Ildizli sabzavotlar - sabzavotlarni olishning ajoyib, mavsumiy usuli. Sabzi kabi ba'zi ildiz sabzavotlari ko'pchilik kechki ovqat stollarida muntazam ko'rinishga ega bo'ladi, boshqalari esa ko'pincha e'tibordan chetda qoladi. Garchi ko'p odamlar ildiz sabzavotlaridan voz kechsalar ham, ular to'g'ri pishirish texnikasi bilan taomlaringizga mazali qo'shimcha bo'ladi.
Qovurilgan
Ildizli sabzavotlarni qovurish chuqur, iliq va qoniqarli ta'mlarni keltirib chiqaradi. Ildizli sabzavotlarni ozgina yog' va o'tlar bilan qovursangiz, siz chuqur karamelize qilingan asosiy taom yoki yonma-yon ovqatga ega bo'lasiz. Ildizli sabzavotlarni boshqa ildiz sabzavotlari bilan birgalikda yoki qovurilgan, tovuq yoki kurka bilan birga qovurishingiz mumkin.
Sabzi, sholg'om va kartoshka bilan qovurilgan tovuq
Ushbu mazali retseptdan tovuq go'shti quyuq, tiniq po'stlog'i hamda mazali ildiz sabzavotlari olinadi.
Ingredientlar
- 1 to'liq tovuq go'shti, taxminan 4 funt, sarig'i olib tashlandi
- 2 osh qoshiq kosher tuzi
- 2 choy qoshiq yangi maydalangan qora murch
- 1 bosh piyoz, to'rt qismga bo'lingan
- 4 dona sarimsoq tozalangan va maydalangan
- 2 novda yangi rozmarin
- 2 novda yangi timyan
- 4 novda yangi adaçayı
- 1 limon, chorak to'g'ralgan
- 1/4 funtlik sholg'om, tozalangan va 1 dyuymli bo'laklarga bo'lingan
- 1/4 funt chaqaloq sabzi
- 1/2 funt kartoshka, yarmiga bo'lingan
- 1/4 chashka zaytun moyi
- Tatib ko'rish uchun tuz va yangi maydalangan qora murch
- 1 tish sarimsoq
Usul
- pechni 475 darajaga oldindan qizdiring.
- Tovuqni yuving va quriting.
- Qushning ichi va tashqarisiga tuz va murch seping.
- Tovuq bo'shlig'iga piyoz, sarimsoq, rozmarin, timyan, adaçayı va limon soling.
- Tovuqni katta qovurilgan idishga soling.
- 60 daqiqa qovurilgan tovuq.
- Tovuq qovurayotganda sholg'om, sabzi va kartoshkani zaytun moyi bilan seping. Bir oz kosher tuzi va qora murch seping.
- Tovuq go'shti ko'krakda 165 darajaga yetganda, pechdan chiqarib oling. Tovuqni qovurilgan idishdan olib tashlang va folga bilan qoplangan chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Sabzavotlar pishayotganda 30 daqiqa dam oling.
- Qovurilgan idishdan ikki osh qoshiqdan tashqari barcha tomchilarni olib tashlang.
- Ildizli sabzavotlarni qo'shing, aralashtiramiz, tovuq go'shtidan damlamani to'kib tashlang.
- Pishirish vaqtida bir marta aralashtirib, 30 daqiqa davomida pishiring.
- Sabzavotlarni pechdan chiqarib, idishga soling. Sarimsoq pressidan foydalanib, bir bo'lak sarimsoqni sabzavotlarning ustiga bosing va yaxshilab aralashtirib yuboring.
- Sabzavotlarni tovuq bilan birga bering.
Balsamik sirli qovurilgan lavlagi
Ko'p odamlar lavlagini yoqtirmaydi deb o'ylashadi, chunki ularda konservalangan yoki yomon pishirilgan lavlagi bor edi. Qovurilgan lavlagi ta'mlarni chuqurlashtiradi va ularga yerdagi, biroz shirin, murakkab xarakter beradi, bu juda mazali.
Ingredientlar
- 12 lavlagi, tozalangan va 1 dyuymli bo'laklarga bo'lingan
- 1/4 chashka zaytun moyi
- 2 choy qoshiq tug'ralgan yangi timyan barglari
- 2 choy qoshiq kosher tuzi
- 1 choy qoshiq yangi maydalangan qora murch
- 1/2 chashka balsamik sirka
- 2 choy qoshiq shakar
- 1/2 apelsindan olingan lazzat
Usul
- pechni 400 darajagacha qizdiring.
- Lavlagiga zaytun moyi, timyan, tuz va murch soling.
