Risotto - an'anaviy italyan guruch taomidir, uni tayyorlash juda oson, ammo ko'pchilik risottoga qanday ingredientlarni qo'shishni qiziqtiradi. Taomda har bir risotto retseptida mavjud bo'lgan bir nechta asosiy ingredientlar mavjud bo'lib, siz o'zingizning ijodiy ingredientlaringizni qo'shishingiz mumkin bo'lgan fon yaratadi. Risottoning go'zalligi shundaki, turli xil variantlar juda ko'p, siz hech qachon bir xil taomni ikki marta iste'mol qilishingiz shart emas.
Risotto uchun asosiy ingredientlar
Risotto sekin pishirish texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadi, bu guruchning kraxmalini bo'shatib, qaymoqli bo'lishiga imkon beradi. Risottoda beshta asosiy ingredient mavjud.
Yog'
Yaxshi risotto qandaydir yog'dan boshlanadi. Zaytun moyi yoki sariyog 'an'anaviy ravishda ishlatiladi, garchi ba'zi oshpazlar pishiq bo'lmagan italyan cho'chqa go'shti bo'lgan pansetta tayyorlashni yaxshi ko'radilar va undan yog'dan foydalanadilar. Bundan tashqari, tiniq sariyog'dan ham foydalanishingiz mumkin. Risotto tayyorlashni boshlash uchun siz tanlagan yog'ni katta skovorodkada qizdiring.
Piyoz
Qiymalangan piyoz risotto uchun aromatik ta'm asosini ta'minlaydi. Siz qo'shadigan ingredientlarga qarab, sariq piyoz, shirin piyoz yoki piyoz yaxshi tanlovdir. Qizil piyoz dengiz mahsulotlari kabi nozik ta'mlar uchun biroz kuchliroq bo'ladi, lekin qo'ziqorinlarning intensivligi va tuproqliligiga yaxshi bardosh berishi mumkin. Bundan tashqari, har xil turdagi piyozlarning kombinatsiyasini sinab ko'rishingiz mumkin. Misol uchun, sariq piyoz, piyoz va shirin piyozni maydalab ko'ring. Piyozni yog'da shaffof bo'lguncha qovuring.
Guruch
Guruch risottoning eng asosiy tarkibiy qismidir. Siz foydalanadigan guruch turi taomning muvaffaqiyati uchun juda muhimdir. Risotto yuqori kraxmalli, kam amilozali guruchni talab qiladi. Amiloza yopishqoq polimerdir; sushi guruch kabi yopishqoq guruchlar risotto uchun ishlamaydi. O'rta donli, yumaloq, kraxmalli guruchni tanlang. Shimoliy Amerikada Aborio guruch deyarli faqat risotto uchun ishlatiladi. Ko'pincha "risotto guruch" deb nomlanadi. Italiyada risottoda boshqa guruchlar ko'proq ishlatiladi, jumladan Nano, Carnaroli va Vialone. Siz hatto makaron orzosidan foydalanib va xuddi shu texnikaga rioya qilgan holda risotto qilishingiz mumkin. Guruchni piyoz va yog'ga qo'shing va guruchni qovurish uchun bir necha daqiqa qovuring va yog' bilan surting.
Stok va boshqa suyuqliklar
Issiq bulon risottoga qo'shiladigan an'anaviy suyuqlikdir. Bulonning ta'mi butunlay siz tayyorlayotgan risotto turiga bog'liq. Dengiz mahsulotlari risottosi uchun dengiz mahsulotlari yaxshi, sabzavotli bulon esa engil risotto uchun yaxshi ishlaydi. Qo'ziqorinli risotto uchun quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlaridan ho'llangan suyuqlikdan foydalaning. Bundan tashqari, ta'mni yaxshilash uchun limon sharbati yoki oq sharob sirkasi kabi kislotali suyuqliklarni qo'shishingiz yoki qizil yoki oq sharob qo'shishingiz mumkin. Risottoga qo'shilgan barcha suyuqliklar issiq bo'lishi kerak. Issiq suyuqliklarni bir lahzada qo'shing, aralashtiring va ko'proq qo'shishdan oldin guruch suyuqlikni o'ziga singdirishi uchun vaqt bering.
