Agar sizning oilangizda ovchi bo'lsa yoki o'zingiz bo'lsangiz, unda siz yovvoyi o'yin uchun ijodiy retseptlarni qidirayotgan bo'lishingiz mumkin. Yovvoyi oʻyin doʻkonda sotib olinadigan anʼanaviy goʻshtlarga qaraganda ancha nozikroq va turli xil taʼmga ega, shuning uchun orqa choʻntagingizda bir nechta retseptlar boʻlsa, goʻshtga moslashtirilgan mazali taomlarni xizmat qilishingiz mumkin.
Klyukvali sousli kiyik go'shti
Yovvoyi kiyik goʻshti (kiyik) odatda ozgʻin va oʻziga xos oʻyin taʼmiga ega, ayniqsa har qanday yogʻda. Shuning uchun, xizmat qilishdan oldin uni kesish, bu lazzatning bir qismini olib tashlashga yordam beradi. Klyukva sousi go'shtning tuproqli ta'miga shirin/tort qarama-qarshiligiga ega. Kiyik go'shti qurib ketmasligi uchun uni joyida yog 'bilan pishiring va agar xohlasangiz, xizmat qilishdan oldin kesib oling. Ushbu retsept elk, qirg'ovul va grouse bilan ishlaydi. Oddiy yonma-yon salat, gulkaram pyuresi yoki qovurilgan ildiz sabzavotlari bilan xizmat qiling. Retsept ikki kishiga xizmat qiladi.
Ingredientlar
- 2 kiyik go'shtidan biftek
- Tatibga ko'ra tuz va murch
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- 3 osh qoshiq juda sovuq tuzsiz sariyog 'bo'linadi va mayda bo'laklarga bo'linadi
- 1 bosh sarimsoq, qiymalangan
- 1/4 chashka yoqut Port
- 2 osh qoshiq qiyma piyoz
- 1 stakan tovuq yoki mol go'shti bulyon
- 1 rozmarin novdasi
- 1 stakan yangi kızılcık
- 1 apelsin po'stlog'i
Ko'rsatmalar
- Bfteklarga tuz va murch seping.
- Katta skovorodkada zaytun moyi va 1 osh qoshiq sariyog'ni o'rtacha darajada qizdirib, toki porlashigacha qizdiring.
- Steyklarni skovorodkaga soling va yaxshilab qizarguncha aylantirmasdan pishiring, taxminan 5 daqiqa. Bifteklarni aylantiring va boshqa tomondan, taxminan 5 daqiqa ko'proq, kiyik go'shti Farengeyt 160 darajaga etguncha pishiring.
- Steyklarni issiq tutish uchun folga solingan plastinka va chodirga o'tkazing.
- Issiq skovorodkada kiyik go'shti tomchilab, sarimsoq qo'shing va doimo aralashtirib, 30 soniya davomida pishiring.
- Portni qo'shing va panning pastki qismidagi qizarib ketgan bo'laklarni qirib tashlash uchun qoshiqning chetidan foydalaning. 1 daqiqa yoki suyuqlik ikki baravar kamayguncha qaynatib oling.
- Solot, mol go'shti bulyon, bibariya novdasi, kızılcık va apelsin qobig'ini qo'shing.
- Pishiring, klyukvalarni qoshiq bilan ozgina maydalang, ular ochilib chiqa boshlaydi. Sos ikki baravar kamayguncha va kızılcık shirali bo'lguncha pishiring, taxminan 5 daqiqa ko'proq. Barmog'ingiz bilan qoshiqning orqa tomonidagi sousni qoplaganingizdan so'ng, sous yetarli darajada kamayganini bilishingiz mumkin va barmog'ingizdagi taassurot saqlanib qoladi.
- Bibariya novdasini olib tashlang va uni tashlang.
- Kichkina bo'lak sariyog'ni bir vaqtning o'zida ishlang, qolgan 2 osh qoshiq juda sovuq sariyog'ni sariyog 'qo'shilib ketguncha ko'pirtiring.
- Sousga tatib ko'rish uchun tuz va murch seping.
- Qiyiq go'shtini tovaga qaytaring, sousda bir yoki ikki marta aylantirib, ustiga surting. Darhol xizmat qiling.
