Hech narsa noldan tayyorlangan an'anaviy pitsaga o'xshamaydi va siz mahalliy pitseriyangizdan pirog olish osonroq deb o'ylashingiz mumkin bo'lsa-da, uyda pitsa tayyorlash hayratlanarli darajada oson. Xamir ko'tarilishi va sous qaynashi kerak bo'lgani uchun uni ertalab yoki kechasi tayyorlab, uyga kelishingiz bilanoq yig'ishga tayyor ovqat qilishingiz mumkin.
An'anaviy pizza xamiri
Ko'pchilik uchun qobiq pitsa yeyish tajribasini yaratishi yoki buzishi mumkin. Pishirganda, uning tuzilishi tashqi tomondan engil tiniq qatlam bilan maqtanishi kerak, lekin yaxshi pishirilgan non kabi ichkarida chaynalgan bo'lishi kerak. Bu noyob tekstura odatda italyan o'ta nozik "00" un yordamida tayyorlanadi.
Ammo, italyancha "00" unni do'konlarda osongina topish shart emas. Binobarin, bu retsept xamirning tuzilishi va egiluvchanligini oshirish hamda unga yanada haqiqiy ko'rinish va ta'm berish uchun ikki xil un turidan foydalanadi. Retsept bo'yicha ikkita katta pitsa (taxminan 14 dyuym) yoki uchdan to'rtta o'rta pitssa (taxminan 10 dyuym) tayyorlanadi. Qobiq qalindan ko'ra nozikroq bo'lishi kerak… lekin bu haqiqiy "yupqa qobiqli" pizza emas.
Ingredientlar
- 3-1/2 piyola non uni (Agar sizda non bo'lmasa, universal un va 3 choy qoshiq hayotiy bug'doy kleykovinasini qo'llashingiz mumkin. Siz faqat universal unni ishlatib, yaxshi natijaga erisha olmaysiz..)
- 1 stakan mayda irmik uni - ko'pgina yirik oziq-ovqat do'konlaridagi novvoyxonada mavjud
- 1/2 choy qoshiq dengiz tuzi
- 2 paket xamirturush yoki 4-1/2 choy qoshiq xamirturush
- 1-1/2 choy qoshiq shakar
- 2-1/2 stakan iliq suv
Yo'nalishlar
- Un va tuzni katta idishda elakdan o'tkazing.
- O'rtacha idishga iliq suv quying. Suvga shakar, xamirturush va yog' qo'shing. Xamirturush gullashguncha bir necha daqiqaga qoldiring.
- Un aralashmasiga quduq qiling.
- Un aralashmasidagi quduqqa suyuqlik quying.
- Sichqoncha bilan sekin aralashtiramiz, unni asta-sekin suyuqlikka aralashtiramiz.
- Un aralashgandan keyin yaxshilab unlangan qo'llaringizni ishlating va xamirni yoğurun. Silliq, yaylovli xamir olinmaguncha yoğurishni davom eting. Xamir egiluvchan bo'lishi kerak, lekin yopishqoq bo'lmasligi kerak.
- Un bilan changlangan sirtga aylantiring, so'ng un bilan qoplangan idishga soling. Issiq, nam mato bilan yoping va qoralama bo'lmagan joyga qo'ying. Ikki marta kattalashguncha, taxminan bir soat tursin.
- Xamir ikki baravar kattalashgandan so'ng uni teshib, besh daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng siz pitsalaringizni shakllantirishga tayyorsiz.
An'anaviy pizza sousi
Pitsa sotuvchilari faqat yaxshi natijalarga erishish uchun yangi ingredientlardan foydalanishga qasam ichishadi. Mumkin bo'lgan eng yangi ingredientlarni olish ma'qul bo'lsa-da, konservalangan pomidor va boshqa qulay ovqatlar bir chimdikda etarli bo'ladi. Ushbu retsept yangi ingredientlar va maqbul o'rinbosarlarni qayd qiladi va taxminan 3-4 stakan sousni beradi (ikkita katta pitsa uchun etarli.)
Ingredientlar
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- 1-2 osh qoshiq sarimsoq kukuni yoki 2-4 bo'lak sarimsoq, maydalangan
- 2 choy qoshiq piyoz kukuni yoki 1/4 chashka mayda to'g'ralgan sariq piyoz
- 2 funt yangi olxo'ri pomidori yoki ikki quti (28 untsiya) San-Marzano pomidori, quritilgan
- 1/4 choy qoshiq qizil qalampir parchalari
- 1/4 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir
- 1/2 choy qoshiq tuz
- 1 choy qoshiq oregano yoki 1 osh qoshiq yangi oregano
- 1 choy qoshiq quritilgan rayhon yoki 1 osh qoshiq yangi rayhon
- 1 stakan Parmesan pishloq (ixtiyoriy)
Yo'nalishlar
- Og'ir yirtqichlardan sarimsoq va piyozni yangi sarimsoq va piyozdan foydalansangiz qovuring. Agar siz piyoz va sarimsoq kukunidan foydalansangiz, ularni zaytun moyiga qo'shing va keyingi bosqichga o'ting.
- Alohida o'rta kattalikdagi idishda pomidorlarni kartoshka maydalagich bilan maydalang. Bundan tashqari, stend mikser yordamida yaxshi natijalarga ega pomidorlarni maydalashingiz mumkin. Ular pyuresi bo'lgandan keyin ularni zaytun moyiga qo'shing. Pomidorlarni mayda bo‘laklarga bo‘lish mumkin, lekin katta bo‘laklarni qoldirmaslikka harakat qiling, chunki ular xamir uchun juda og‘ir bo‘ladi.
