Krem-bryulaning tarixi murakkab va qizg'in muhokama qilinadi. Angliya, Ispaniya va Frantsiyadagi oshpazlar ushbu mazali desertning birinchi versiyasini yaratganini da'vo qilmoqda. Oziq-ovqat tarixchilarining ta'kidlashicha, kremlar O'rta asrlarda mashhur bo'lgan va muhallabi retseptlari Evropada keng tarqalgan. Shunday qilib, bu shirinlik uchun birinchi retseptni topish deyarli mumkin emas. Savol tug'iladi: smetana ustiga shakarni birinchi bo'lib karamellashtirib, shirinlik qilib qo'ygan kim?
Angliyaning Creme Brulee tarixiga qo'shgan hissasi
Lorening so'zlariga ko'ra, 17-asrda bir yosh kollej talabasi go'yoki oshxona xodimlariga yangi retseptni taqdim etgan: karamellangan shakar qo'shilgan qaymoqli shakarsiz krem. Ammo bu yangi shirinlik talaba kursdosh bo'lgunga qadar xodimlar tomonidan rad etildi. Uning ishonchliligi o'rnatilgach, oshxonadagi boshqalar uning yaratilishiga qiziqish bildirishdi. U "Trinity Burnt Cream" deb nomlandi va uning mashhurligi ortdi.
Kembrijdagi Triniti kolleji haqiqatan ham ulug'vor taomni ixtiro qilganini isbotlab bo'lmasa-da, ularning ta'kidlashicha, krem-brülée varianti ularning menyusida asosiy o'rin tutadi. Oshxona xodimlarida kuydirilgan ustini tayyorlash uchun ishlatiladigan kollej qirrali dazmol bor.
Britaniyaliklar Trinity Brunt Cream va creme-bryulée hatto bir xil taom ekanligini qat'iyan rad etadilar. Fransuz versiyasi juda shirin bo'lsa-da, British Trinity Cream shakarsiz, shakar to'plami esa qalinroq va qobiqqa ega.
Crema Catalana: Ispaniyaning Creme Bruleega da'vosi
Ispanlar o'zlarining krem-katalana versiyasi krem-bryulening haqiqiy salafi ekanligini da'vo qilishadi. Biroq, qaymoq katalana suv hammomida pishirilmaydi yoki krem brule kabi ben marie. Crema catalana Avliyo Jozef kunida (19-mart) beriladi.
Fransuzcha krem-brülée retsepti
Ko'pchilik krem-bryulni frantsuz taomi deb o'ylaydi. Axir, ism frantsuzcha. Biroq, krem brule nomi 19-asrgacha mashhur bo'lmadi. Krem brülée, ehtimol, o'rta asrlarda o'tib ketgan muhallabi retseptining yana bir versiyasidir.
Bu shirinlikning frantsuzcha varianti suv solingan tovada pishiriladi va bir necha soat davomida sovutiladi. Qaymoqqa shakar sepiladi va keyin oshxonada mash'al bilan karamellanadi va tez xizmat qiladi, shuning uchun silliq va sovuq muhallabi bilan qarsillab va issiq topping o'rtasidagi kontrast saqlanib qoladi.
Retsept Linda Jonson Larsen
Ingredientlar
- 5 tuxum sarig'i
- 1 ta butun tuxum
- 2 stakan og'ir ko'pirtirilgan qaymoq
- 1/2 chashka donador shakar
- 2 choy qoshiq vanil
- Tuz chimdim
- 1/4 chashka donador shakar
Ko'rsatmalar
-
Krem-brulida shakarni yoqish Pochni 350°F ga oldindan qizdiring.
- 4 (6 untsiya) sariyog 'yoki duxovkaga chidamli smetana stakanlarga tuzsiz sariyog' solib, chetga qo'ying.
- Katta idishda tuxum sarig'ini butun tuxum bilan silliq bo'lguncha uring.
- Kremani aralashtiramiz.
