Yaxshi o'lchamdagi suyaksiz biftek oilani boqish uchun etarlicha katta. Salbiy tomoni shundaki, agar u noto'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u juda qattiq go'sht bo'lishi mumkin. Yaxshiyamki, sirloin bifteksini to'g'ri pishirganda, go'sht bilan mazali taom chiqadi.
1-bosqich - Fasl
Suyaksiz bo'tqa go'shtiga ziravor qo'shsangiz, go'shtingizga lazzat qo'shadi. Buni ishqalangan ziravorlar yoki marinad bilan qilishingiz mumkin. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, marinadlar go'shtga quruq surtmalarga qaraganda chuqurroq kirmaydi. Ikkalasi ham sirtga lazzat qo'shadi. Eng yaxshi natijaga erishish uchun go'shtni tuzlanganda yoki quruq surtishda taxminan to'rt soat dam oling.
Marinadlar
Siz tijorat maqsadida tayyorlangan marinaddan foydalanishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Agar siz o'zingiz qilishni xohlasangiz, quyidagi komponentlarni qo'shing.
- Suyuq asos -Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, bu kislota bo'lishi shart emas. Darhaqiqat, mol go'shtini kislotada uzoq vaqt marinadlash kislotaning mol go'shtini qisman pishirishga imkon beradi va unga shilimshiq tuzilish beradi. Marinadingiz uchun yaxshi suyuqlik asoslari orasida qizil sharob va mol go'shti yoki suyuqliklar kombinatsiyasi, masalan, ozgina sitrus sharbati, soya sousi yoki Worcestershire sousi mavjud.
- Tuz - Marinadingizga tuz yoki sho'r ingredientlarni qo'shsangiz, lazzat go'shtingizga singib ketishiga imkon beradi. Marinadga bir osh qoshiq soya sousi yoki yarim choy qoshiq dengiz tuzi qo'shing. Suyuqlikda tarqatilganda go'shtni lazzatlash uchun ko'p tuz kerak emas.
- Boshqa ziravorlar va xushbo'y moddalar - Bu sarimsoq, qalampir, piyoz, piyoz, timyan, asal, jigarrang shakar, bibariya, estragon, Dijon xantal, baliq sousi kabi lazzatlarni o'z ichiga olishi mumkin. yoki hozir sizga nima yaxshi tuyulsa.
Dry Rub
Bo'lmasa, go'shtingizni quruq surtma bilan ziravor qilishingiz mumkin. Siz oziq-ovqat do'koningizning ziravorlar yo'lagida go'sht uchun surtmalarni xarid qilishingiz yoki ajoyib ta'm qo'shadigan oddiy quruq surtishni aralashtirishingiz mumkin.
2-qadam - Go'shtni quriting
Agar go'shtni marinadlagan bo'lsangiz, u juda nam bo'ladi. Uni pishirishga tayyorlash uchun siz qog'oz sochiq bilan ortiqcha tuzlamoqni tozalashingiz kerak. Quritgandan so'ng (agar siz quruq surtishni ishlatgan bo'lsangiz, bu kerak emas), go'shtni xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring, shunda harorat biroz ko'tariladi. Bu go'sht yuzasini pishirishga tayyorlaydi.
3-qadam - Pishirish
Mazali bifshteksning tashqi ko'rinishi tiniq va ichi nam bo'ladi, shuning uchun siz yumshoqlik va ta'mni maksimal darajada oshirish uchun to'g'ri pishirish usulini tanlashingiz kerak.
Gazli Gril
Ushbu turdagi biftekni pishirishning eng yaxshi usullaridan biri bu grilda. Lazzatlanishni ta'minlash uchun go'shtni qovurish uchun juda issiq grilda, so'ngra go'shtni pishirish uchun o'rtacha haroratda grilda ishlatishingiz kerak bo'ladi.
- Barcha gorelkalarni yuqori darajaga qo'ying va qopqog'i yopilgan holda taxminan 15 daqiqa qizdiring.
- Bir burnerni o'rtacha darajaga tushiring.
- Staykni issiq pechka ustiga qo'ying. Taxminan ikki-uch daqiqa davomida bir tomondan yaxshi qizarib ketguncha panjara qiling. Bu qovurish jarayonida go'shtni qimirlatmaslik qobiqning rivojlanishi uchun muhimdir.
- Staykni aylantiring va uni boshqa tomonida taxminan ikki-uch daqiqa davomida panjara qiling.
- Staykni grilning salqinroq tomoniga o'tkazing. Qopqoqni pastga qo'ying va pastdagi pishirish sxemasiga muvofiq panjara qiling.
