Ingredientlar
- 2 1/2 chashka to'liq sut
- 1/4 piyoz, butun qolgan
- 2 dafna yaprog'i
- 1 dona chinnigullar
- 4 osh qoshiq sariyog '
- 4 osh qoshiq un
- Tuz
- Oq qalampir
Ko'rsatmalar
- Bir dafna bargini ikkinchisining ustiga qo'ying va chinnigullar yordamida piyozga tiqing.
- Kichkina og'ir yirtqichlardan sut va piyoz/dafna yaprog'i/chinnigullar aralashmasini aralashtirib, sutni kuydirib yubormaslik uchun juda past olovda qaynatib oling.
- Aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib 10-15 daqiqa qaynatib turamiz.
- Sut aralashmasi qizdirilayotganda sariyog'ni o'rtacha kattalikdagi og'ir yirtqichlardan past olovda eritib oling.
- Sariq eriganida yog'och qoshiq bilan un qo'shing.
- Ikki daqiqa davomida sariyog 'va un aralashtirmaguncha aralashtirishda davom eting va keyin olovdan oling.
- Isitilgan sutdan piyoz/dafna yaprog'i/chinnigullar aralashmasini olib tashlang va tashlang.
- Issiq sutni asta-sekin rouxga qo'shing, har qanday bo'laklarni parchalash uchun simli ko'pirtirish bilan doimo aralashtiramiz.
- Tovoqni pechkaga qaytaring va aralashmani past olovda qaynatishgacha ko'pirtirishda davom eting.
- Sous qalin va qaymoqli holga kelguncha past olovda pishirishda davom eting, taxminan 10 daqiqa.
- Agar hohlasangiz tuz va murch aralashtiramiz.
Taxminan 2 stakan sous chiqadi.
Gruyere bilan Bechamel sou
Sousni ko'rsatilgandek tayyorlang, lekin sous qalinlashganda 1/2 dan 3/4 chashka maydalangan Gruyere pishloqini aralashtiring. Past olovda pishloq erib, sous silliq bo'lguncha aralashtiramiz.
Bechamel sousi va variantlari uchun foydalaniladi
Bechamel o'z-o'zidan mazali, lekin u boshqa ko'plab soslar uchun asosdir. Quyidagi variantlardan birini sinab ko'ring. Asosiy sous ko'pincha qiyma kartoshka tayyorlash uchun ishlatiladi.
-
Turkiya Divan Mornay sousi maydalangan pishloq, 1-2 choy qoshiq xantal va bir tomchi Worcestershire sousini qo'shib tayyorlanadi. Ushbu sousdan makaron va pishloq tayyorlash uchun foydalaning yoki ingliz keki va qovurilgan jambon ustiga qoshiq qiling. Bu issiq pishirilgan makaron ustiga ham mazali bo'ladi.
- Veloute sousi sut o'rniga tovuq yoki mol go'shti qo'shib tayyorlanadi. Bu sousni pishirilgan tovuq ustiga to'kib tashlang va qovuring. Yoki undan kurka yoki tovuq devonini tayyorlash uchun foydalaning.
- Xardal sousi 1 dan 2 osh qoshiq Dijon xantal qo'shib tayyorlanadi. Ushbu sousni to'g'ralgan jambon yoki tovuq bilan xizmat qiling.
- Jigarrang sous uchun sariyog 'va un aralashmasini qovuring; faqat yonib ketishiga yo'l qo'ymang. Bu sous kajun va kreol pishirishda ishlatiladi, masalan, Chicken Etouffee.
- Sousning konsistensiyasini sariyog 'va un miqdorini o'zgartirib o'zgartirishingiz mumkin. Qalinroq sous uchun ko'proq un yoki ingichka sous uchun kamroq un foydalaning. Qo'shimcha sariyog' ham sousni yupqalashga yordam beradi.
- Retseptlarda bu souslardan konservalangan qaymoqli sho'rva o'rniga foydalaning.
