Ekzotik qo'ziqorinlar pishirishingizga o'ziga xos lazzat qo'shadi, lekin agar siz qo'ziqorin mutaxassisi bo'lmasangiz, mikofagist sifatida tanilgan bo'lsangiz, qo'ziqorinlaringizni do'kondan xavfsizroq olasiz. Ba'zi zaharli qo'ziqorin turlari xuddi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning ba'zi turlariga o'xshaydi. Yovvoyi qo'ziqorinlar yovvoyi ko'rinishi va ta'mi yovvoyi bo'lishi mumkin bo'lsa-da, qo'ziqorinlarni tanlashda uni xavfsiz o'ynagan ma'qul.
Tugma qo'ziqorinlari
Tugma qo'ziqorinlari mavjud qo'ziqorinlarning eng keng tarqalgan turi. Ular deyarli har bir oziq-ovqat do'konida mavjud va makaron, pizza, stroganoff va boshqalar kabi retseptlarda qo'llaniladi. Ular yetishtirilgani uchun ularni yeyish xavfsiz.
Ekzotik qo'ziqorinlar
Madaniy ekzotik qo'ziqorinlar nazorat qilinadigan muhitda o'stiriladi va ularni iste'mol qilish juda xavfsiz. Ular ba'zan tugmali qo'ziqorinlardan qimmatroq bo'ladi, lekin vaqti-vaqti bilan ularni topish uchun qo'shimcha pul va kuch sarflashga arziydi.
Shiitake qo'ziqorinlari
Shiitake qo'ziqorinlari Qora o'rmon qo'ziqorinlari yoki Oltin eman qo'ziqorinlari sifatida ham tanilgan. Ular asosan Yaponiya, Xitoy va Janubiy Koreyada etishtiriladi, lekin Avstraliya va Shimoliy Amerikada ham mavjud.
Yangi bo'lsa, qo'ziqorin rangi och oltin jigarrangdan to'q jigarranggacha bo'ladi. Ular qattiq go'shtli tuzilishga ega bo'lgan keng qalpoqqa ega, lekin poyalari juda qattiq va qovurish uchun juda nozik kesiladi yoki bulonni tayyorlash uchun saqlanadi.
Bu qo'ziqorinlar quritilgan holda ham mavjud. Quritilgan shiitake uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin va uni faqat suvda namlash orqali jonlantirish mumkin. Quritilgan shiitakelar qayta tiklangan suvdan keyin mazali qo'ziqorin sousini tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Ekzotik qo'ziqorinlarga kelsak, quritilgan shiitake pulni tejash bilan birga retseptlaringizga ajoyib lazzat qo'shishning yaxshi usuli hisoblanadi.
Oyster qo'ziqorin
Pleurotte nomi bilan ham tanilgan istiridye qo'ziqorini o'z nomini ta'midan emas, balki tashqi ko'rinishidan olgan.
Oyster qo'ziqorinlari och sarg'ish yoki krem rangga bo'yalgan, katta, yelpig'ichga o'xshash qopqog'i va qisqa poyasi bilan. Bu yumshoq qo'ziqorinlar nozik ta'mga ega, shuning uchun ularni eng yaxshi ta'mga ega bo'lmasligi uchun oddiygina tayyorlash mumkin.
Enoki qo'ziqorinlari
Bu qo'ziqorinlar Enokitake yoki Enokidake nomi bilan ham tanilgan. Ularning uzun ingichka poyasida mayda oq qalpoqchalari bor. Ular bitta asosdan to'da bo'lib o'sadi, shuning uchun siz bitta qo'ziqorinni emas, balki klasterlarni tanlaysiz. Ularni tayyorlash uchun siz faqat bazani kesib oling va Enoki-ga tez chaying. Enoki tiniq tuzilishga va mevali, shirin ta'mga ega va salat uchun juda yaxshi xom ashyo hisoblanadi. Agar siz ularni pishirilgan idishda ishlatsangiz, tuzilishi va ta'mini saqlab qolish uchun ularni oxirgi marta qo'shing.
