Kolonial non pishirishni o'rganish orqali Amerikadagi non pishirish tarixini tushuning. Nonvoyxonalar yoki zamonaviy ingredientlardan foydalanmasdan, mustamlaka davrida pishirish bugungi kunga qaraganda ancha farq qilar edi. Shunga qaramay, mustamlaka novvoylari mazali pishiriqlar ishlab chiqarish uchun resurslardan foydalanishning ajoyib usullarini topdilar.
Haftalik pishiriq
Koloniyalarda tijorat nonvoyxonalari mavjud bo'lsa-da, ular juda kam edi, ayniqsa aholi punktlarining dastlabki bir necha o'n yilliklarida. Shuning uchun, ko'pchilik oilalar barcha non mahsulotlarini o'zlari pishirgan. Mustamlaka davrida non pishirish juda mashaqqatli bo'lganligi sababli, pishirishning ko'p qismi bir vaqtning o'zida, haftada bir marta amalga oshirilardi. Bunga oila har ovqat bilan yeyiladigan non va kelgusi haftada iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan qandolat, pechene yoki pirog kabi shirinliklar kiradi.
Pishirishga tayyorgarlik
Mustamlakachilik davrida retseptlar "kvitansiya" deb atalgan. Ko'pincha, kvitansiya muallifi novvoy allaqachon pishirishga tayyor bo'lgan deb taxmin qilgan bo'lardi. Bunga quyidagilar kiradi:
- Uydagi kamin issiq, tırmıklangan, pishirilgan va pishirishga tayyor ekanligiga ishonch hosil qiling, chunki ko'p pishirish faqat o'choq oldida amalga oshirilmasa, to'g'ridan-to'g'ri ko'mirda pishiriladi
- Makkajo'xorini makkajo'xori uni tayyorlashdan oldin uni boshoq ustida quritish; un olovda quritilgan bo'lishi mumkin
- Unni tortishdan oldin elakdan o'tkazish
- Mayizni (agar ishlatilsa) sochiqlar orasiga surtib kir va poyasini tozalab, so'ng birma-bir urug'ini tozalash
- Blok bo'lib shakar sotib olish va "nippers" yordamida shakar bo'laklarini kesish
- To'g'ri o'lchash va aralashtirish uchun shakarni maydalash va granulyatsiya qilish
- Ziravorlar va o'tlarni cho'tkalarga osib qo'yib quritish
- Konservant sifatida ishlatiladigan tuzni olib tashlash uchun sariyog'ni oddiy suv yoki gul suvi bilan yuvish
G'ishtli pechlar va olovda pishirish
Reference.com ma'lumotlariga ko'ra, yong'inni boshqarish mustamlakachi novvoy uchun eng muhim vazifa bo'lgan. 1800-yillarga qadar pechkalarda pechkalar boʻlmagan, demak, novvoylar yo pishirish uchun alohida, gʻishtli pech qurishlari kerak edi, bu asalari uyasi deb nomlanuvchi pechka yoki ular nonni toʻgʻridan-toʻgʻri oʻchoq yoki koʻmirda pishirishlari kerak edi. o'zi.
Hatto pishirish uchun qurilgan g'ishtli pechlar ham olovni to'g'ri haroratgacha qo'yishni, so'ngra non idishlarini to'g'ridan-to'g'ri ko'mirga yoki ularning oldiga qo'yishni nazarda tutgan. Pishgan har bir non partiyasi bilan olovni qayta qurish va keyingi nonni qo‘yishdan oldin uning to‘g‘ri haroratda ekanligiga ishonch hosil qilish uchun qayta sinovdan o‘tkazish kerak edi.
Pishirishdagi yutuqlar
Pishirish ilg'orlari sekin keldi. Birinchidan, Gollandiyalik pech bor edi, u hech bo'lmaganda yorqin issiqlikni taklif qiladi, lekin faqat pechning kichik joyida. Keyin o'choq oldiga o'rnatilgan reflektordan foydalangan va issiqlikni kaminga qaytaradigan qovurilgan oshxona keldi. Bu quruq issiqlikda pishirishning boshlanishi va bugungi kunda ma'lum bo'lgan pishirishning tug'ilishi edi.