- Bu aralashmani boshqa toza katta idishga elakdan o'tkazing.
- 1/2 piyola shakar, vanil va tuz solib, shakar eriguncha aralashtiramiz.
- Tayyorlangan ramekkalarga aralashmani quying.
- Ramekinlarni 9 x 13 dyuymli shisha pishiriladigan idishga soling.
- Qaymoqqa suv tushmasligidan ehtiyot bo'lgan holda ramekinlar atrofiga qaynoq suv quying.
- Qaymoqni 30-40 daqiqa yoki muhallab qopguncha pishiring.
- Tovoqdan ramekinlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va simli panjara ustiga qo'ying. 30 daqiqa sovib turing, so'ng ustini yoping va kamida 4 soat sovutgichga qo'ying.
- Xizmat qilishga tayyor bo'lgach, ramekinlarni muzlatgichdan olib, issiqqa chidamli yuzaga qo'ying.
- Har bir muhallabning qopqog'ini ochib, 1 osh qoshiq shakar bilan bir tekisda seping. Oshxona mash'alidan foydalanib, shakarni qizartiring, mash'alni har bir kremning tepasida bir tekis harakatlantiring. Shakarni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
- Darhol xizmat qiling. Har bir oshpaz qoshiqdan qattiq shakarni sindirib, muhallabi va tiniq ustini birga tayyorlaydi.
4 ta xizmat qiladi
Variatsiyalar va Maslahatlar
Ko'p jihatdan, krem-bryule abadiy va klassik retseptdir. O'rta asrlardagi o'zidan oldingi shirinliklardan tortib, bugungi kunning o'zgarishlarigacha, bu mashhur desertni ko'p jihatdan o'zgartirish mumkin.
Qaymoqqa lazzat berish
Bu taomning ba'zi versiyalari juda shirin, ba'zilari esa mazaliroq. Frantsuzlar qaymoqqa ko'p shakar qo'shishga moyil, boshqa versiyalarda esa vanil xushbo'yligi talab qilinadi. Biroq, muhallabi ta'mida turli xil o'zgarishlar mavjud:
- Apelsin yoki limonning poʻstlogʻi mashhur variant boʻlib, odatda shirinroq qaymoqqa qoʻshiladi.
- Ba'zi retseptlarda vanil loviya, kakao yoki hatto kokos ekstrakti ishlatiladi.
- Yangi meva ba'zan bu taomga qo'shimcha bo'ladi. Malina yoki ko'k rezavorlar boy muhallabi bilan mazali bo'ladi.
- Likerlar qo'shilishi mumkin. Pishirishdan oldin qaymoqqa 1-2 osh qoshiq Grand Marnier, Amaretto, Kahlua yoki Irland kremini qo'shing.
- Achchiq maydalangan shokolad ba'zan shakar qo'shilishidan oldin smetana ustiga sepiladi.
Yuqori o'zgarishlar
Krem-brulening asosiy ta'rifi - karamellangan shakar qo'shilgan silliq va qaymoqli qaymoq. Biroq, ishlatiladigan shakar yoki boshqa to'ldirish turi va uni karamellash usuli har xil bo'lishi mumkin.
- Ba'zida likyor qo'shiladi va dramatik taqdimot uchun olov yoqiladi.
- Qaytalarni pishirish varag'iga qo'yib, mash'al o'rniga bir necha daqiqa shakar ustini qovurishingiz mumkin.
- To'ldirish uchun donador shakar o'rniga jigarrang shakar ishlatishingiz mumkin.
Kelib chiqishi bir chetga surib, bu klassik taom
Dunyo hech qachon krem-bryulani kim ixtiro qilganini va qayerdan kelganini bilmasligi mumkin. Biroq, bu mazali desert butun dunyo bo'ylab oshxona kitoblarida munosib o'rin egallashiga har kim rozi bo'lishi mumkin. Keyingi kechki ovqatda xizmat qiling. Bu ajoyib desert!
