barcha italyan taomlarida asosiy hisoblanadi. Deyarli har bir mintaqa o'z retseptlarida undan foydalanadi.
Qo'shimcha farqlar
Qo'shimcha mintaqaviy farqlarga quyidagilar kiradi:
- Sariyog': Sariyog' zaytun daraxtlari ko'zga tashlanmaydigan shimoliy Italiyada ishlatiladi.
- Zaytun moyi: Italiyaning markaziy va janubida, shuningdek, Sitsiliyada odamlar o'z retseptlarida sariyog'dan ko'ra zaytun moyidan foydalanadilar.
- Kremli soslar: Shimoliy Italiya oshpazlari qaymoqli sousli taomlar tayyorlashsa, janubda esa zaytun moyi va pomidor bilan tayyorlangan soslarni ko'proq topasiz.
Italyancha taom tayyorlash bo'yicha maslahatlar
Ko'pchilik italyan retseptlarida yangi ingredientlar va sizning hududingizda o'sha mavsum uchun mavjud bo'lgan narsalar ishlatiladi. Agar siz retseptdan foydalanayotgan bo'lsangiz va qo'lingizda ma'lum bir ingredient bo'lmasa, o'xshash boshqa narsa bilan almashtiring. Italiyada oshpazlar ma'lum bir kuni bozorda topgan narsalaridan foydalanadilar va turli xil ovqatlardan zavqlanishadi. Oshxonangizni konservalangan pomidor, quritilgan o'tlar, quruq makaron, zaytun moyi va sarimsoq kabi asosiy mahsulotlar bilan to'ldiring va siz ozgina qiyinchilik va kuch sarflamasdan italyan taomini tayyorlashingiz mumkin.