- Bir qatlamda pishirish varag'iga qo'ying.
- Pishirish vaqtida lavlagi yumshoq bo'lguncha ikki marta aylantirib 30-40 daqiqa qovuring.
- Lavlagi qovurayotganda kichik tovada balsamik sirka, shakar va apelsin qobig'ini qizdiring.
- O'rtacha yuqori olovda sirop konsistensiyasiga qadar qaynatib oling.
- Iliq lavlagi ustiga quying va xizmat qiling.
Puréed
Ildizli sabzavotlar pishirilganda kraxmalli tuzilishga ega bo'lib, mazali pyurelarga yaxshi mos keladi. Agar siz ildiz sabzavotlarining ta'mi haqida qayg'urayotgan bo'lsangiz, pyuresi sizga yoqadigan ingredientlarni qo'shib, ta'mni moslashtirishning ajoyib usuli hisoblanadi. Pyureslarni mazali sous yoki garnitür sifatida yoki sho'rvalarni qalinlashtirish uchun foydalaning. Blender yoki oziq-ovqat protsessorida pyuresi tayyorlashingiz mumkin, yoki siz immersion blenderdan foydalanishingiz mumkin. Issiq ovqatlarni pyuresi qilishda juda ehtiyot bo'ling. Qo'lingiz bilan blender yoki oziq-ovqat protsessorining qopqog'i orasiga sochiqni qo'ying va ishlov berayotganda bug'ni chiqaring.
Rutabaga pyuresi
Bu pyuresi sariyog ', piyoz va qaymoqqa ega bo'lib, go'sht yoki parranda go'shti uchun to'yimli bo'ladi.
Ingredientlar
- 2 osh qoshiq tuzsiz yog'
- 1 dona piyoz, yupqa to'g'ralgan
- 1 katta 1 funt rutabaga, tozalangan va 1 dyuymli bo'laklarga bo'lingan
- 1 stakan sabzavotli bulon
- 1 choy qoshiq tug'ralgan yangi timyan
- 2 osh qoshiq og'ir krem (yoki tuzilishini sozlash uchun ko'proq)
- Tatib ko'rish uchun tuz va yangi maydalangan qora murch
Usul
- Sariq yog'ni o'rtacha olovda eritib yuboring.
- Piyoz va rutabaga qo'shing. Aralashdan oldin suyuqlik bug'lanib ketguncha, taxminan to'rt daqiqa davomida panga tegib turishga ruxsat bering.
- Piyoz va rutabaga taxminan sakkiz daqiqa davomida tez-tez aralashtirib pishirishda davom eting.
- Sabzavotli bulon va timyan qo'shing. Qopqoqni yoping va rutabaga yumshoq va eziladigan bo'lguncha, taxminan 25 daqiqa qaynab turing.
- Barcha masalliqlarni ehtiyotkorlik bilan oziq-ovqat protsessoriga yoki blenderga quying. Kerakli konsistensiyaga erishish uchun asta-sekin krem qo'shib, silliq bo'lguncha ishlov bering.
- Tatib ko'ring va kerak bo'lganda tuz va yangi maydalangan qora murch seping.
Zanjabil sabzi sho'rva
Zanjabil bilan xushbo'y, bu sabzi sho'rva oddiygina yupqaroq pyuresi. Bu ajoyib boshlang'ich yoki vegetarian asosiy taom qiladi.
Ingredientlar
- 3 osh qoshiq tuzsiz yog'
- 7 ta katta sabzi, tozalangan va ingichka to'g'ralgan
- 1 bosh piyoz, tug'ralgan
- 1 choy qoshiq maydalangan yangi zanjabil ildizi
- 4 stakan sabzavotli bulon
- 2 katta bo'lak apelsin qobig'i, mohiyati yo'q
- Tatib ko'rish uchun tuz va yangi maydalangan qora murch
Usul
- Katta qozonda sariyog'ni o'rtacha olovda eritamiz.
- Sabzi va piyoz qo'shing. Piyoz yumshoq bo'lguncha, taxminan besh-10 daqiqa pishiring.
- Bulon, zanjabil va apelsin qobig'ini qo'shing.
- Ozg'in qaynatib, qopqog'ini yoping. Sabzi yumshoq bo'lguncha pishiring, taxminan 20-25 daqiqa.
- Apelsin qobig'ining chiziqlarini olib tashlang. Sho'rvani blender yoki maydalagichda silliq bo'lguncha pyurelang.