Kremini qo'ziqorinlari
Cremini qo'ziqorinlari chaqaloq bellasi sifatida ham tanilgan, chunki ular portobello qo'ziqorinining kichik bir versiyasidir. Ular jigarrang rangga va chuqur, tuproqli ta'mga ega. Cremini - oddiy tugma qo'ziqorinining biroz etuk o'zgarishi. Tugmali qoʻziqorinlardan qayerda foydalansangiz ham foydalaning, lekin yanada chuqurroq va boyroq lazzat kuting.
Portobello qo'ziqorinlari
Kremini qo'ziqorinining eng etuk versiyasi portobello qo'ziqorinlari kengligi 6 dyuymgacha o'sishi mumkin, grilda yoki to'ldirish uchun juda yaxshi va ba'zi retseptlarda go'sht o'rniga ishlatilishi mumkin.
Yovvoyi qo'ziqorinlar
Yovvoyi qo'ziqorinlar har bir retseptga ko'proq lazzat olib keladi, lekin faqat bozorda topilgan yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalaning. Yovvoyi tabiatda topilgan yovvoyi qo'ziqorinlarni iste'mol qilish xavfli bo'lishi mumkin.
Bu to'rtta yovvoyi qo'ziqorin yangi va quritilgan holda mavjud. Siz quritilgan variantni ko'rib chiqishingiz mumkin, chunki ular uzoqroq saqlanadi, yanada kuchli ta'mga ega va siz ularni qayta tiklash uchun foydalanadigan suv qo'ziqorin sousini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Morel qo'ziqorinlari
Morelsni qora, oltin va oq kabi bir nechta navlarda topish mumkin. Morels konussimon shimgichga o'xshaydi va ichi butunlay bo'sh. Ular bahorda yangi yoki butun yil davomida quritilgan holda mavjud. Ularni sariyog 'yoki qaymoqli soslarda qo'llang.
Bolet qo'ziqorinlari
Shuningdek, Cep yoki Porchino yoki porchini (Italiyadan Bolete qo'ziqorinlari) nomi bilan ham tanilgan bu jigarrang qalpoqli qo'ziqorinning poyasi ochiq rangli piyozsimon va go'shti krem rangli. Ushbu qo'ziqorinning silliq go'shtli tuzilishi boy tuproq ta'miga ega va eng yaxshi sariyog 'va sarimsoq bilan qovuriladi. Bolete odatda yozning oxiri va kuzning boshida mavjud.
Chanterelle qo'ziqorinlari
Chanterelle shuningdek, Girolle nomi bilan ham tanilgan. Ular sariqdan to'q sariq rangga ega va teskari soyabonga o'xshaydi. Bu qo'ziqorinda gillalar emas, balki tizmalar mavjud. Chanterelle boy yog'och ta'mi va hidiga ega va sariyog 'va ozgina sarimsoq bilan qovurilganda yaxshi bo'ladi. Chanterelle yoz va kuzda mavjud.
Qora karnay
Bu qo'ziqorinlar Chanterelles bilan bog'liq, ammo qora rangda, go'shti ancha yupqaroq.
Truffles
Truffles juda kam uchraydi va faqat janubiy Fransiya va Shimoliy Italiyada uchraydi. Qora truffle bir funt uchun 130 dan 390 dollargacha, oq truffle esa 1350 dan 2700 dollargacha turadi.
Qora truffellar faqat eman daraxtlarining ildizlarida o'sadi, oq trufflelar esa eman, findiq, terak va olxa daraxtlarining ildizlarida o'sadi. Bu yoqimli qo'ziqorinlarni topish uchun maxsus o'qitilgan cho'chqalar va itlar ishlatiladi.
Umuman olganda, truffle taomga xizmat qilishdan oldin soqollanadi. Ushbu qo'ziqorinlarning boy va tuproqli ta'mini oziq-ovqatingizga kiritishning tejamkorroq usuli truffle yog'ini izlashdir, bu odatda zaytun yoki o'simlik moyi bo'lib, truffle qo'shilgan.
Mazali qo'shimcha
Qo'ziqorinlar omlet va makaron kabi ko'plab taomlarga xushbo'y qo'shimcha hisoblanadi. Nozikdan kuchli va sho'rgacha bo'lishi mumkin bo'lgan tuproq ta'mi bilan siz o'zingizning didingizga mos keladigan qo'ziqorinni topishingizga ishonchingiz komil.