Ko'mir Gril
Ko'mir gazli grilda olmaydigan go'shtga tutunli lazzat qo'shadi. Ko'mir panjarasidan foydalanish uchun:
- Ikki darajali olov yoqing, u erda panjara bir tomondan ko'mirga yaqinroq (ko'mirni balandroq yig'ish) va boshqa tomondan uzoqroq bo'ladi.
- Koʻmir tayyor boʻlgach, bifshteks olovning issiq tomonida har bir tomonida ikki-uch daqiqa davomida – har ikki tomoni yaxshi qizarguncha grilda pishiring.
- Staykni grilning salqinroq qismiga o'tkazing. Quyidagi pishirish jadvaliga muvofiq grilda davom eting.
Tovada qovurish
Staykning qalinligi bir dyuym yoki undan kam bo'lsa, boshidan oxirigacha panda qovurishingiz mumkin yoki bir dyuymdan qalinroq bo'lsa, 350 daraja Farengeytda isitiladigan pechda boshlash va tugatish uchun panda qovurishingiz mumkin. Tandirga chidamli, tagligi qalin skovorodkani tanlang, masalan, quyma temir skovorodka.
- Bir-ikki osh qoshiq yog' yoki sariyog'ni skovorodkada o'rtacha darajada qizdiring.
- Bftek qo'shing va har tomonga uch daqiqadan qimirlamasdan pishiring.
- Agar biftek qalinligi bir dyuym yoki undan kam bo'lsa, olovni o'chiring. Idishni folga bilan yoping va biftekni taxminan etti daqiqaga qoldiring. Pan biftek pishirishni davom ettirish uchun yetarlicha issiqlikni saqlab qoladi.
- Qalinroq bifshteks uchun panani oldindan qizdirilgan 350 daraja Farangeyt pechiga o'tkazing va 10 daqiqa davomida yoki darhol o'qiladigan termometr kerakli haroratni o'lchaguncha pishiring.
Broiling
Steykni qaynatish uchun pechning broylerini oldindan qizdirilgan pechda qaynatilgan idish bilan yuqori darajada qizdiring. Pech tokchasini o'rta holatga qo'ying.
- Taxminan 10 daqiqadan so'ng biftekni duxovkadagi broyler tovaga qo'ying.
- Har tomonida taxminan besh daqiqa qaynatiladi.
Qovurish
Staykingizni oldindan qizdirilgan duxovkada ham qovurishingiz mumkin. Panga ozgina suyuqlik qo'shilishi go'shtning namligini va yumshoqligini saqlab qolish imkonini beradi. Qovurish uchun:
- Pochni 350 daraja Farangeytgacha qizdiring.
- Pishirish idishiga ikki stakan marinad soling va biftek qo'shing.
- Pishirish idishini folga bilan yoping. Oldindan qizdirilgan pechda ikki-uch soat yoki juda yumshoq bo'lguncha pishiring.
Sekin pishirgich
Sekin pishirgich - bu bifshteksni qo'lda pishirishning oddiy usuli.
- Sekin pishirgichga to'g'ralgan piyoz va sabzi kabi sabzavotlarni qo'shing.
- Ikki stakan marinad yoki boshqa suyuqlik qo'shing.
- Stayk qo'shing. Yoping va past haroratda sakkiz soat yoki yuqori haroratda to'rt soat davomida pishiring.
Pishirish jadvali
Quyidagi diagrammada bifshteksni istalgan tayyor holatga keltirish uchun grilda yoki o'rtacha baland tovada taxminan pishirish vaqtlari ko'rsatilgan.
| Pishirish vaqti | Harorat | Noziklik | |
|---|---|---|---|
| Kamdan-kam | 5 dan 6 minutgacha | 120 daraja | Eng nozik |
| O'rtacha kamdan-kam | 6 dan 7 minutgacha | 125 daraja | Tender |
| O'rta | 7 dan 8 minutgacha | 130 daraja | Eng kam tender |
4-qadam - Unga dam bering
Staykni juda tez kesib qo'ysangiz, sharbati chiqib ketadi. Shuning uchun, bifshteks pishganidan so'ng, uni folga solingan holda, kesish taxtasida taxminan 10 daqiqaga qoldiring.
5-qadam - Steykni kesib oling
Maksimum yumshoqlik uchun bifshteksni donga nisbatan juda ingichka qilib kesib oling. Bu bifshteks tolalarini qisqartiradi, bu esa uni kamroq chaynashga olib keladi.
Ovqatlaning
Suyaksiz sirloin bifshteksini qanday tatib ko'rish bo'lsa, pishirishning ham ko'p usullari mavjud. Biftekni mazali va esda qolarli qilish uchun sevimli ingredientlaringiz va tanlagan pishirish usulini qo'shing.
Qolgan ovqatlar bormi? Qolgan biftek uchun mazali retseptlarni sinab ko'ring.