Garchi pechkali pechlar novvoylar uchun baraka va non va vaqti-vaqti bilan tortdan ko'ra ko'proq imkoniyatlarni o'rganish imkoniyatidek tuyulgan bo'lsa-da, erta pechlar hali ham sinovli edi, chunki ular har kuni tozalash va sayqallashni talab qiladigan yuqori texnik xizmat ko'rsatadigan qurilmalar edi.. Haroratni nazorat qilish uchun pechning mo'rilarini mohirlik bilan boshqarishni o'rganish tom ma'noda olov bilan sinov edi.
Erta pechlarning haroratini aniqlash noaniq jarayon edi. O'sha paytda novvoylarga standart tavsiyalar haroratni tekshirish uchun pechda yalang qo'lni ushlab turish edi; beshgacha hisoblash juda issiq, 15 ga qadar hisoblash esa pishirish uchun juda salqin deb hisoblangan.
Pishirilgan mahsulotlarning turlari
Odatda uyda yoki tijorat novvoyxonalarida pishiriladigan non turlari mintaqaga, shuningdek, yil vaqtiga va mavjud bo'lgan narsalarga qarab farqlanadi. Oddiy oq nonga qo'shimcha ravishda quyidagi pishirilgan mahsulotlar muntazam ravishda ishlab chiqarildi:
- Pechenye: Mustamlaka davrida pechenega ko'pincha shakar va ziravorlar qo'shilgan.
- Makkajo'xori noni: makkajo'xori unidan tayyorlangan quyuq non, ehtimol cho'yanda.
- Qo'ng'ir non: Qo'ng'ir shakar, un aralashmasi va ba'zan mayizdan tayyorlangan quyuq, boy non. U ko'pincha silindrsimon metall idishda tayyorlanadi.
- Javdar noni: Hozirgi javdar nonidan farqli o'laroq, mustamlaka davridagi javdar noni ko'pincha makkajo'xori uni bilan aralashtiriladi.
- Johnnycakes: makkajo'xori noni kabi, johnnycakes makkajo'xori unidan qilingan, ammo ular krep kabi tekis edi.
- Hardtack: Amerika tarixidagi asosiy mahsulot bug'doy uni va suvdan tayyorlangan. Ba'zida tuz ham ishlatilgan.
1700-yillarning oxirigacha "kuki" deb nomlanmagan mayda pishirilgan mahsulotlar keng tarqalgan emas edi. Mustamlaka davrida kimyoviy xamirturushlar bo'lmagan, shuning uchun o'sha paytda tayyorlangan pechene nozik, qattiq va zich bo'lishi kerak edi.
Achitqi sifatida faqat havo va tuxum oqi ishlatilsa, makaron mashhur bo'lgan va bugungi kunda pechene sifatida tan olinishi mumkin edi. Pishiriqlar va boshqa shirinliklar odatda maxsus holatlar uchun ajratilgan yoki savdo nonvoyxonalardan sotib olingan.
Xushbo'y moddalar
Kolonial pishiriqdagi xushbo'y moddalar bugungidek ta'mga ega edi. Umumiy mustamlakachilik lazzatlari:
- Melas zanjabilli pechenye va pirog kabi pishirilgan mahsulotlarga shirinlik qo'shgan.
- Atirgul suvi pishirilgan mahsulotlarga gulli nota qo'shdi va sariyog'ni saqlash uchun ishlatiladi.
- Mazasi dolchin va muskat yong'og'iga o'xshash allspice pechenye, pirog va pechenyelarda ishlatilgan.
- Ziyon urug'ining ta'mi tuproqsimon va qizilmiyaga o'xshaydi va asosan javdar noni va boshqa nonlarda uchraydi.
- Bodomni o'z-o'zidan shakar qo'shib iste'mol qilish, un qilib maydalash yoki pishirilgan mahsulotlarga yong'oq, tuproqli lazzat qo'shish uchun ishlatilishi mumkin.
Kolonial novvoylar qo'llariga tushgan deyarli har qanday ziravorlardan foydalanganlar. Ammo, Nensi Baggetning The All-American Cookie Book kitobiga ko'ra, bugungi kunda eng mashhur lazzat beruvchi vanil 19-asrning o'rtalariga qadar sahnaga chiqmagan.