Yovvoyi cho'chqa go'shti qo'ziqorini bilan to'ldirilgan
Yovvoyi cho'chqa go'shtiga o'xshaydi, lekin u ko'pincha bir oz quyuqroq go'sht bilan yog'sizroq. Ehtiyot bo'lmasangiz, go'sht ipli bo'lib qoladi, shuning uchun to'g'ri pishirish usullaridan foydalanish juda muhimdir. Yovvoyi cho'chqa o'rmonda topilgan boshqa ingredient - chanterelle qo'ziqorinlari bilan ajoyib tarzda mos keladigan tuproqli, engil shirin ta'mga ega. Chanterelles odatda kuzda mavjud bo'lib, ular cho'chqaga yaxshi mos keladigan tuproqli ta'mga ega. Agar ularni topa olmasangiz, qo'ziqorinlarni boshqa har qanday qo'ziqorin bilan teng miqdorda almashtiring. Bir tomoni pishloqli polenta va yangi yashil loviya bilan xizmat qiling. Retseptni an'anaviy cho'chqa go'shti yoki kiyik go'shti bilan tayyorlang. Retsept oltitadan iborat.
Ingredientlar
- 1 ikki funtli yovvoyi cho'chqa go'shti
- 1 choy qoshiq dengiz tuzi va go'shtni ziravor qilish uchun ko'proq
- 1/4 choy qoshiq qora murch, go'shtni ziravor qilish uchun yana ko'p
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- 1 osh qoshiq sariyog '
- 1 bosh piyoz, maydalangan
- 1 funt chanterelle (yoki boshqa turdagi) qo'ziqorinlar, to'g'ralgan
- 1 choy qoshiq quritilgan estragon (yoki 2 choy qoshiq tug'ralgan yangi estragon)
- 1/4 chashka quruq Sherry
- 1 stakan muzlatilgan ismaloq, eritilgan
Ko'rsatmalar
- Pochni 350 daraja Farangeytgacha qizdiring.
- Kapalak go'shtini (ko'rsatmalar) va kesish taxtasiga tekis qilib qo'ying.
- Tuzning ikki tomoniga tuz va murch seping.
- Katta skovorodkada zaytun moyi va sariyog'ni o'rtacha darajada qizdiring, to y altirab turguncha.
- Bir choy qoshiq tuz va 1/4 choy qoshiq qora murch bilan birga piyoz, chanterelle qo'ziqorini va estragon qo'shing.
- Qo'ziqorinlar qizarib ketguncha va suyuqlik bug'lanib ketguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring, 7-10 daqiqa.
- Sherrini panga qo'shing, qoshiqning chetidan foydalanib, panning pastki qismidagi qizarib ketgan bo'laklarni qirib tashlang. Sherri to'liq bug'lanib ketguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring, 2-5 daqiqa.
- Imaloqdan ortiqcha suvni siqib oling. To'ng'izni eritilgan ismaloq bilan bir qatlamga qo'ying.
- Imaloqning ustiga qo'ziqorinlarni qoshiq seping.
- To'ldirilgan go'shtni o'rab, oshxona ipidan foydalanib mahkam bog'lab qo'ying.
- Isitilgan pechda cho'chqaning ichki harorati Farengeyt 145 darajaga yetguncha pishiring.
- Kesish va xizmat qilishdan oldin pechdan tashqarida 10 daqiqa dam olish uchun ruxsat bering.
Qovuzli pirog
Bu retseptda qirg'ovul kerak bo'lsa-da, u yovvoyi kurka, o'rdak yoki keklik kabi har qanday yovvoyi ov qushlari bilan ishlaydi. Boshlashdan oldin, siz go'shtni suyaklardan kesib olishingiz kerak, xuddi shunday terini olib tashlashingiz kerak. Yovvoyi ov qushlarini qozonli pirogda pishirish go'shtni pishiradi va pishirish paytida uni nam va yumshoq qiladi. Natijada, o'tlar bilan to'ldirilgan ozgina tuproqli ta'mga ega bo'lgan mazali va qoniqarli taom. Har qanday sousni singdirish uchun oddiy yon salat va bir oz maydalangan non bilan xizmat qiling. Retsept to'rtdan oltitagacha xizmat qiladi.
Ingredientlar
- 1 qirg'ovul, suyaklari tozalangan, terisi tozalangan va tishlab bo'laklarga bo'lingan
- 1 choy qoshiq dengiz tuzi
- 1/4 choy qoshiq qora murch
- 2 osh qoshiq zaytun yog'i yoki tuzsiz sariyog'
- 3 bo'lak bekon, tug'ralgan
- 1 bosh piyoz, tug'ralgan
- 2 sabzi tozalangan va to'g'ralgan
- 1 arpabodiyon piyozi, tug'ralgan
- 8 untsiya qo'ziqorin, to'rt qismga bo'lingan
- 2 dona sarimsoq, maydalangan
- 3 osh qoshiq un
- 1 stakan quruq oq vino
- 3 stakan tovuq bulyon
- 2 choy qoshiq tug'ralgan arpabodiyon barglari
- 1/2 choy qoshiq quritilgan timyan
- 1 retsepti bo'lakli pishiriq yoki 1 varaq muzlatilgan pirojnoe, tovangizga mos ravishda o'ralgan
- 2 ta tuxum, k altaklangan
Ko'rsatmalar
- Pochni 375 daraja Farangeytgacha qizdiring.