Qovurilgan
Braising - oz miqdorda suyuqlik yordamida sekin pishirish usuli. Pishirish, ayniqsa, o'tlar bilan birlashtirilganda, yumshoq, mazali ildiz sabzavotlarini beradi. Sabzavotlarni yakka o'zi yoki güveç yoki go'shtli taom bilan qovurishingiz mumkin.
Qovurilgan sholg'om va turp
Ko'pchilik salatlarda turpni xom holda iste'mol qilsa, ularni qovurish ham mazali muqobildir.
Ingredientlar
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 1/2 funt har bir turp va bir xil o'lchamdagi, tozalangan sholg'om
- 1/2 chashka sabzavotli bulon yoki suv (kerak bo'lsa yoki undan ko'p)
- Tuz va yangi maydalangan qora murch, tatib ko'rish uchun
Usul
- Sariq yog'ni o'rtacha kattalikdagi yirtqichlardan o'rtacha yuqori olovda eritib oling.
- Rediska va sholg'om qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tashqarisi biroz qizarib ketguncha pishiring, taxminan o'n daqiqa.
- Sabzavotlarning yarmigacha yetishi uchun suv yoki bulon qo'shing.
- Suyuqlikni qaynatishga keltiring. Issiqlikni o‘rtacha-pastgacha pasaytiring.
- Yopqoqni yoping va sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring, taxminan 20 daqiqa.
- Sabzavotlar uchun sir hosil qilish uchun suyuqlikni yoping va kamaytiring.
- Tatib ko'ring va tuz va murch seping.
Sirin kartoshka va parsnipsli mol go'shti güveç
Bu mazali taom qishki kechki ovqatni ajoyib qiladi.
Ingredientlar
- 4 bo'lak bekon, bo'laklarga bo'lingan
- 4 kilogramm suyaksiz qovurilgan go'sht, kesilgan va 1-1/2 dyuymli bo'laklarga bo'lingan
- Kosher tuzi va yangi maydalangan qora murch
- 1 dona qizil piyoz, mayda toʻgʻralgan
- 2 stakan parsnips, tozalangan va 1 dyuymli bo'laklarga bo'lingan
- 2 stakan sabzi tozalangan va 1 dyuymli bo'laklarga to'g'ralgan
- 4 bo'lak sarimsoq, tug'ralgan
- 1 osh qoshiq tomat pastasi
- 1/4 chashka un
- 2 stakan qizil vino
- 2 stakan tovuq bulyon
- 2 stakan shirin kartoshka, tozalangan va 1 dyuymli bo'laklarga bo'lingan
- 2 dafna yaprog'i
- 5 novda yangi timyan
- 1 paket muzlatilgan marvarid piyoz
Usul
- pechni 300 darajagacha qizdiring.
- Katta, duxovkaga chidamli qozonda bekonni o'rtacha olovda tiniq bo'lguncha pishiring.
- Bekonni yog'dan teshik qoshiq bilan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- Tuz va murch qo'shilgan mol go'shti.
- To'plamlarda ishlash, cho'chqa yog'ida har tomondan jigarrang mol go'shti. Teshikli qoshiq bilan yog'dan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
- Tovoqdagi yog'ga piyoz, parsnips va sabzi qo'shing. Sabzavotlar yaxshilab qizarguncha pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan sakkiz daqiqa davomida pishiring.
- Sarimsoq qo'shing va xushbo'y bo'lguncha, taxminan 30 soniyada pishiring.
- Sabzavotlarga tomat pastasini qo'shing va qizarguncha pishiring, taxminan to'rt daqiqa.
- Un qo'shing va u oltin ranggacha yoki taxminan uch-to'rt daqiqa pishiring.
- Qizil sharobni aralashtiramiz, yog'och qoshiq yordamida panning pastki qismidagi barcha pishirilgan taomlarni qirib tashlang.
- Tovuq suvi, shirin kartoshka, dafna yaprog'i, timyan va marvarid piyozini qo'shing. Mol go'shti va cho'chqa go'shtini panga qaytaring.
- Dinsiz aralashtirib, qaynab turgan go'shtni qaynatib oling.
- Yopqini mahkam yoping va duxovkaga o'tkazing. Go'sht yumshoq bo'lguncha bir yarim soat pishiring.
- Stuvning yuqori qismidagi yog'ni olib, issiq qilib xizmat qiling.
Mahalliy, mavsumiy va hamyonbop
Ildizli sabzavotlarni ovqatlanish tartibiga qo'shish mahalliy va mavsumiy mahsulotlardan foydalanishning ajoyib usuli hisoblanadi. To'g'ri pishirish texnikasi bilan bu sabzavotlar oson va mazali bo'ladi.
