Shakarsiz retseptlarga o'tish qiyin bo'lishi mumkin, ammo juda ko'p tatlandırıcılar mavjud bo'lsa, siz pechenye va shakarsiz bo'lishingiz mumkin. Haqiqiy qiyinchilik shakarning shirinlikdan ko'ra ko'proq retseptga olib kelishidan kelib chiqadi. Shakar sizning qandolatlaringiz uchun namlik va hajm qo'shadi va siz pishirayotgan narsaning ko'payishiga yordam beradi. Ko'pincha shakarsiz pishirganingizda, yakuniy natijalar umidsizlikka uchraydi. Oshxonada ozgina ijodiy ilm-fan bilan siz shakar o'rnini bosuvchi ko'pgina cheklovlarni aylanib o'tishingiz va ajoyib ta'mga ega past kaloriyali taomni olishingiz mumkin.
Shakarsiz variantlar
Ko'plab shakar almashtiriladigan mahsulotlar bozor peshtaxtalarida joylashgan bo'lib, ularning har biri o'zining afzalliklari va cheklovlariga ega. Agar siz yuqori darajada qayta ishlangan oq shakardan uzoqlashmoqchi bo'lsangiz, jigarrang shakarni ishlatish haqida o'ylashingiz mumkin. Jigarrang shakar juda ko'p oziq moddalar va vitaminlarga ega, ammo u oq shakarga aylantirilganda, bu tabiiy vitaminlar va ozuqa moddalarining ko'pchiligi olib tashlanadi. Agar sizning maqsadingiz shakardan butunlay voz kechish bo'lsa, unda bir nechta variantlar mavjud:
Splenda
Splenda shakarsiz, kaloriyasi yo'q va diabetga chalinganlar uchun xavfsiz. Granüler versiyadan shakarsiz retseptlarga bir-bir nisbatda o'tkazishda foydalanish mumkin, shuning uchun hech qanday matematika ishtirok etmaydi. Hajmi yo'qolishining o'rnini qoplash uchun siz keklarni tayyorlashda kichikroq idishdan foydalanishni xohlashingiz mumkin. Splenda har bir stakan Splenda uchun yarim stakan yog'siz quruq sut kukuni va yarim choy qoshiq pishirish soda qo'shishni taklif qiladi. Ular, shuningdek, pishirish uchun tatlandırıcı va shakar aralashmasini taklif qilishadi, lekin agar siz shakardan butunlay voz kechmoqchi bo'lsangiz, oddiy mahsulotdan foydalanishni xohlashingiz mumkin.
Sakarin
Saxarin 1879-yilda kashf etilgan va uzumda uchraydigan tabiiy moddadan ishlab chiqariladi. Bu shakardan uch yuz besh yuz marta shirinroq bo'lishi mumkin. Shunchalik tatlandırıcı kuch bilan bir oz uzoq yo'lni bosib o'tadi. Mahsulot isitish uchun yaxshi turadi, lekin retseptga hajm qo'shmaydi, shuning uchun u pishirishda yaxshi ishlamaydi.
Saxarin ba'zan achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin, bu esa uni ichimliklarda ishlatish uchun maqbul darajadan kamroq qiladi. O'tmishda bu mahsulot bilan saraton haqida xavotirlar bo'lgan, ammo AQSH hukumatining 2000 yildagi saraton kanserogenlari va kalamushlar haqidagi hisoboti saxarinning odamlarga tegishli ta'siri yo'qligini ko'rsatdi.
NutraSweet/Teng
NutraSweet/Equal shakardan ikki yuz marta shirinroq bo'lgan aspartamdan tayyorlanadi. Aspartam uzoq vaqt qizdirilsa, u o'zining shirinligini yo'qotadi va shuning uchun yaxshi shakar o'rnini bosmaydi. Shuningdek, u fenilalaninni o'z ichiga oladi va fenilketonuriya (PKU) bo'lgan odamlar undan qochishlari kerak.
