Truffle - qo'ziqorinning bir turi (texnik jihatdan qo'ziqorinning mevali tanasi), uni boy, tuproqli, yog'ochli ta'mi uchun oshpazlar orzu qiladi. Bu qo'ziqorinlar o'sadigan joyni juda tanlaydilar, faqat er ostida va juda o'ziga xos sharoitlarda yashashadi. Untsiya uchun untsiya, ular dunyodagi eng qimmat oziq-ovqatlardan biridir.
Truffellarni topish
Odatda pazandachilik olamida trufelning faqat ikki turi ovlanadi va qadrlanadi: oq truffel va qora trufel. Ularning ikkalasi ham xuddi shunday sharoitda (er ostida, daraxt ildizlari atrofida, neytral yoki gidroksidi tuproqda) o'sadi, lekin ularning har biri bir-biridan farq qiladi. Truffel mavsumiy qo'ziqorin bo'lib, truffle turiga va uning tug'ilgan mamlakatiga qarab o'sishi turlicha bo'ladi.
Ular qayerda oʻsishini tanlab olishdan tashqari, tuproq yuzasida oddiy koʻz bilan koʻrilmaydi. Truffles topish uchun o'qitilgan hayvon talab qilinadi. An'anaga ko'ra, asrlar davomida bu hayvon cho'chqa edi; Bugungi kunda bu ko'pincha itdir, chunki cho'chqalar hayvonlarning qo'riqchisi uni to'xtatib qo'ymaguncha, topilgan truffellarni yeyish yomon odatiga ega.
Qora truffle
Qora truffle (Tuber melanosporum) oq trufflelarga qaraganda bir oz osonroq, lekin baribir qiyin. Ular Frantsiyaning janubi-g'arbiy mintaqasidagi Perigorda joylashgan eman daraxtlari bilan simbiotik aloqaga ega, garchi ular ba'zan Ispaniya, Italiya (ayniqsa Umbria), Xorvatiya va Sloveniyada ham uchraydi.
Qora truffellarni yozning qattiq jaziramasidan yoki qishki qattiq sovuqdan himoya qilish kerak. Ayoz ular o'sadigan tuproqqa juda chuqur kirsa, ular shikastlanishi mumkin. Ularning hosil mavsumi nisbatan qisqa va ularni faqat sentyabrdan dekabrgacha topish mumkin.
Oq truffle
Oq truffle (Tuber magnatum) - "trifola d'Alba Madonna" yoki "Oq onaning truffeli" - qora trufflega qaraganda kamroq tarqalgan va odatda Shimoliy Italiyaning Piedmont mintaqasida o'sadi. Ular, shuningdek, Le Marche (Italiyaning shimoli-sharqida) o'stiriladi va u erda har yili truffle festivalini o'z ichiga olgan holda tijoratlashtiriladi. Markaziy Italiyadagi ba'zi hududlar, jumladan Molise, Abruzzo va Toskana qismlari ham oq truffle ishlab chiqaradi. Hatto yaqin atrofdagi Xorvatiyaning baʼzi qismlarida ham baʼzan oq truffel yetishtiriladi.
Oq truffle an'anaviy ravishda mo''tadil iqlimli hududlarda eman, olxa va findiq daraxtlari ildizlari atrofidagi kalkerli (mineralga boy, ohak) tuproqlarda uchraydi. Bu italyan trufflelari 1 dekabrdan yanvar oyining oxirigacha o'sishining katta qismini ko'radi.
Trufelning boshqa turlari
Oq va qora eng ko'p terilgan bo'lsa-da, odamlar ovlaydigan boshqa turlar ham bor.
- “Oq truffle” (Tuber borchii) Toskana, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche va Moliseda uchraydi va yaxshi, ammo sarimsoq notalariga ega haqiqiy oq trufflega qaraganda unchalik aromatik emas.
-
Xitoy trufflesi (Tuber himalayensis) Yunnan va Sichuan bilan chegaradosh Tibetning Himoloy mintaqasida joylashgan. U qimmatroq truffle o'rniga AQShga osongina eksport qilinadi. Frantsiya va Italiyadagi oq va qora truffle bilan teng bo'lmasa-da, ba'zi oshpazlar ularni foydali deb bilishadi. Mutaxassislar ko'pincha ular haqiqiy truffle bilan solishtirganda yumshoq va kimyoviy hidga ega ekanligini aytishadi. Ba'zi vijdonsiz sotuvchilar bu arzonroq Xitoy truffellarini Perigord qora trufflesining to'liq narxida sotadilar.
