Katta bayramona taom tayyorlamoqchimisiz yoki kechki ovqat tayyorlash uchun muzlatgichdagi goʻsht yoki parranda goʻshtidan foydalansangiz ham, oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun xavfsiz eritish zarur. Go'shtni muzlatib qo'yganingizda, undagi harakatsiz bakteriyalarni saqlab qolasiz. Biroq, go'shtni oshxona peshtaxtasida qoldirish yoki issiq suvga qo'yish orqali noto'g'ri eritish Salmonella va E. coli kabi zararli bakteriyalarni qayta faollashtirishi mumkin. Xavfsiz eritish odatlarini o'rganish oilangiz salomatligi uchun muhimdir.
Go'shtni xavfsiz eritishning uchta usuli
Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi Departamenti (USDA) ma'lumotlariga ko'ra, go'shtni xavfsiz eritishning faqat uchta usuli bor: muzlatgichda, sovuq suvda va mikroto'lqinli pechda. Boshqa har qanday usul, go'shtning qismlari juda issiq va xavfli bakteriyalar uchun juda mehmondo'st bo'lib qolish xavfini tug'diradi. USDA 40 darajadan 140 daraja Farengeytgacha bo'lgan har qanday haroratni "xavfli zona" deb ta'riflaydi, ya'ni bu haroratlar bakteriyalar o'sishi uchun idealdir. Siz uni eritayotganda ham go'sht yoki parranda go'shti Farengeytdan 40 darajadan past bo'lishi kerak.
Go'shtni muzlatgichda qanday eritish kerak
Go'sht yoki parranda go'shtini muzlatgichda xavfsiz eritishingiz mumkin, chunki muzlatgichingiz o'z haroratini Farengeyt 35 dan 40 darajagacha ushlab turadi. Sovutgichni eritish ba'zi ilg'or rejalashtirishni talab qiladi, chunki bir funt maydalangan mol go'shti yoki tovuq ko'kragi paketini eritish uchun 24 soat vaqt ketishi mumkin. Go'shtni eritish uchun kerak bo'ladigan vaqt kesilgan joyning o'lchamiga va muzlatgichingizning haroratiga bog'liq bo'ladi. Muzlatgichda eritilgan ovqatlarni avval pishirmasdan qayta muzlatish xavfsizdir.
Parranda yoki go'shtni eritish uchun quyidagi amallarni bajaring:
- Go'shtni muzlatgichdan oling.
- Go'shtni qadoqda saqlang yoki toza polietilen paketga soling.
- Go'shtni idishga soling, shunda u eriganida suyuqliklar boshqa ovqatlarga tomizilmaydi.
- Go'shtni muzlatgichga qo'ying va borishini kuzatib boring.
Go'shtni sovuq suvda qanday eritish kerak
Go'shtni xavfsiz eritishning keyingi eng tezkor usuli sovuq suv usulidan foydalanishdir. Sovuq suvda eritilganda har bir kilogramm go'sht uchun taxminan 30 daqiqa kerak bo'ladi. Agar siz go'shtni kechki ovqatdan oldin eritish uchun muzlatgichdan etarlicha erta olmasangiz, bu usul qulaydir. Garchi bu usul mahsulotni muzlatgichda eritish usuliga qaraganda tezroq eritsa ham, u ko'proq amaliy va sizning e'tiboringizni ko'proq talab qiladi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, USDA go'shtni qayta muzlatishdan ko'ra darhol shu tarzda eritilgan go'shtni pishirishni tavsiya qiladi.
Parranda goʻshti yoki goʻshtingizni sovuq suvda eritish uchun quyidagi amallarni bajaring:
- Oshxonadagi chig'anoq yoki katta idishni sovuq suv bilan to'ldiring. Issiq yoki issiq suvdan foydalanmang; bu bakteriyalar ko'payishiga olib kelishi mumkin.
- Muzlatilgan go'shtni suv oqishini o'ziga singdirmasligi yoki suvli ta'mli go'sht mahsuloti chiqmasligi uchun uni suv oqishini o'tkazmaydigan paket yoki paketga soling.
- O'ramdagi go'shtni suvga botiring.
- Suvni har 30 daqiqada yangi sovuq suvga almashtiring.