Pishloq
Guruch al dente bosqichiga yetgandan so'ng, pishloq qo'shish vaqti keldi. Odatda Parmigiano-Reggiano yoki Asiago pishloq kabi an'anaviy qattiq italyan pishloqlari ishlatiladi. Bundan tashqari, Romano pishloqini, Mizitra pishloqini yoki qattiq italyan pishloqlari aralashmasini tatib ko'rishingiz mumkin. Ba'zi oshpazlar risottoni tugatish uchun Mascarpone kabi yumshoq pishloqlarni afzal ko'rishadi, chunki ular pishloqni qaymoqli qilishini yaxshi ko'radilar. Pishloq qo'shish uchun risottoni olovdan olib tashlang va yangi, maydalangan pishloqni eritib, guruch bilan yaxshi aralashib ketguncha aralashtiring.
Zavorlar
Ishlatilgan pishloq turiga va buloningizdagi ziravorlarga qarab, risotto uchun ozgina tuz kerak bo'lishi mumkin. Pishirish oxirida risottoni tatib ko'ring va unga ziravor kerakmi yoki yo'qligini aniqlang. Bir vaqtning o'zida ozgina tuz qo'shing va to'g'ri muvozanatga erishguningizcha ta'mga moslashtiring.
Risottoga qo'shiladigan qo'shimcha ingredientlar
Asosiy risotto texnikasiga ega boʻlganingizdan soʻng, siz ijodkor boʻlishingiz mumkin. Risotto osonlik bilan asosiy taom yoki garnitür qilish uchun moslashtirilishi mumkin. Siz qo'shmoqchi bo'lgan qo'shimcha ingredientlarga qarab, u samimiy yoki engil, tuproqli yoki achchiq bo'lishi mumkin. Risottoga qo'shish uchun quyidagi ingredientlarni sinab ko'ring:
- Qo'ziqorinlar tuproqli, samimiy risotto qiladi. Qayta qilingan cho'chqa qo'ziqorinlari va hozirda mavsumda bo'lgan har qanday yangi qo'ziqorinlardan foydalaning. Qo'ziqorinning yanada ko'proq ta'mini berish uchun siz cho'chqa go'shtini namlash suyuqligidan foydalanishingiz mumkin.
- Yangi o'tlar risottoning ta'mini va xarakterini butunlay o'zgartirishi mumkin. Yalpizni yumshoq yashil no'xat bilan tatib ko'ring yoki maydalangan pomidor bilan yangi reyhan qo'shing. Kekik tuproqli lazzatlar bilan yaxshi mos keladi, tarragon esa oq sharob va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ishlaydi. Idishning oxirida yangi o'tlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Tsitrus yangi yozgi sabzavotlar yoki dengiz mahsulotlari bilan engil risottoga yorqinlik qo'shishi mumkin. Issiq bulonni qo'shayotganda limon qobig'i va bir oz limon sharbati qo'shib ko'ring.
- Sabzavotlar risottoga rang va lazzat qo'shishi mumkin. Qushqo'nmas sevimli hisoblanadi va siz aktsiyangizni qo'shishni boshlashdan oldin uni qo'shishingiz mumkin. Qushqo'nmasni limon va rayhon kabi engil o'tlar bilan qo'shing.
- Truffles risottoni keyingi bosqichga olib chiqadi. Siz tayyor risotto ustiga yangi trufflelarni qirib tashlashingiz yoki risottoni truffle yog'i bilan sug'orishingiz mumkin.
Pishirish risotto asosiy tayyorlashga amal qiladi va oddiy ingredientlardan foydalanadi; qo'shimcha ingredientlarni qo'shish orqali uni taomingiz va shaxsiy didingizga moslashtiring. Sizning yagona chegarangiz - o'zingizning ijodingiz.