Italiyalik qora truffle - Yozgi truffle (Tuber aestivum) ham Shimoliy Italiyada va Birlashgan Qirollikning ba'zi qismlarida uchraydigan qora truffle turidir, ammo uning o'tkir ta'mi va tuzilishi haqiqiy trufflega qaraganda kamroq istalmagan deb hisoblanadi. U maydan avgustgacha topiladi va odatda boshqa sirt o'simliklari ko'rinmaydigan daraxtlar ostida topiladi.
- Markaziy Italiyada uchraydi, sarimsoq truffellari (Tuber macrosporum) quyuq rangli, nisbatan silliq, kuchli sarimsoq hidli trufeldir. Ular yaqinda Buyuk Britaniyada ham topilgan.
- Qo'shimcha ravishda, AQShning Tinch okeanining shimoli-g'arbiy qismida bir nechta hurmatli turlar mavjud, jumladan Oregon shtatining qora trufflesi, Oregon bahorining oq trufflesi, Oregon shtatining qishki oq trufflesi va Oregonning jigarrang trufflesi. Ba'zi oshpazlar kelib, bu trufflelarni, ayniqsa noyob Oregon jigarrang trufflesini noziklik deb bilishni boshlaydilar. Ularning aksariyati Duglas archa daraxtlarida uchraydi.
- Pekan trufflesi (Tuber lyonii) baʼzan Amerika Qoʻshma Shtatlarining janubida pekan daraxti ostida oʻsadi. Bularni ko'pincha dehqonlar pecan fermalaridagi daraxtlarning ildizlarida topadilar.
O'sishning umumiy shartlari
Truffles, oddiy qilib aytganda, topish va yig'ish juda qiyin. Bu noyoblik ular olib yuradigan yuqori narxning asosiy sababidir. Truffles faqat er ostida o'sadi, ular ildizlari yaqinida o'sadigan daraxtlar bilan simbiotik munosabatlarni hosil qiladi. Ular olxa, qayin, findiq, shox, eman, qarag'ay, terak daraxtlarini afzal ko'radilar. Ular o'sadigan tuproq yuqori ishqoriy (taxminan 7 yoki 8,5 Ph) bo'lgan yaxshi drenajlangan tuproqdir. Ular odatda tuproq yuzasidan taxminan 30 santimetr yoki undan pastroqda joylashgan.
Truffelni yetishtirish
Truffles asrlar davomida eski uslubda ovlangan, garchi ba'zi fermerlar truffle etishtirishda tajriba o'tkazmoqda. Bu mumkin, lekin qiyinchilik va ko'p tajriba va muvaffaqiyatsizlik masalasi.
Truffelning gurme tabiati va juda yuqori narxlari tufayli odamlar ko'pincha truffle etishtirish yoki ov qilish bilan shug'ullanishga harakat qilishadi. O'rim-yig'im bilan bog'liq ish kuchi va noaniqlikdan tejash uchun tashabbuskor fermerlar ularni qishloq xo'jaligi erlarida, hovlilarda yoki yerto'lalarda etishtirishga harakat qilmoqdalar. Biroq, truffle va uning daraxtining simbiotik tabiati tufayli, bu juda qiyin. Biroq, avstraliyalik fermerlar joriy etilgan qora truffellarni etishtirishmoqda va ularni AQShda ham turli darajada etishtirishga urinishlar bo'lgan.
Gurme truffle
Agar tuproqli, shilimshiq, qo'ziqorin hidi va ta'mi to'g'ri eshitilsa, idishga bir necha marta truffle qirib tashlash sifatni ajoyibdan tengsiz darajaga ko'tarishi mumkin. Ammo truffellar hozirda ancha qimmat (bir funt qora truffel uchun 1200 dollardan va oq truffel uchun 2000 dollardan ortiq) va ularni ommaviy dehqonchilik qilish urinishlari unchalik muvaffaqiyatli bo'lmaganligi sababli, yaqin kelajakda bu qo'ziqorin uchun yuqori dollar to'lashga tayyor bo'ling..