Mikroto'lqinli pechda go'shtni qanday eritish kerak
Mikroto'lqinli pech go'shtni xavfsiz eritishning eng tez usulidir, lekin u ovqatingizning qisman pishishiga ham olib kelishi mumkin. Mikroto'lqinli pechlar narsalarni notekis pishirishga moyilligi sababli, go'shtingizning bir qismi xavfli zona haroratiga yetishi mumkin va darhol pishirishni talab qiladi. Eritilgan go'shtni hech qachon bu tarzda muzlatib qo'ymang.
Go'shtni mikroto'lqinli pechda qanday eritish mumkin:
- Go'shtdan polietilen plyonka yoki ko'pikli o'ramni olib tashlang.
- Uni mikroto'lqinli pech uchun xavfsiz idishga qo'ying.
- Mikroto'lqinli pechingizni ko'rsatmalarga muvofiq dasturlang.
- Mikroto'lqinli pechni ishga tushiring. Eritish jarayonini kuzatish uchun go'shtni tez-tez tekshirib turing. Vaqti-vaqti bilan idishni burish yoki go'sht bo'laklarini aralashtirish kerak bo'lishi mumkin.
Turkiya yoki boshqa yirik go'shtni eritish
USDA ma'lumotlariga ko'ra, kurka go'shtini muzlatgichda eritish eng yaxshi usul hisoblanadi. Agar siz chimchilab qo'ysangiz va kurka to'liq erimagan bo'lsa, sovuq suv usuli qabul qilinadi. Esingizda bo'lsin, muzlatgichda turkiyani eritishda; kurkangizni idishga soling, shunda erituvchi sharbatlar boshqa ovqatlarga tomizmaydi. Kurkangizni muzlatgichda eritishni oldindan rejalashtirishingiz kerak, chunki bu bir necha kun davom etishi mumkin. Kurka yoki katta go'sht bo'lagi kattaligi tufayli mikroto'lqinli pechda eritish odatda amaliy bo'lmaydi.
Oldindan rejalashtirish uchun ushbu jadvaldan foydalaning.
| Turkiya o'lchami | Sovutgichni eritish | Sovuq suv eritish |
|---|---|---|
| 4 dan 12 funtgacha | Bir-uch kun | Ikki soatdan olti soatgacha |
| 12 dan 16 funtgacha | Uch-to'rt kun | Olti-sakkiz soat |
| 16 dan 20 funtgacha | To'rt-besh kun | Sakkizdan o'n soatgacha |
| 20 dan 24 funtgacha | Besh-olti kun | O'ndan 12 soatgacha |
Xavfsiz eritish bo'yicha foydali maslahatlar
Ushbu foydali maslahatlarni yodda tuting:
- Mikroto'lqinli pechda go'shtning ta'mini yoqtirmasangiz va eritishning boshqa usullaridan birini qo'llashga vaqtingiz bo'lmasa, ovqatni muzlatilgan holatda pishirishingiz mumkin. Meatsafety.org ma'lumotlariga ko'ra, muzlatilgan go'shtni pishirish eritilgan go'shtga qaraganda taxminan 50 foizga ko'proq vaqt oladi.
- Go'sht muzlagan yoki eritilgan bo'ladimi, qo'llagandan keyin qo'lingizni yuving. Salatlar, sabzavotlar va boshqa yonma-ovqatlar kabi ovqatning boshqa qismlariga tegmasdan oldin har doim qo'lingizni yaxshilab yuving.
- Petalar va oshxona yuzalarini, agar go'sht ularga tegsa, yuving. Kesish taxtalarini sterilizatsiya qilish uchun oqartirgichdan foydalaning va go'sht eritadigan idishlarni issiq suvda yuving.
- Pishirilgan go'shtni xom go'sht eritilgan idishga qaytarmang.
- Eritmaslik uchun do'konga boring va go'shtingizni yangi va muzlatilmagan holda sotib oling; paketda ruxsat etilgan kunlar davomida muzlatgichda saqlang.
Xavfli o'rniga mazali
Go'shtni issiq suvda yoki peshtaxtada eritish jozibador bo'lishi mumkin bo'lsa-da, qulaylikdan ko'ra xavfsizlik muhimroqdir. Go'shtni to'g'ri muzdan tushirishga vaqt ajrating, shunda taomingiz xavfli emas, balki mazali bo'ladi.