- Qo'shimcha ziravorlarni aralashtiramiz.
- Agar sousingiz yupqa ko'rinsa (yoki qo'shimcha ta'mni yoqtirsangiz) bir piyola Parmesan pishloq qo'shing.
Sousni qaynatib qo'yishingiz mumkin yoki shunchaki aralashtirib, avvalgidek ishlatishingiz mumkin. Agar siz qaynashni tanlasangiz, past olovda bir necha soat qaynatib oling.
Hammasini bir joyga to'plash
Ideal holda, pirogingizni havoga baland uloqtirib, o'sha mukammal shakllangan va yupqalashgan qobiqqa ega bo'lishingiz va uni g'ishtli pechda pishirishingiz kerak. Ammo, agar bu jarayon sizga qo'rqinchli bo'lib tuyulsa, ko'pchilik odamlar uchun quyidagi amallarni biroz boshqarish mumkin.
Pizzani shakllantirish
Ko'p xamirni olib, o'zingiz xohlagan pitssa miqdoriga teng taqsimlang. Uni bo'lganingizdan so'ng, xamirni shakllantirishni boshlashdan oldin uni bir necha daqiqaga qoldiring.
- Hamirni irmik uni yoki makkajo'xori uni sepilgan ish yuzasida kaftingiz orqa tomoni bilan tekislashdan boshlang. Xamirni unli prokat yordamida tekislashda davom eting, pitsa kerakli shaklga ega bo'lishi uchun uni bir necha yo'nalishda aylantiring. Agar u juda yopishqoq bo'lsa, yana bir oz un qo'shing.
- Xamirni yoyish jarayonini siz pishirish uchun ishlatadigan pishiriladigan tosh yoki idishdan biroz kichikroq bo'lguncha davom ettiring. Xamir yog‘lanmasligi uchun pishiriladigan tosh yoki tovangizga makkajo‘xori uni sepib, xamirni o‘tkazing.
- Barmoqlaringiz bilan xamirni markazdan chetlari tomon surish uchun yoyishda davom eting. Sabrli bo'ling va ehtiyotkorlik bilan ishlang va taxminan 10 daqiqadan so'ng siz mukammal qalinlashgan qobiqqa ega ekanligingizni ko'rasiz.
Pitsa yig'ish va pishirish
Pitsa po'stlog'ingiz tayyor bo'lgach, kichik sosli kepakdan foydalaning va sousli sousni pitsa ustiga ohista to'kib tashlang. Yangi maydalangan mozzarella va Asiago pishloqlari qatlamini qo'shing, so'ng ustiga sevimli pitsa qo'shimchalarini qo'shing. Siz Italiyada topishingiz mumkin bo'lgan umumiy qo'shimchalar quyidagilarni o'z ichiga oladi (lekin ular bilan cheklanmagan):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Italyan kolbasa, yupqa to'g'ralgan va pishirilgan
- Qo'ziqorinlar
- Zaytun
- Articokes
- qalampir
- Piyoz
- Yupqa toʻgʻralgan baqlajon
Pitsangizni to'ldirayotganda pechni 550 darajaga qo'ying (yoki iloji boricha qiziydi.) Tokchani markazga olib boring. Taxminan sakkizdan 15 daqiqagacha pitsa pishiring. Qancha vaqt pishirish qobig'ining qalinligiga, sizda mavjud bo'lgan qo'shimchalarning o'rnatilishiga va pechingizga bog'liq, chunki ba'zi pechlar boshqalarga qaraganda ancha issiqroq ishlaydi. Qirralari yaxshi qizarib pishlog'i eritilsa tayyor bo'lganini bilish mumkin.
Sinash uchun an'anaviy variantlar
Pitsaning ajoyib jihatlaridan biri shundaki, u sizning shaxsiy didingizga mos keladigan cheksiz imkoniyatlar bilan cheksiz ko'p qirrali. Buffalo tovuqidan tortib salatli pizzagacha, pitsa ustiga qo'yilmagan ko'p narsa yo'q. Biroq, quyida ko'pchilik italyan pitseriyalarida topadigan klassik o'zgarishlar mavjud.
- Margherita- Yupqa to'g'ralgan pomidor, mozzarella va yangi rayhon qo'shilgan sous.
- Napoli - Bu pizza ustiga hamsi va yangi oregano qo'shing. (An'anaga ko'ra, bu Asiago yoki Parmesan pishloqini o'z ichiga olishi mumkin.)
- Prosciutto - Prosciuttoni pizza pishganidan keyin qo'shing, oldin emas.
- Mushroom - Pitsaga har xil turdagi qo'ziqorinlarni qo'shing. Umumiy turlarga morelli, porcini, krimini va portobello kiradi.
- Sosis - Yupqa to'g'ralgan shirin yoki achchiq italyan kolbasasini qo'shing.
- Pishloq - Pitsani shunchaki mozzarella bilan to'ldirish o'rniga, chinakam italyancha pishloqli pizza uchun fontina, mozzarella, parmigjiano va gorgonzolani aralashtirib ko'ring.
Ajoyib masalliqlardan ajoyib pizza tayyorlanadi
Haqiqatan ham ajoyib pitssaga ega bo'lishning hiylasi - bu sizda mavjud bo'lgan eng yangi va eng yaxshi ingredientlar bilan pishirishingizga ishonch hosil qilishdir. Bu mazali bo'lak pitsaning boshlanishi va Italiyaga bormasdan ham italyancha tilimga yaqin bo'lishingizni kafolatlashning kalitidir.
