Issiq chili, shuningdek, chili sifatida ham tanilgan, pishirishga jasorat qo'shishi mumkin, ammo ba'zilari shunchalik o'tkirki, ular sizni himoya qilish uchun maxsus qo'lqop va niqoblardan foydalanishni talab qilishi mumkin. Dunyodagi eng issiq chili juda olovli va faqat eng jasurlari issiqni qabul qilishga tayyor.
Skovil shkalasidan foydalanish
Chilies qalampirning o'tkirligini o'lchaydigan Skovil shkalasi yordamida issiqlik uchun baholanadi (bu ularning achchiq issiqligini anglatadi). Qalampirlar Scoville issiqlik birliklarida (SHU) o'lchanadi, bu kapsaitsinning har bir qalampirda qanchalik konsentrlanganligini tavsiflaydi.
Kapsaitsin
Kapsaitsin - bu qalampirga issiqlik beruvchi birikma. Bu tilning og'riq retseptorlari bilan bog'langan alkaloiddir, shuning uchun u yonish hissi beradi. Malumot sifatida, sof kapsaitsinda 16 million SHU, politsiya qalampirida 5 million SHU, jalapenyoda esa 2500 dan 8000 SHU bor.
Issiqlik yashiringan joyda
Ko'pchilik issiqlik faqat qalampir urug'ida bo'ladi deb o'ylashsa-da, bu afsona. Urug'lar issiqlikning bir qismini o'zlashtiradi, lekin o'zlari kapsaitsin ishlab chiqarmaydi. Buning o'rniga, kapsaitsin birikmalari urug'larni ushlab turadigan qalampirning platsenta membranalarida joylashgan. Qalampirning tashqi to'qimalarida ham ozroq darajada kapsaitsin mavjud.
Top 10 ta eng issiq qalampir
Quyidagi roʻyxat Scoville shkalasi boʻyicha SHU reytingiga koʻra mavjud boʻlgan eng yaxshi oʻnta issiq qalampirni taqdim etadi. Nyu-Yorkerdan Loren Kollinzning so'zlariga ko'ra, issiqroq va achchiq qalampirga intilish davom etar ekan, o'ta issiq chili tez rivojlanmoqda. Bir necha yil oldin, qizil Savina Xabanero sharpa paydo bo'lgunga qadar eng issiq chili qalampiri edi. Endi u yana bir bor o'zgardi.
Nyu-Meksiko shtat universiteti qoshidagi Chili qalampir instituti chilidagi issiqlikni keng o'rgandi. Ularning o'nta eng issiq chili qalampiri ro'yxati 2012 yil fevral oyida paydo bo'ldi, lekin tez orada eng yaxshi chili yangi nav tomonidan tortib olindi. Agar boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, Skovil reytinglari Chili qalampir institutidan olingan.
1: Karolina Reaper
2012-yilda Ginnesning Rekordlar kitobi Karolina Reaperni dunyodagi eng issiq chili deb e'lon qildi, o'rtacha 1,57 million SHU va eng yuqori SHU 2,2 million. Ushbu qalampirda o'lchangan issiqlik Chili qalampir institutining eng achchiq qalampirini almashtirdi, bu ro'yxatda ikkinchi o'rinda turadi.
Kichik, yumaloq, qizil chili Janubiy Karolinada yetishtiriladi va Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce kompaniyasida ishlatiladi. Pucker Butt Pepper kompaniyasi Carolina Reaperni o'zlarining issiq soslari uchun maxsus ishlab chiqargan. Kompaniya urug'larni o'z veb-saytida ham sotadi.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Bu dumaloq chili mayda, ajinlangan qizil bulg'or qalampiriga o'xshaydi, lekin issiqda juda farq bor (qizil bolgar qalampirida SHU 0 ga teng). 2012 yil fevral oyida Chili Pepper Instituti tomonidan achchiq qalampir bo'yicha buyuk chempion sifatida tan olingan Trinidad Morgua Scorpion o'rtacha 1,2 million SHU issiqligiga ega, ammo qalampir 2 million SHUgacha o'zgarib turadi. Qalampir o'simligining vatani Trinidad va Tobago. Boshqa issiq chili singari, qalampir ham issiq sousda ishlatiladi, shuningdek, eng issiq chililarni etishtirishga intilayotgan odamlarni urug' bilan ta'minlash uchun ishlatiladi.
3: 7 ta shokoladli idish
Cho'zinchoq, sutli shokolad rangli qalampir (u quritilgan anjirga o'xshaydi), shokoladli 7 idishning yaxshi ovozli nomi chilining o'rtacha 1 qiymatiga mos keladi.17 million SHU (maksimal 1,85 million) reyting. Trinidad va Tobagoda tug'ilgan chili juda achchiq Karib dengizi oshxonasida ishlatiladi, garchi ozgina bo'lsa-da. U issiq sousda ham ishlatiladi va issiq chilini sevuvchilar o'zlarining olovli namunalarini etishtirishlari uchun urug'larni hamma joyda sotib olishadi.
