" Zafran nima?" Degan savolga javob olmoqchi bo'lganlar uchun. javob oddiy. Bu krokusning maxsus turining stigmasi. Ushbu ajoyib o't asrlar davomida Yaqin Sharq va Evropada qo'llanilgan va bugungi kunda guruchli taomlarning mashhur tarkibiy qismi bo'lib qolmoqda.
Safron nima?
Safran Iridaceae oilasiga mansub Crocus sativusning maxsus turidan keladi. U asosan O'rta er dengizi mintaqasida, janubiy Kaliforniya mintaqasida va janubi-g'arbiy Osiyoda o'sadi. O'simlik za'faron krokus sifatida ham tanilgan va balandligi 16 dyuymgacha o'sishi mumkin. Ko'p yillik o'simlik odatda kuzda gullaydi va baland bo'yli, tekis barglar bilan shug'ullanadi. Gullar och binafsha rangda, yorqin sarg'ish-qizil stigmalar.
Garchi butun o'simlik texnik jihatdan za'faron bo'lsa-da, ko'pchilik za'faronni aniqlashda Crocus sativus stigmalariga murojaat qiladi. Stigmalar o'simlikdan yig'ib olinadi va pishirish, bo'yash va dorivor maqsadlarda foydalanish uchun za'faron iplariga quritiladi. Bir gramm quritilgan ip ishlab chiqarish uchun taxminan 150 ta gul kerak bo'ladi, bu esa za'faronni dunyodagi eng qimmat ziravorga aylantiradi.
Za'fran krokus o'simliklari o'sadigan iqlimning xilma-xilligi tufayli Xalqaro standartlashtirish tashkiloti (ISO) stigmalarni rang, ta'm va xushbo'ylik uchun namunalar va baholaydi. Rang intensivligi tasniflanadi va ISO ishlab chiqaruvchiga namuna partiyasi asosida baho beradi. Baholashning to'rtta darajasi mavjud va za'faronning narxi erishilgan darajaga bog'liq. Bu jarayon narxlarni shaffof saqlashga yordam beradi va xaridorlarga qanday sifatni olishlarini bilish imkonini beradi.
Zafran pazandachilikda foydalanish
Safronning turlari
Pazandachilikda ishlatiladigan za'faron yoki za'faron iplari yoki kukun holida sotiladi. Za'faron iplari juda konsentratsiyalangan va retseptingizga kuchli rang va lazzat berish uchun bir nechta iplar kerak bo'lishi mumkin. Za'faron yorug'lik va namlik ta'sirida tezda o'z ta'mini yo'qotadi, shuning uchun za'faron iplarini sotib olayotganda, selofandan farqli o'laroq, havo o'tkazmaydigan plastik yoki shisha idishlarga e'tibor bering.
Safron kukuni za'faron iplariga qaraganda arzonroq, ammo ta'mi sof za'faron iplari kabi kuchli emas. Kukunli za'faron tez-tez zerdeçal, boshqa ziravorlar bilan aralashtiriladi, bu esa za'faronning ta'mini zaiflashtiradi. Agar siz za'faron kukunini sotib olayotgan bo'lsangiz, sof za'faron olishingizga ishonch hosil qilish uchun ingredientlarni diqqat bilan o'qing.
Safron bilan pishirish
Safron yoshi bilan kuchayib boruvchi ta'mga ega, shuning uchun u ishlab chiqish uchun vaqt talab qiladigan idishlarda yaxshi ishlaydi. Za'faron iplaringizdan maksimal darajada foydalanish uchun ularni bir piyola choy uchun choy paketi kabi pishirish suyuqligingizga soling. Iplardan eng ko'p lazzat olish uchun, iloji bo'lsa, ularni bir necha soat davomida namlashiga ruxsat bering. Quritilgan iplar asosan qayta tiklanadi va chuqur sarg'ish-qizil rang suyuqlik bo'ylab tarqaladi va bo'yoq vazifasini bajaradi. Ovqat pishirishga tayyor bo'lgach, suyuqlikni qolgan ingredientlar bilan qo'shing va odatdagidek tayyorlang. Agar za'faron iplarini soatlab tik qo'yishga vaqtingiz bo'lmasa, iplarni kamida 10 daqiqa ho'llashga ruxsat bering, so'ngra ularni xamirga maydalang. Idishingizda xamirdan foydalaning, uni boshqa ingredientlar bilan yaxshilab aralashtirishga ishonch hosil qiling, shunda ta'm hammaga tarqaladi.
Ko'p retseptlarda bir chimdim za'faron yoki oz miqdorda iste'mol qilinadi. Uning kuchli ta'mi va ta'miga o'rganmaguningizcha, iloji boricha kamroq miqdorda foydalaning. Aksariyat retseptlarda ozgina bo'lsa kerak.
An'anaviy za'faron taomlari
Safron ko'plab oshxonalarda muhim o't hisoblanadi. An'anaviy za'faron taomlariga quyidagilar kiradi:
- Safron choyi
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Safrandan foydalanish
Endi siz "za'fran nima?" Degan savolga javobni bilganingizdan so'ng, za'faronni talab qiladigan ko'plab retseptlarni o'rganishdan zavqlaning. Etnik taomlar bilan tajriba o'tkazing va bu qadimiy ziravorni talab qiladigan oshxonalar haqida ko'proq bilib oling.