Leaveners
Erta Amerikada pechenye va qattiq qoziq xamirturushsiz tayyorlanar edi, Pechene, Hard Tack va Crackers bo'yicha Styuart Vier tomonidan erta Amerikada. Keyinchalik, Colonialbaker.net ma'lumotlariga ko'ra, qoldirilgan don levain deb nomlanuvchi suv bilan birgalikda mustamlaka novvoylari uchun samarali xamirturush xamirini yaratdi. Ishlatilmagan xamir bo'lgan xamirturush ham ishlatilgan.
Pivoning ko'pikli tepasidan olingan barma, shuningdek ale xamirturush deb ham ataladi, kelajakda non tayyorlash uchun saqlanishi mumkin bo'lgan tirik xamirturush edi. Xamirturushlar non uchun yaxshi ishladi, lekin ularni har safar - ko'pincha bir kechada tekshirish kerak - bu pishirishga sarflangan vaqtni oshirdi.
Pearlash 1700-yillarning o'rtalarida va oxirlarida topilgan, bu esa tez nonlarni yaratishga olib keladi. Ammo o'sha vaqtga qadar kichikroq pishiriqlar yaratish qiyin edi.
Mustamlakachilik davridagi retseptlar
1700 va 1800 yillardagi retseptlar va bugungi kunda tayyorlangan retseptlarni solishtirish qiziq. Terminologiya qanday o'zgarganiga e'tibor bering va pechning haroratini tekshirish bo'yicha ko'rsatmalar zamonaviy retseptlardan qanday farq qiladi. O'sha paytda novvoylarda zamonaviy o'lchov stakanlari va qoshiqlari yo'q edi, shuning uchun barcha retseptlar o'lchovdagi o'zgarishlarga bardosh berishi kerak edi.
Kolonial makkajo'xori noni
Makkajo'xori noni 1800-yillarda uzoq vaqt buzilmaydigan zich non edi. Nonvoy bu xamirdan bulka yasashi yoki uni pirojnoe qilib, qovurish uchun johnnycake yoki uzoq safarlarda yaxshi saqlanadigan "sayohat keki" ni tayyorlashi mumkin edi. Bir piyola, qoshiq, tova va cho'yan skovorodka kerak.
Retsept Linda Jonson Larsen
Ingredientlar
- 4 hovuch tosh maydalangan jo'xori uni
- Tuz chimdim
- 1 stakan sut
- 2 qoshiq bekon tomchilari
- 1 qoshiq melas
- 1 tuxum
Ko'rsatmalar
- Qo'lingizni pishiriladigan joyda 10 soniya ushlab turishingiz uchun pechingizni yarating.
- Bir piyola ichiga jo'xori uni va tuzni aralashtiramiz.
- Sut va cho'chqa go'shtini skovorodkada aralashtiramiz va aralashmani duxovka ustiga qo'yamiz.
- Makkajo'xori uni aralashmasiga sut aralashmasini qo'shing. Melas va tuxumni aralashtiring. Qattiq xamir konsistensiyasiga erishish uchun ko'proq makkajo'xori uni yoki sut qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin.
- Xamirni ko'proq cho'chqa go'shti bilan yog'langan cho'yan idishga quying.
- Makkajo'xori nonini yuzasi quruq ko'ringuncha va non qattiq bo'lguncha pishiring.
Kolonial makaronlar
Hindiston yong'og'i mustamlakachilik davrida tayyor bo'lmagan, ammo uning har bir qismi ishlatilgan. Go'sht olib tashlandi va mayda tug'ralgan va kokos suti iste'mol qilingan yoki pishirish va pishirishda ishlatilgan. Ushbu makaronlar zamonaviy versiya kabi shirin emas va oq shakar juda qimmatli ekanligini va odatda faqat kompaniya yoki to'y kabi bayramlar uchun ishlatilganligini unutmang. Qoshiq, vilkalar, piyola va cho'yan skovorodka yoki pirog likopchalari bilan birga mustamlakachilik novvoylari ishlatgan uslubga o'xshash texnikani yaratish uchun sizga bolg'a va bolg'a kerak bo'ladi.
Retsept Linda Jonson Larsen
Ingredientlar
- 1 kokos
- 2 tuxum oqi
- 1 kofe piyola maydalangan oq shakar
Ko'rsatmalar
- Pishiriladigan joyda qo'lingizni 10 soniya ushlab turishingiz uchun pechni quring.