4: Trinidad Scorpion
Trinidaddan kelgan yana bir kuchli beshlik bilan Karib dengizi davlatida issiq chili etishtirish uchun qulay iqlim borligi aniq. 2011 yilda Ginnesning rekordlar kitobi bu chilini 1,5 million SHU reytingi bilan dunyodagi eng issiq deb e'tirof etdi. Bu qalampir va uning issiqroq birodarlari bilan pishirish xavfli ish bo'lib, himoya niqoblari va kiyimlaridan foydalanishni talab qiladi! Qalampir issiqligi tufayli birinchi navbatda issiq sous va urug'lar uchun ishlatiladi.
Bu qizil-to'q sariq qalampirning o'lchami golf to'pidek, lekin shakli fonarga o'xshab, tepasi kengroq dumaloq va uchi uchli.
5: Arvoh qalampir
Bhut jolokia chili sifatida ham tanilgan apelsin cho'zinchoq arvoh qalampiri Skovil shkalasi bo'yicha 1 million SHU reytingiga ega. Bu hind qalampiri bir qancha turli nomlarga ega, jumladan Naga Jolokia, qizil naga chili va Bih Jolokia va boshqalar. U 2007 yilda issiqlik bo'yicha jahon rekordini o'rnatgan.
Qalampir hind kori va chutneylarida, shuningdek, qalampir yeyish musobaqalarida ishlatiladi. Bundan tashqari, qalampirni issiq sousning asosiy tarkibiy qismi sifatida topishingiz mumkin.
6: Qizil 7 qozon
Shuningdek, Trinidaddan, bu qalampir o'zining rangi va mahalliy afsonaga ko'ra, ettita kostryulkani ziravor qilish uchun faqat bitta qalampir kerak bo'lganligi sababli nomlangan. Qalampir to'q sariq qizildan jonli qizil ranggacha, po'stlog'i po'stlog'iga ega. Uning issiqlik darajasi 780 000 dan 1 million SHU gacha. U Karib dengizi pishirishda, shuningdek, issiq sousda ishlatiladi.
7: Shokoladli Habanero
Bu yong'oq jigarrang qovoq shaklidagi qalampir habanero qalampirining eng issiqi hisoblanadi. Xabanerosning vatani Meksika va Amazonka, ammo Karib dengizida ham mavjud. Scoville reytingi 700 000 SHU atrofida bo'lgan qalampirni Yucatan oshxonasida, shuningdek, issiq sousda topish mumkin.
8: Qizil Savina Habanero
Qizil Savina habanero dunyodagi eng achchiq qalampir hisoblanganiga ko'p vaqt bo'lmadi. 2007-yilda u Ginnesning rekordlar kitobini ziravorli “Ghost Pepper”ga boy berdi. Bu chili yorqin qizil va nisbatan silliq teri bilan biroz yumaloq. Shokoladli habanero singari, u Yucatan va boshqa Meksika oshxonalarida, shuningdek, issiq sousda ishlatiladi. O'simliklar issiqlik va quyosh nurini yaxshi ko'radilar va Amazonka va Meksikada joylashgan bo'lib, ularni Karib dengizida ham topish mumkin. Qalampirning Scoville reytingi 500 000 ga yaqin.
9: Scotch Bonnet
Yamayka oshxonasi o'zining olovli lazzatlari uchun Scotch Bonnet qalampiriga qarzdor, uning Scoville reytingi 350 000 SHU atrofida. Apelsin qalampiri apelsinga o'xshaydi va Yamayka va Karib dengizi orollariga xosdir. Yuqoridagi ba'zi qalampirlarga nisbatan yumshoq bo'lib tuyulishi mumkin bo'lsa-da, skotch kapoti hali ham jalapenodan 40 baravar issiqroq ekanligini yodda tutish kerak.
10: Apelsin Habanero
Bu y altiroq dumaloq apelsin chili Scoville reytingiga ega 250 000 atrofida. U habanerosning boshqa ranglariga qaraganda yumshoqroq bo'lishi mumkin bo'lsa-da, u Meksika oshxonasida ishlatiladigan juda achchiq chili, shuningdek, issiq sous. Boshqa habanerolar singari, apelsin xabanero ham Meksika, Amazon va Karib dengizida joylashgan bo'lib, uni ushbu mintaqalarning taomlarida, shuningdek, Teks-Meks va boshqa Shimoliy Amerika oshxonalarida topish mumkin.
Issiqlikni engish
Kapsaitsin tilingizdagi og'riq retseptorlari bilan o'zaro ta'sir qilgani uchun u daqiqalar, soatlar yoki eng issiq qalampirda kunlar davom etadigan yonish hissini keltirib chiqarishi mumkin! Yaxshiyamki, kuyish uchun yordam bor. Bon Appetite ma'lumotlariga ko'ra, bir qator usullar achchiq chili kuyishidan xalos bo'lishga yordam beradi, shu jumladan to'liq sut ichish, yogurt va oq guruch iste'mol qilish.
Dekorativ qalampir haqida nima deyish mumkin? Ularda issiq bo'lishi mumkin, lekin ularni iste'mol qilish unchalik shirin emas, shuning o'rniga bu chili bilan yopishib oling.