Stevia
Stiviya Rebaudiana o'simligining barglari Stevia deb ataladigan shirinlik manbai hisoblanadi. O'simlik ko'pincha ikki shaklda topiladi: tolali kukun va suyuqlik. Shakarning Stevia nisbati har bir choy qoshiq shakar uchun chorak choy qoshiq yoki ikki-uch tomchi suyuqlikdir. Yuqori miqdorda Stevia achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Izom alt shakar
Izom alt lavlagi shakaridan tayyorlanadi va birga bir almashtirish nisbatiga ega. Afsuski, u shakarning yarmiga teng. Siz o'zingiz izlayotgan shirinlik darajasiga ko'tarish uchun retseptingizga boshqa sun'iy tatlandırıcı qo'shishingiz mumkin. Birga bir nisbati tufayli Isom alt shakarsiz retseptga o'tishda foydalidir. Isom altdan foydalanishning yakuniy natijasi shundaki, oziq-ovqat biroz tiniqroq bo'ladi, lekin shakar bilan bo'lgani kabi jigarrang emas. Isom alt kamdan-kam hollarda do'konlarda topiladi, ammo tezkor veb-qidiruv uni sotadigan bir nechta joylarni topadi. Isom alt, ayniqsa, shakarlamalar tayyorlash uchun foydalidir. U tez oʻrnatiladi va jozibali darajada tiniq yorqin rangga ega.
Yo'qotilgan namlikni almashtirish
Ba'zi hollarda shakarsiz retseptga o'tish shunchaki shakarni oz miqdorda boshqa tatlandırıcı bilan almashtirish masalasidir. Pishirilgan mahsulotlar uchun siz yo'qolgan hajm va namlikni qo'shish yo'lini topishingiz kerak. Olma, olma yog'i yoki oddiy yogurt qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Agar ozgina shakarga ruxsat berilsa, siz jigarrang shakar qo'shib ko'rishingiz mumkin. Jigarrang shakar invert shakar bo'lib, retseptlarga juda ko'p namlik qo'shadi.
Asalni Unutmang
Uning ta'mi shakar va shakar o'rnini bosuvchilardan farqli bo'lsa-da, ba'zi hollarda asal yaxshi tanlovdir. Misol uchun, agar sizda shokoladli mous retsepti bo'lsa va uni shakarsiz retseptga aylantirmoqchi bo'lsangiz, buni sinab ko'rishingiz mumkin:
- 2 stakan og'ir krem
- 12 untsiya achchiq-shirin shokolad chiplari
- 5 osh qoshiq asal
- 3/4 chashka qaymoq, shokolad va asalni tovaga past olovda soling va shokolad eriguncha va masalliqlar yaxshilab aralashguncha aralashtiramiz.
- Olovdan olib tashlang va aralashma sovib ketguncha aralashtirishda davom eting.
- Kremaning qolgan qismini yumshoq cho'qqilar bosqichiga etguncha uring.
- Shokoladli aralashmani qaymoqqa soling; buni uch bosqichda bajaring.
- Musni ramekin yoki martini stakanlariga bo'ling.
- O'rnatilguncha sovuting.
Retseptlarni aylantirish oson
Shakarsiz bo'lish oson bo'lishi mumkin. Agar retsept ozgina shakarni talab qilsa yoki uzoq vaqt pishirishni talab qilmasa, sizda ko'p tanlov mavjud. Pirog va boshqa qandolatlarni tayyorlashda shakar shunchaki xushbo'y tarkibiy qism bo'lsa, odatda shakarni mavjud bo'lgan ko'plab o'rinbosarlardan biriga almashtirishingiz mumkin. Kek va pechene pishirish uchun biroz tajriba talab qilinishi mumkin, ammo retsept ishlab chiqilgach, shakarsiz shirinliklardan kamroq kaloriya bilan bahramand bo'lishingiz mumkin.
