Agar siz vegetarianizmga yangi bo'lsangiz, "Tempeh nima?" deb so'rashingiz mumkin. Bu to'yimli soya taomi sizning sevimli ovqatlaringizdan biriga aylanishi mumkin.
Tempeh probiyotikdir
Qatiq kabi tempeh ham probiyotik oziq-ovqat hisoblanadi. Bu shuni anglatadiki, unda inson ovqat hazm qilish tizimi uchun foydali bo'lgan bakteriyalar mavjud. Tempehdagi asosiy probiyotik bakteriyalar Rhizopus oliigosporus hisoblanadi. Bu bakteriya quyidagi afzalliklarga ega:
- U organizmdagi zararli bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladigan tabiiy antibiotik ishlab chiqaradi. Bu quyidagi kasalliklardan himoya qilishga yordam beradi deb ishoniladi:
-
- Hazm hazm qilish yomon
- Ba'zi saratonlar
- Akne
- Osteoporoz
- Xolesterinni pasaytiradi
- Menopauza belgilarini kamaytiradi
- Fitaza ishlab chiqaradi, bu fitat kislotasini parchalashga yordam beradi. Bu minerallarning so'rilishini oshiradi, jumladan:
- Temir
- K altsiy
- Sink
B12 vitaminining so'rilishiga ham yordam berishi mumkin
Tempeh qanday tayyorlanadi
Tempeh aslida qutulish mumkin bo'lgan mog'or bilan birlashtirilgan soya loviyasidir. Bu dastlab yoqimsiz tuyulishi mumkin bo'lsa-da, u ko'k pishloq yoki boshqa fermentlangan ovqatlardan unchalik farq qilmaydi.
Birinchidan, soyaning tashqi qobig'i olib tashlanadi. Keyinchalik, ular pishiriladi. Turli xillik uchun ularni boshqa loviya yoki don bilan aralashtirish mumkin. Keyin pishirilgan loviya Rhizopus oligosporus madaniyati bilan aralashtiriladi. Ba'zan ular ishlab chiqaruvchiga qarab Rhizopus oryzae madaniyati bilan aralashtiriladi. Aralash taxminan yigirma to'rt soat davomida doimiy haroratda inkubatsiya qilinadi.
Soya fasulyasi fermentlanganda miselyum mog'or uzun, oq iplar hosil qiladi. Bular soya fasulyalarini bir-biriga tortib, tuzilishi bo'yicha go'shtga juda o'xshash qattiq tort hosil qiladi. Tempe fermentatsiya jarayonini tugatgandan so'ng uni muzlatgichda saqlash kerak.
Tempehning ta'mi qanday?
Tayyor mahsulotning ko'p ta'mi uning tarkibiga kiradigan ingredientlarga bog'liq bo'ladi. An'anaviy tempeh yumshoq go'shtli deb ta'riflanishi mumkin bo'lgan ta'mga ega. Ba'zi odamlar uni yumshoq mol go'shti va qo'ziqorin kombinatsiyasi deb ta'riflashgan.
Ba'zi tempeh chekiladi. Bu bekon va boshqa dudlangan go'shtlarga o'xshash lazzat beradi. Ayniqsa, loviya idishlariga qo'shilsa yaxshi bo'ladi. Boshqa tempehlar limon yoki boshqa marinadlarda marinadlanadi, bu ularga o'ziga xos lazzat beradi. Ko'p retseptlarda mol go'shti o'rniga ishlatilishi mumkin.
Tempehning tarixi nima?
Tempehning tarixi nima? Qanday qilib u vegetarianlar dietasining muhim qismiga aylandi?
Garchi soya fasulyesi asrlar davomida Xitoy ratsionining asosiy qismi bo'lgan bo'lsa-da, 1500-yillarga qadar Indoneziyaning Yava xalqi tempehni rivojlantirgan. Tempeh mashhur yava taomiga aylandi va u 1800-yillarda Javani mustamlaka qilgan gollandlarga tanishtirildi.
Gollandlar orqali tempe haqidagi bilim Yevropaga tarqaldi. Gollandiyalik mikrobiolog Prinsen Geerlings birinchi bo'lib tayyor mahsulot uchun qaysi mog'or javobgarligini aniqlashga harakat qildi. Indoneziyadan kelgan muhojirlar 1800-yillarning oxirida Niderlandiyada tempeh ishlab chiqarish kompaniyalarini boshladilar va mahsulot boshqa Evropa mamlakatlariga tarqaldi. Ko'pchilik uni asosiy taom emas, balki sabzavot va garnitura deb hisoblashgan.
Tempeh Qo'shma Shtatlarda 1960-yillarga qadar keng tarqalgan emas edi. U Farm oshpazlari tomonidan yaratilgan ko'plab retseptlarda ishlatilgan. Bu Tennessi shtatining Summertown shahridagi katta, mashhur kommuna edi. Ko'pgina yoshlar Fermer xo'jaligini o'ziga xos utopiya deb bilishgan va turli sohalarda, jumladan, parhezda ham o'z yetakchilariga ergashgan. Proteinga boy, yog' va uglevodlarga boy bo'lgani uchun tempeh vazn yo'qotish rejasida juda yaxshi.
Tempeh 1975 yilgacha Nebraskalik janob Geyl Rendall tempehni tijorat ishlab chiqarishni boshlaganiga qadar asosan uy qurilishi yoki topish qiyin edi. 1977 yilda Prevention jurnalida Randall haqidagi maqola yangiliklar stendlarida paydo bo'lgach, tempe milliy taomga aylandi va 1983 yilga kelib yiliga bir million tempe keki tijorat maqsadida ishlab chiqarila boshlandi.
Tempehni qayerdan topish mumkin
Ko'pchilik sog'lom oziq-ovqat do'konlari va tabiiy oziq-ovqat bozorlarining muzlatgichli bo'limida tempehni topishingiz kerak. Tanlash uchun bir nechta navlar va brendlar bo'lishi mumkin. Tempeh ko'rinishida toshdek ko'rinadi va oltindan to'q jigarranggacha bo'lishi mumkin.
Temp qanchalik engil bo'lsa, u shunchalik yumshoqroq bo'ladi. Agar tempehni birinchi marta ishlatayotgan bo'lsangiz, yumshoqroq lazzat yaxshiroq tanlov bo'lishi mumkin. Qaysi navlarni yoqtirganingizni bilib olsangiz, uni o'zingizning retseptlaringizda sinab ko'rishingiz mumkin. Tempehdan foydalanish vegetarianlikning sog'liq uchun foydalaridan bahramand bo'lishning mazali usulidir.