- Kokosni nayza bilan teshib, suyuqlikni to'kib tashlang va zaxiraga qo'ying.
- Kokosni bolg'acha bilan urib, yarmiga bo'ling.
- Oq go'shtni yirtib tashlang. Go'shtning yarmini zaxiraga qo'ying, qolgan yarmini ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Bir piyola ichida tuxum oqini vilka bilan qotib qolguncha urib oling.
- Tuxum oqiga shakarni uramiz.
- Qoshiq bilan maydalangan kokosni soling.
- Xamirni pirog plastinkasiga yoki skovorodkaga qoshiqda to'kib tashlang.
- Cookie-fayllarni qizarguncha pishiring va sozlang.
Mustamlakachilik davridagi zamonaviy retseptlar
Makkajo'xori noni va makaron kabi mahsulotlar mustamlakachilik davrida muntazam parhezlardan boshlangan, ammo ular pishirilgan narsa ularning zamonaviy ekvivalentlariga o'xshamas edi. Ingredient nazorati deyarli yo'q edi, shuning uchun lazzatlar bir pishirishdan ikkinchisiga keskin o'zgarishi mumkin edi. Bu retseptlar mustamlakachilik davridagilarni eslatsa-da, o'sha paytda iste'mol qilinganidan juda boshqacha ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Makkajo'xori noni retsepti
Ushbu retseptda pishirish uchun skovorodkadan foydalaniladi, bu kolonial pishirish jarayonida ishlatilgan bo'lishi mumkin.
Ingredientlar
- 1-1/4 stakan qo'pol maydalangan jo'xori uni
- 3/4 chashka universal un
- 1/4 chashka shakar
- 1 choy qoshiq tuz
- 2 choy qoshiq pishirish kukuni
- 1/2 choy qoshiq soda
- 1-1/3 stakan ayran suti
- 2ta tuxum
- 8 osh qoshiq eritilgan sariyog '
Ko'rsatmalar
- pechni 400 darajaga oldindan qizdiring va oldindan qizdirish uchun o'rta tokchaga 9 dyuymli cho'yan skovorodkani qo'ying.
- Makkajo'xori uni, un, shakar, tuz, pishirish kukuni va sodani katta idishga soling.
- Sayog', tuxum va 7 osh qoshiq eritilgan sariyog'ni ko'pirtiring. Yaxshi aralashguncha urishni davom eting.
- Tandirni pechdan olib, olovni 375 darajaga kamaytiring.
- Issiq skovorodkaning ichini qolgan osh qoshiq sariyog 'bilan surtamiz.
- Xamirni skovorodkaga quying va pechga qaytaring.
- 20 dan 25 minutgacha yoki o'rtasiga qo'yib, chetlari oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
- Kavakdan chiqmasdan oldin 10-15 daqiqa sovushini kuting.
Kokos makaron retsepti
Ushbu retseptda xamirturush sifatida tuxum oqidan foydalaniladi va uni mustamlaka pishirish usullariga mos ravishda qoldiradi.
Ingredientlar
- 1-1/3 stakan maydalangan kokos
- 1/3 chashka shakar
- 2 osh qoshiq un
- 1/8 choy qoshiq tuz
- 2 tuxum oqi
- 1/2 choy qoshiq vanil ekstrakti
Ko'rsatmalar
- Kokos, shakar, tuz va unni katta idishga soling.
- Vanil ekstraktini aralashtiramiz.
- Alohida idishda tuxum oqlarini yumshoq cho'qqilari hosil bo'lguncha uring.
- Kokos aralashmasiga tuxum oqini sekin soling.
- Pergament qog'oz solingan pishirish varag'iga choy qoshig'idan tushiring va 325 daraja haroratda 20 daqiqa yoki biroz qizarguncha pishiring.
Pishirish inqilobi
Bu mamlakatning dastlabki kunlarida non pishirish qiyin va murakkab ish edi. Ammo bu dastlabki urinishlar bugungi kunda ishlatiladigan pishirish qulayliklari va jihozlarini ishlab chiqishga yordam berdi. Mustamlaka davridagi retseptlar bugungi kunda ham qadrlanadi. Har kuni ishlatadigan pishirish jarayonining ildizlarini o'rganib, pishirish qanchalik uzoq bo'lganini qadrlang va buni odatdagidek qabul qiling.
