Risottoning qaymoqli tuzilishi va chuqur qoniqarli ta'mi uni har qanday taomda qabul qilinishini ta'minlaydi va o'zingizning risotto retseptlaringiz bilan mehmonlaringiz oshxonangizda italiyalik oshpaz yashiringan deb o'ylashadi.
Zaxira oling
Risottoning uchta asosiy tarkibiy qismi guruch (albatta), sharob va bulondir. Guruchni pishiradigan va risottoga qaymoqli tuzilishni beradigan bu taom bu taomni juda mashhur qiladi. Qaymoqlilik, aslida, guruch kraxmalida erigan. Buni olishning yagona yo'li - guruchni issiq bulonda asta-sekin pishirish. Sizning zaxirangiz sifati sizning risotto sifati va lazzatiga bevosita ta'sir qiladi. Men sizga o'z aktsiyalaringizni yaratishingizni maslahat beraman, lekin bunga vaqtingiz yoki istagingiz bo'lmasa, bozordan eng yaxshi aktsiyani oling. Qimmatli qog'ozlar paketidagi ingredientlar ro'yxatini tekshiring va kimyoviy moddalar va konservantlarning eng kam miqdorini tanlang. Risottoning ikkita asosiy tarkibiy qismi guruch va bulon bo'lgani uchun siz yaxshi bulon va yomon tayyorlangan bulon o'rtasidagi farqni tatib ko'rasiz.
Bosqichma-bosqich
Risotto tayyorlashning har bir bosqichida sizning risotto retseptlaringiz mukammal bo'lishini kafolatlash uchun amal qilish kerak bo'lgan o'ziga xos nom va tartib mavjud. Qadamlar:
- Soffrito- sariyog'ni eritib piyozni terlash.
- Riso - Guruchni solib, eritilgan sariyog 'bilan yaxshilab suramiz.
- Vino - oq sharob qo'shing va uni Au sekgacha kamaytirishga ruxsat bering (u quruq bo'lguncha).
- Brodo - Issiq bulyon qo'shilishi.
- Condimenti - lazzat qo'shilishi, masalan, qo'ziqorinlar.
Bosqichlarning nomlarini eslab qolish to'g'ri tartibni eslab qolish kabi muhim emas.
Risotto retseptlari
Risotto retseptlari juda ko'p aralashtirishni talab qiladi va odatda to'g'ri pishirish uchun taxminan 30 daqiqa vaqt ketadi, shuning uchun agar siz kechki ovqat bilan risotto bilan birga xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, iltimos, shunga mos ravishda rejalashtiring va asosiy taomingiz va yon tomonlaringiz qolishi mumkinligiga ishonch hosil qiling. risottoga bog'langan holda yolg'iz.
Ingredientlar
- ½ untsiya sariyog '
- ¼ piyoz mayda to'g'ralgan
- ¼ chashka oq sharob
- ½ funt Arborio guruch
- 3 stakan tovuq yoki sabzavotli bulon (sizga ko'proq kerak bo'lishi mumkin)
- ½ untsiya sariyog '
- 2 ½ untsiya Parmesan pishloq
- Tatibga ko'ra tuz
Ko'rsatmalar
- Har qanday risotto retsepti uchun sizga ikkita kostryulka kerak bo'ladi, biri bulon uchun, biri guruch uchun.
- Kastryulkaga bulyoningizni quying va qaynatib oling.
- Buloningiz qaynagandan so'ng, sariyog 'va piyozning birinchi o'lchamini boshqa idishga soling va past olovga qo'ying.
- Piyozni juda sekin past olovda, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, piyoz shaffof bo'lguncha pishiring. BuSoffrito qadam.
- Piyoz shaffof bo'lgach, tovaga guruch qo'shing va eritilgan sariyog 'bilan yaxshilab aralashtiriladi. BuRiso qadam.
- Keyin, oq vino qo'shing va sharob deyarli to'liq singib ketguncha aralashtiring. Bu Au Sec (quruqgacha) va buVino qadam.
- 4 untsiyali kepakdan foydalanib, guruch solingan yirtqichlardan bir qoshiq issiq bulonni quying. Guruchni so'rilib ketguncha sekin aralashtiramiz. BuBrodo qadam.
- Sho'r to'liq qo'shilmaguncha va risotto silliq va qaymoqli bo'lguncha ushbu amalni takrorlang.
- Ikkinchi o'lchov sariyog 'va pishloq qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. BuCondimenti qadam.
- Tuzni tatib ko'ring va kerak bo'lganda tuz qo'shing.
Risotto variantlari
Risotto tayyorlashni o'rganganingizdan so'ng, retsept bo'yicha o'zgarishlarni sinab ko'rishni boshlashingiz mumkin. Shuni yodda tutingki, siz risottoga nima qo'shsangiz, ziravorlar bosqichida qo'shiladi. Ziravorlar tayyorlash bosqichi oxirgisi bo'lgani uchun ingredientlarni tayyorlash uchun siz risottoning issiqligiga tayanolmaysiz, shuning uchun ularni oldindan pishirishingiz kerak bo'ladi. Misol uchun, agar siz qo'ziqorinli risotto tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni sariyog'da oldindan qovurib, oxirgi marta qo'shishingiz kerak. Siz ham qoʻshib koʻring:
- Dengiz mahsulotlari - bir oz qisqichbaqa yoki taroqni qovuring va ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Ularni risottoga soling.
- Sabzavotlar
- Oson eriydigan har qanday pishloqlar
- Safron - Bir chashka iliq suvga solingan va oxirgi qo'shilgan bir chimdim za'faron - Risotto Milanese retsepti
Oxirgi bir eslatma
- Risotto uchun faqat Arborio guruchidan foydalanishga ishonch hosil qiling, lekin har qanday o'rta donli guruch bir chimdim ichida bo'ladi.
- Oshpazlik maktabida o'qib yurgan paytlarimda juda qimmat qo'ziqorinlarga ega bo'ldim va ulardan unumli foydalanardim. Loyihalarimdan biri uchun men juda sekin qovurilgan Morels, Chanterelle va Porcini qo'ziqorinlarini qo'shdim. Keyin risottoga bir oz oq truffle yog'ini sepdim. Men buni Risotto Anri deb atadim.
- Risotto qisqichbaqa keki, qo'zi go'shti, o'rdak go'shti uchun ajoyib garnitura tayyorlaydi yoki unga dengiz mahsulotlari qo'shilsa, asosiy taom bo'lishi mumkin.