- Qovuzga tuz va murch seping.
- Katta skovorodkada yoki qozonda zaytun moyini yoki sariyog'ni o'rta darajada qizdirib, qiziguncha qizdiring.
- Bekon qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tiniq va qizarib ketguncha pishiring, taxminan 5 daqiqa. Bekonni skovorodkadagi yog'dan teshikli qoshiq bilan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- Qovuzni qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qizarib pishguncha, taxminan 5 daqiqa pishiring. Tovadagi yog'dan qirg'ovulni tirqishli qoshiq bilan olib, bir chetga qo'ying.
- Idishga piyoz, sabzi, arpabodiyon va qo'ziqorinlarni soling. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring, taxminan 5 daqiqa.
- Sarimsoq qo'shing va doimo aralashtirib 30 soniya davomida pishiring.
- Un qo'shing va doimo aralashtirib 2 daqiqa pishiring.
- Oq sharob qo'shing, qoshiqning chetidan foydalanib, panning pastki qismidagi qizarib ketgan bo'laklarni qirib tashlang. Doimiy aralashtirib, 1 daqiqa qaynatib oling.
- Tovuq bulyonini, arpabodiyon barglarini, quritilgan timyanni va zahiradagi cho'chqa go'shti va qirg'ovulni qozonga soling. Qaynatishga keltiring.
- Ko'pikli aralashmani 9x13 dyuymli pishiriladigan idishga yoki chuqur pirog plastinkasiga quying. Qatlamli xamir bilan yoping, pishiriqning yuqori qismida uch yoki to'rtta yoriqlar kesib, chetlarini siqib qo'ying.
- Pulli xamirni ko'pirtirilgan tuxum bilan surtamiz. Oldindan qizdirilgan duxovkada pirojnoe puflab, oltin rangga aylanguncha pishiring, 35-40 daqiqa.
Yovvoyi o'yin bilan ovqat pishirish bo'yicha maslahatlar
U juda nozik bo'lgani uchun, yovvoyi o'yin lazzat va teksturani maksimal darajada oshirish uchun pishirishning ba'zi usullaridan foydalanadi.
- Pishirilgan yovvoyi oʻyin ipli, qattiq va quruq. Shuning uchun, siz uni o'rtada bir oz pushti rang bilan o'rtacha-kamdan-o'rta haroratda pishirmoqchisiz. Go'sht uchun xavfsiz haroratni unutmang.
- Tez, yuqori issiqlikda pishirish oʻyinning qurib qolishiga yoʻl qoʻymaydi, shuning uchun qovurish va grilda pishirish ajoyib usuldir. O'yin go'shtini nam saqlash va ba'zi o'yin ta'mini olib tashlash uchun tuzlamoqdan foydalaning. Tez va yuqori pishirish uchun yaxshi ishlaydigan o'yindan kesilgan qismlarga pirzola, bonfile va biftek kiradi.
- Boshqa kesmalar, masalan, shingil, qovurilgan go'sht, qovurilgan go'sht va qovurg'alar yumshoq bo'lishi uchun past va sekin usulni, yaxshisi namlikni (masalan, qovurish) talab qiladi. Bu bo'laklarni nam bo'lishi uchun siz sekin duxovka yoki pechkada qaynatishingiz yoki sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin.
- Sirka, sitrus va sarimsoq o'yin ta'mini kamaytirishga yordam beradi, shuning uchun ular marinadlangan ingredientlar sifatida yaxshi ishlaydi.
- O'yinni yog'i kesilmagan holda pishiring va xizmat qilishdan oldin uni kesib oling, chunki yog' pishirish paytida go'shtni nam saqlashga yordam beradi. Qovurishni rejalashtirgan go'shtlarni hech qachon kesmang. Buning o'rniga xizmat qilishdan oldin qovurilgan suyuqlikdan yog'ni olib tashlashingiz mumkin.
Mazali taomlar
Yovvoyi o'yin to'g'ri retsept va texnikadan foydalansangiz mazali taom bo'ladi. Ushbu sog'lom hayvon oqsilidan zavqlanishingizni oshirish uchun yuqoridagi taomlarni sinab ko'ring.
