File mignonni pechda pishirish - yumshoq bifshteks tayyorlashning oson usuli. Siz pechda filetani pishirganingizda, bu biroz noto'g'ri. Umuman olganda, filetani tashqi tomondan qovurib, pechda tugatgan ma'qul.
Staykni qovurish
Steykni qovurish fileto mignonini tayyorlashning muhim qismidir, chunki panda qovurish go'shtning tashqi qismini karamellashtiradi, bu esa ajoyib lazzat beradi. Xuddi shunday, skovorodkada qovurish ham skovorodkada mazali sous uchun asos bo'lib xizmat qiladigan xushbo'y qismlarni qoldiradi. Ko'pchilik pishirish jarayonining boshida qovurilsa, siz ham oxirida qovurishingiz mumkin. Aslida, bu Cooks Illustrated tomonidan tavsiya etilgan usul bo'lib, oxirgi marta qovurish haqiqatan ham yaxshi restoran filetosiga o'xshash taomni yaratishini ta'kidlaydi.
Pishirgandan keyin qovurish
Bu filetani oxirida qovurish usuli va bundan oddiyroq bo'lishi mumkin emas. Retsept ikkitadan iborat.
Ingredientlar
- Ikki 1 1/2 dyuymli qalin fileta
- Dengiz tuzi va tatib ko'rish uchun yangi maydalangan qora murch
- 2 osh qoshiq zaytun moyi yoki sariyog'
Ko'rsatmalar
- Pishirishdan taxminan bir soat oldin filetalarni muzlatgichdan olib, xona haroratiga yetguncha oling.
- Filelarni tokcha bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Filetolarni har ikki tomondan dengiz tuzi va yangi maydalangan qora murch bilan seping.
- Pochni 275 daraja Farangeytgacha qizdiring. Bifteklarni pechga qo'shing. Biftekning ichki harorati Farengeyt 95 daraja (o'rta-siyrak) ga yetguncha 20-30 daqiqa davomida qovuring. Biftek qizarganingizdan keyin haroratga tushadi.
- Moy yoki sariyog'ni cho'yan tovada o'rtacha olovda pufakcha paydo bo'lguncha qizdiring. Bifteklarni qo'shing. Bifteklarni harakatlantirmasdan har tomondan ikki daqiqa pishiring. Qisqichlardan foydalanib, biftekni yon tomonida ushlab turing, har bir chetiga taxminan bir daqiqa ko'proq qovuring.
- Steyklarni xizmat qilishdan oldin 10 daqiqa dam olishiga ruxsat bering.
Sosli pechda tayyor fileto minon
Sizga bir kishi uchun bitta 1 1/2 dyuymli qalin fileta kerak bo'ladi. Bu retsept ikkitadan iborat.
Ingredientlar
- Xona haroratida ikkita 1 1/2 dyuymli qalin fileta mignonlari
- Dengiz tuzi va yangi maydalangan qalampir
- 2 bo'lak bekon
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
- 1 funt tugmachali qo'ziqorin, yuvilgan va to'g'ralgan
- 1 osh qoshiq maydalangan sarimsoq
- 2 stakan qizil vino
- 2 osh qoshiq sariyog 'bo'lingan
Ko'rsatmalar
- Pochingizni 375 darajagacha qizdiring.
- Bfteklarning ikki tomoniga tuz va murch seping.
- Har bir mignon filetosining atrofiga bir dona cho'chqa go'shtini o'rang va tish pichog'i bilan mahkamlang.
- O'rtacha kuchli olovga duxovkaga chidamli pan qo'ying.
- Tovoqqa yog' qo'shing.
- Tovoq juda qizigandan so'ng, bifshtekslarni tovaga soling va ularni 3 daqiqa harakatlantirmang.
- Steyklarni ag'daring va 3 daqiqa pishirishda davom eting.
- Tovoqni pechga qo'ying va bifshtekslar kamdan-kam uchraydigan biftek uchun 4-6 daqiqa yoki o'rtacha nodir bifshteks uchun 6-8 daqiqa davomida pishishini tugatsin.
- Ehtiyotkorlik bilan idishni pechdan chiqarib oling va idishni o'rtacha olovga qo'ying.
- Tovoqdan bifteklarni olib, likopchaga soling; Issiq bo'lishi uchun folga bilan yoping.
- Steyklarni olib tashlagach, sarimsoqni panga soling. Pishiring, aralashtiring, faqat xushbo'y bo'lguncha - taxminan 30 soniya. Sarimsoqni ortiqcha pishirmang, aks holda u kuyishi mumkin.
- Idishga vino qo'shing va tovaning pastki qismini rezina spatula bilan qirib tashlang, tovaning pastki qismidagi jigarrang bo'laklarni olib tashlang.
- Qo'ziqorinlarni qo'shing va suyuqligi to'xtaguncha pishiring.
- 1 osh qoshiq sariyog 'qo'shing va suyuqlikni yarmigacha kamaytiring.
- Boshqa osh qoshiq sariyog 'qo'shing va sariyog' eriguncha va sousga to'liq aralashguncha aralashtiramiz.
- Har bir bifshteksni plastinka ustiga qo'ying va bifteklarning ustiga sousni quying.
- Ushbu sousni tayyorlash qulay bo'lgandan so'ng, siz qaymoq, brendi yoki biftek bilan yaxshi ta'sir qiladi deb o'ylagan boshqa ingredientlarni qo'shib tajriba qilishingiz mumkin.
Mukammal biftek
File mignonidan maksimal darajada foydalanish uchun uni pechka ustida bir necha daqiqa turishiga ruxsat berishingiz kerak, shunda tashqi tomondan ajoyib ta'm qo'shadigan xushbo'y qizarish paydo bo'lishi mumkin. Biroq, bu oddiy usullar yordamida har safar mukammal biftek tayyorlash oson.
